食品安全知识_食品安全知识内容
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食品安全知识竞赛试题参考答案
1、保健食品内外包装上必须标有（C）标志及“保健食品”字样。A.“红帽子” B.“黄帽子” C.“蓝帽子” D.“黑帽子”
2、夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理？（A）A.用沸水浇烫 B.用流动水冲洗 C.用碱水刷洗 D.用洗洁精刷洗
3、（A）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。
A.茄子 B.花生 C.小白菜 D.胡萝卜
4、食品标签上必须标注的内容是什么？（D）
A.保质期 B.生产日期 C.详细的厂址及企业名称 D.以上都必须具有
5、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（B）。A.英文 B.中文 C.法文 D.德文
6、食品检测中作为食品被粪便污染的指标是（B）。A.细菌总数 B.大肠菌群 C.枯草杆菌 D.酵母菌
7、新修订的《中华人民共和国食品安全法》将于何时起施行。（C）
A.2015年4月24日 B.2015年9月1日 C.2015年10月1日 D.2016年1月1日
8、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低排列为（B）。A.绿色食品、有机食品、无公害食品 B.有机食品、绿色食品、无公害食品 C.绿色食品、无公害食品、有机食品 D.无公害食品、有机食品、绿色食品
9、以下有关绿色食品的表述正确的是（D）
A.绿色食品就是绿颜色的食品 B.天然的食品都是绿色食品 C.野生的食品就是绿色食品 D.按特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品
10、直接食用的熟食在室温下存放最好不要超过几个小时（B）。A.1小时 B.2 小时 C.3 小时 D.4小时
11、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C）。
A.矿泉水标准要求 B.纯净水标准要求 C.生活饮用水卫生标准要求 D.蒸馏水标准要求
12、超过保质期的食品(D)。A.可继续销售 B.可降价销售 C.可做处理食品销售 D.不能销售
13、餐饮店不能经营以下哪种鱼？（A）A.河豚鱼 B.鳕鱼 C.银鱼 D.三文鱼
14、熟食在室温下存放最好不要超过（B）小时。A.1 B.2 C.3 D.415、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是？（A）A.催吐 B.吃止泻药物 C.进行人工呼吸 D.向卫生防疫部门报告
16、下列哪种物质是国家允许作为食品添加剂的?（C）A.吊白块 B.硫磺 C.过氧化苯甲酰 D.双氧水
17、长期使用铝制品作为食品容器可能会引发下列哪种疾病？(A)A.老年痴呆症 B.甲状腺肿大 C.肠胃疾病 D.癌症
18、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用，加热时食品中心温度不低于（D)。
A.50℃ B.60℃ C.65℃ D.70℃
19、食品中的天然毒素主要是指有些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食品必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（C）。
A.山药 B.花生 C.四季豆 D.红薯
20、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）。
A.发霉的玉米、大米、黄豆、花生等 B.炸糊了的薯条C.过了保质期的牛奶 D.海鱼和贝蛤类食品
21、烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（A），该物质对人体有极强的致癌作用。
A.苯并芘 B.二恶英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺
22、食用具最佳的消毒方法是（C），因材质、大小等原因无法采用的除外。A.自来水强力冲洗 B.化学消毒 C.热力消毒 D.紫外线消毒
23、夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理？（A）A.用沸水浇烫 B.用流动水冲洗 C.用碱水刷洗 D.用洗洁精刷洗
24、QS标志的意思是（A）
A.生产许可 B.质量合格 C.质量安全 D.食品安全
25、去除蔬菜中有机磷类农药最好的方法是（C）。A.沸水浸泡 B.充分漂洗 C.碱水冲洗 D.太阳照射
26、下列对有机磷类农药中毒后采取的急救措施不正确的是（D）A.催吐 B.洗胃 C.导泻 D.人工呼吸
27、以下哪种食品不宜常吃（D）
A.油炸类食品 B.膨化食品 C.烧烤类食品 D.以上都是
28、重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位？（B）A.尾巴 B.头部 C.身体 D.内脏
29、郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做？（B）
A.采下来带回家食用 B.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用 C.凭经验判断无毒的就可带回家食用 D.咨询周围人后感觉安全再食用 30、以下识别食品罐头是否变质的方法错误的是（A）
A.看罐头底、盖是否平整或呈微凹状，呈凹状说明变质 B.挤压罐头的盖和底，看是否有液体溢出 C.检查内容物的色泽、状态、气味 D.检查瓶贴和有效期
31、儿童不宜食用哪种食品：（C）
A.五谷杂粮 B.坚果类的零食 C.各种保健品 D.自然食物
32、发芽马铃薯能否食用（C）
A.能吃 B.炒熟了吃 C.不能吃 D.可以去芽后吃
33、杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（B）一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。
A.黄瓜 B.萝卜 C.红薯 D.白薯
34、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（D）A.纯牛奶 B.酸奶 C.奶粉 D.乳饮料
