食品营销、安全与营养练习题_食品营养与安全考试题
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食品营销、安全与营养期末考试复习题
一、单选题：
1.在国际上，把农产品加工分为五类，其中包括？ A.食品 饮料和烟草加工类 B.制造类 C.餐饮服务业 D.食品销售 2.农产品市场，从广义的角度上看，是指（）。
A、农产品市场是买卖双方实现农产品所有权交换的场所或活动 B、指进行农产品所有权交换的具体场所 C、任何形式的农产品交易活动和交换关系的总和。D、销售农产品的区域
3、下面属于农产品加工方式的是？ A、半加工 B、深加工 C、双加工 D、单加工
4、农产品的核心产品指的是？ A、向市场提供的农产品实体的外观 B、消费者购买某种农产品所追求的效果
C、消费者在取得农产品或使用农产品过程中所能获得的形式产品以外的利益 D、向消费者提供的一切服务
5、不同的食品中容易滋长不同的细菌，下列对应关系有误的是（）A、剩饭-黄金色葡萄球菌 B、乳制品-沙门氏菌 C、肉制品-大肠杆菌 D、乳制品-李斯特菌
6、黄曲霉素属于（）
A、细菌性污染 B、病毒性污染 C、真菌性污染 D、寄生虫污染
7、科学地认为，转基因食品（）
A、危害性大B、没有危害C、有一定的危害D、尚无定论
8、视频完全问题从最初的“看得见”，发展到虽然“看得见”，但却能检测到，再到既“看得见”也无法检测，这里的“看得见”，但却能检测到，指的是（）
A、尺寸、颜色、气味等 B、病原菌污染、农兽药残留、辐射污染等C、转基因食品 D、以上均不正确
9、泸州市食品安全管理行政部门中，哪一个是负责学校食堂的？ A、工商局 B、农业局 C、质监局 D、市药监局
10、《食品安全法》是哪一年出台并实施的？ A、2006年 B、2008年 C、2009年 D、2010年
11、安全食品中，安全程度相对较弱的是（）
A、无公害食物 B、绿色食品 C、有QS标示的食品 D、有机食品
12、食品安全问题的解决，主体在于（）A、消费者 B、厂商 C、政府 D、媒体
13、食品安全问题在物流运输环节易发的原因是（）A、食用农产品是鲜活产品
B、现代流通多为长距离运输、大范围销售、多渠道多环节流通 C、运输工具条件不达标 D、以上都是
14、被称为食品行业的巨大地震的是下列哪一次食品安全事件（）A、瘦肉精事件 B、三鹿奶粉事件
C、苏丹红事件 D、广元橘子蛆虫事件
15、合理的膳食制度，三餐能量比例合理，一般30%、40%、30%，早餐所占的比例约为（）
A、10% B、20% C、30% D、40%
16、下列哪种水果有“维c之王”的美称？（）A、香蕉 B、葡萄 C、猕猴桃 D、苹果
17、摄入混合膳食时，食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的（）A、5% B、10% C、15% D、20%
18、地沟油指的是（）
A、将下水道中的油腻漂浮物或者宾馆、酒楼的剩菜、剩饭（通称泔水）经过简单加工、提炼出来的油
B、劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油
C、用于油炸食品使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重复使用的油 D、以上均是
19、以下属于优质铁食物来源的是（）
A、牛奶 B、大米 C、菠菜 D、瘦肉
20、甄嬛传中安陵容因食苦杏仁导致中毒身亡，属于食物污染中的（）A、生物类污染 B、化学性污染 C、物理性污染 D、病理性污染
21、以下含有维生素B12的豆制品是（）
A、豆浆 B、豆腐 C、豆干 D、豆腐乳
22、有明显降血糖作用的蔬菜是（）
A、萝卜 B、黄瓜 C、苦瓜 D、冬瓜
23、大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（）
