宴会菜单和酒水单设计_酒水单以及新菜单设计
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宴会菜单和酒水单设计
1、本宴会为中餐宴会，菜品涉及了凉菜，汤，热炒，点心甜点以及饮料。菜单力求在色、香、味、形、器、质、养等方面达到饮食审美的最高意境。菜品研发首先要重视菜品营养成分的科学合理搭配。二是重视菜品的合理烹调；三是重视调味品和原料在加热过程中的相互影响，以及加热时可能产生的有害毒素，力求做到营养全面、绿色环保，有利于人体的健康。在菜式的安排上，一定要以当地最具特色的菜式为主，尽量避免在当地吃外地菜。一来可与外地菜减少重复，二来让客人吃到更丰富可口正宗的饮食。
2、菜单的花色品种要注意各类花色品种的调配，既要保持传统风味、地方特色，增加食品的吸引力。同时考虑季节因素，配合季节上市的时鲜菜，安排适合当令季节的菜肴。
3、价格：本宴预计每桌2800元。
本宴会以红色与绿色作为主要色彩。红色表示喜庆和温馨，绿色表示和谐统一。
4、宴会餐饮产品材料组织、产品生产设计 1）原材料采购设计
糖果 0.5斤/桌
瓜子 0.5斤/桌
花生 0.5斤/桌
香烟 2包/桌
白酒 2瓶/桌
饮料 2瓶/桌
2）菜单：标准：2200元／席《每席十人》
菜单：精美八色围碟
油泼原壳鲍鱼 刺参烧花枝脯 淮杞甲鱼炖乌鸡 上汤灼青岛对虾 脆皮鲜奶拚蒜香骨 广东风味烧鸭 油泼桂花鱼 雀巢螺片牛柳 金沙蛋黄煽蟹 富贵红烧元蹄 双菇鲍汁扒时蔬 清蒸红加吉鱼 美点庆双辉 叉烧鸡粒炒饭 精美水果盘
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