35、冰箱保存食品的目的是(B)。
A.杀死食品中的细菌 B.抑制细菌繁殖 C.防止细菌污染 D.食品不会腐败变质
36、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是(A)A.含有皂素 B.含有秋水仙碱 C.含有龙葵素 D.含有白果酸
37、在食杂店购买预包装食品时不能买(C)A、超过生产日期的食品 B、超过出厂日期的食品 C、超过保质期的食品 D、标有食品添加剂的食品
38、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？(B)A、食品装得太多了 B、食品已变质，绝对不能吃 C、食品已发酵，但还可以吃 D、以上都不对
39、下列哪些死亡的水产品不能吃？（D）A.甲鱼 B.鳝鱼 C.河蟹 D.以上皆是
40、中小学校食堂对制售凉菜的要求是(C)A.可以制售荤凉菜 B.可以制售素凉菜 C.不得制售凉菜 D.可以制售凉菜
41、下列食品不需要贴QS标签的是（D）
A.小麦粉、大米 B.酱油、食C.冷冻饮品、速冻米面制品 D.西餐厅自制糕点 42.死猪肉的主要特征是（D）。
A.周身紫红色 B.血管中充满着黑红色的凝固血液 C.腿内部的大血管有黑红色的血栓 D.以上都是
43、下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（C）。
A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃 B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收 C．鸡蛋一定要熟吃 D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。
44.年龄越小的儿童，越容易受到铅中毒的伤害，儿童对铅的吸收率比成人高50%，预防儿童铅中毒的措施有(D)。
A、要教育儿童养成勤洗手的好习惯 B、适当补充可抑制铅吸收的奶制品和含钙、铁、锌及维生素的新鲜蔬菜、水果等 C、尽量少吃含铅量高的松花蛋、爆米花等食品 D、以上都对
45.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质,下列哪种物质不得添加进食品(B)? A、枣 B、板蓝根 C、罗汉果 D、甘草
46.亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些(c)，可减少亚硝酸盐的危害。
A、绿色食品 B、新鲜蔬菜 C、富含维生素C的水果 D、各种杂粮 47.(A)有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A、任何组织或个人 B、食品生产经营者 C、消费者 D、食品企业 48.国家食品药品监督管理总局于2014年10月27日发布食物中毒的风险警示，任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售下列哪种螺类(A)。A.织纹螺 B.田螺 C.黄泥螺 D.拟紫口玉螺 49.消费者因食品缺陷造成人身损害的，(A)。
A、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿 B、不可以要求赔偿 C、只可以向销售者要求赔偿 D、只可以向生产者要求赔偿
50.长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害(A)。A、神经 B、消化 C、泌尿 D、内分泌 51.以下食用色素中属于天然色素的是(B)。A、苋菜红 B、姜黄素 C、柠檬黄 D、靛蓝
52、发芽马铃薯的主要致毒成分是（D）
A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素
53、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（B）
A、油温过高容易使油产生“哈喇味” B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上说法均正确
54、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（B）
易感染上旋毛虫病 B、易引起食物中毒 C、不易被人体消化 D、以上说法都正确
55、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度(A)A、4-10℃ B、0-（-29℃）C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）
56、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A)A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿
57、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？(A)A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症
58、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：（C）
A．冰箱内的生熟食物必须分开放置 B．准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净 C．冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质 D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热．
59、下列调味品与患高血压有关的是？（B）
A、胡椒面 B、含钠盐 C、味精 D、辣椒粉 60、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（C）
A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D 61、粮食不宜加工过细，原因是（B）
A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收 B、粮食加工过细，营养素丢失严重C、粮食加工过细，不易贮存 D、粮食加工过细，不易煮烂
62、主要的产热营养素是（B）
A、蛋白质、维生素、无机盐 B、脂类、碳水化合物、蛋白质 C、无机盐、水 63、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。（C）A、肥肉 B、鱼类制品 C、蔬菜水果
64、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（C）
A、霉变的茶叶失去了香味 B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊 C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康
65、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分（B）A、红烧 B、清蒸 C、油煎
66、合格奶粉不会出现下列哪种情况：（B）
A、天然的淡黄色 B、有结晶 C、清淡的乳香气
67、假酒中导致失明的物质为（B）A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇
68、下列哪种食物含钙最丰富（D）
A.米饭 B.梨 C.青菜 D.牛奶
69、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？（B）A.鸡蛋 B.粮食 C.鱼类 D.蔬菜
70、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？（A）A.芒果 B.牛奶 C.白萝卜 D.豆腐
71、人体消化吸收的重要器官是（A）A.小肠 B.大肠 C.胃 D.口腔
72、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（A）
A.食盐
B.味精
C.醋
D.酱油
73、与高血压的发生密切相关的矿物质是（C）A.钙
B.铁
C.钠
D.锌 74、人体最经济的能量来源是（A）A.谷类
B.油脂类
C.蔬菜类
D.水果类 75、促进儿童少年发育最积极的因素是（B）A.遗传
B.营养和体育锻炼
C.生活制度
D.疾病 76、食品标签上必须标注的内容是什么？（D）
A.保质期 B.生产日期 C.详细的厂址及企业名称
D.以上都必须具有 77、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是（C）
A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均 B.不要食用在冰箱里放置较久的食品 C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用 D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱 78、不属于乳类的食品是(A)A、豆浆 ；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶。79、食物代谢解毒的主要部位是（E）
A 胃 B 口腔 C 小肠 D 大肠 E 肝脏 80、不能为机体提供能量的物质是（E）
A 脂肪 B 乙醇 C 蛋白质 D 糖类 E 维生素 81、以下鱼不能食用的是（A）Ａ．河豚鱼 Ｂ．鲫鱼 Ｃ．银鱼 82、鲜蛋的储存温度应是（B）
Ａ．0～1℃ Ｂ．1～5℃ Ｃ．5～7℃
83、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）
A、发霉的玉米 B、炸糊了的薯条 C、过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品 84、对于儿童来说,下面哪种氨基酸也是必需氨基酸（B）A、蛋氨酸 B、组氨酸 C、亮氨酸 D、赖氨酸85、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是(A)A、奶粉蛋白质、脂肪含量严重不足 B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低 C、产品标示的使用方法不正确 D、以上说法都正确
86、下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的：（B）A、过敏症状 B、佝偻病 C、神经炎 D、贫血 87、芝麻油含哪种维生素比较丰富？（B）
A、维生素D B、维生素E C、维生素A D、维生素C 88、饮水消毒常用的化学药剂是（C）A、氧气 B、高锰酸钾 C、氯
89、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了（B）
A、让胡萝卜充分炒熟 B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 C、灭菌 90、含铁较少的食品是下列哪种？（C）A.鸭血 B.猪肝 C.牛奶 D.木耳
91、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？（D）A.水源 B.原料 C.包装材料 D.以上均是 92、下列哪种食物含铁最丰富？（D）
A.冬瓜 B.白菜 C.牛奶 D.鸭血 93、下列哪种维生素属于水溶性维生素？（B）A.维生素A B.维生素C C.维生素D D.维生素E 94、生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章？（A）
A.蓝色 B.红色 C.绿色 D.黄色 95、以奶油为主要原料的冷饮品是：(B)A、雪糕；B、冰淇淋；C、奶茶；D、刨冰。96、不能与奶同时进食的是(B)A、鸡蛋；B、板蓝根；C、牛肉干；D、馒头。97、维生素A缺乏可引起（C）
A 脚气病 B 地方性甲状腺肿 C 夜盲症 D 佝偻病 98、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（A）A．内脏 B．肌肉 C．骨骼
99、霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的(B)。
A.消化系统 B.中枢神经系统 C.呼吸系统 D.内分泌系统 100、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：（C）
A.喝没有煮沸的豆浆 B.豆浆中冲入鸡蛋 C.喝豆浆时搭配其他食物 D.用保温瓶长时间储存豆浆