A、维生素a B、b族维生素 C、维生素c D、维生素e24、在加热情况下容易发生氧化聚合的油脂钟类是（）A、大豆油 B、橄榄油 C、亚麻油 D、花生油
25、米粉中渗用“甲醛”漂白增韧，银耳用硫磺熏制增白，豆制品掺入工业用滑石粉，用牛血加兑洗衣粉制造“鸭血”，泡菜腌制用“敌敌畏”杀虫剂，生猪饲料添加“瘦肉精”等事件属于在食品链哪一个环节受到的污染（）
A、种养殖环节 B、加工环节 C、流通环节 D、消费使用环节
26、以下说法正确的是()A、蒸馏水比自来水营养 B、经济发展了，营养问题就解决了C、保健食品的营养价值高 D、早中餐高质量、高营养，晚餐应清淡
27、可以明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是 A、炸 B、蒸煮 C、烤 D、微波加热
28、“黄花菜打架事件”是表明（）的一起食品安全事件。A、食品标准数量不够多 B、是标准设计不科学 C、食品标准之间矛盾 D、食品标准执行不严格
29、下面不属于《食品安全法》中章节内容的是（）
A、食品生产经营 B、食品安全风险监测和评估 C、监督管理 D、食品信息可追溯
30、对我国居民来说，每日膳食纤维摄入的理想水平是（）A、10-15克 B、15-20克 C、20-25克 D、225-30克
二、判断
1、世界卫生组织定义食品安全为十五中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素，从而导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病，或产生危机消费者及其后代健康的隐患。该定义有一定的缺陷。()
2、食品真菌性污染比细菌性污染容易得到控制。（）
3、小男孩从麦当劳汉堡中吃出玻璃碎片，属于食品的物理性污染。（）
4、农业尚未发达的时代，农作物不会受到污染。（）
5、现代食品安全事件之所以频繁发生，基本原因在于政府管理乏力，商家越发大胆，消费者体质越来越脆弱。（）
6、泸州市食品安全委员会是挂靠在市卫生局下的一个二级部门。（）
7、绿色食品、无公害食品、有机食品是指食品安全性的不同标准。（）
8、食品检验的指标主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、农药残留分析、兽药残留分析、毒菌毒素分析、食品添加剂分析和其他有害物质的分析等。
9、食品生产企业对于食品安全可追溯系统的导入有着很高的积极性。（）
10、食品类商品在消费者投诉案件中所战友的比列是很高的。（）
11、预定市场（预订卡，消费结账）是农产品销售的新兴市场，尤其是高端农产品销售更多地采用这种市场。（）
12、农产品交易形式分为现货交易市场和期货交易市场两种。（）
13、农产品的的外观指农产品出现于市场的形象。
14、农产品的附加产品也称延伸产品。（）
15、农产品是指提供给市场，用于满足人们某种欲望和需要的包括与农产品有关的生产、加工、运输、销售实物、服务、场所、组织、思想、注意等一切有用物。（）
16、从市场交易的角度讲，品牌是由名称、术语、标记、符号或图案等要素组合而成的，用于体现某个销售或某种产品或服务的独特性，并使之与其他销售者的产品和服务相区别，借以促进销售的记号。（）
17、质量是品牌的基石。（）
18、农产品人员推销包括以下方式：一是农民自己作为推销员，上门推销产品。二是城乡中介营销员推销。三是龙头企业或农业组织的专门推销员进行推销。四是通过广告和传单推销。（）
19、包装是商品价值增值的重要方式之一。（）
20、现代农业综合企业是指广泛应用现代农业科学技术和科学管理方法，实行农业规模经营和产业经营的新型企业。（）
21、根据中国营养学会的建议及美国健康食品指南，结合我国国情，可以将合理膳食归纳为“两句话、十个字”，即：一二三四五，红黄绿白黑。（）
22、燕麦的血糖生成指数高于粳米。（）
23、脂溶性维生素可很快在体内代谢掉，即使长时间过量摄入也不会引起中毒。（）
24、糙米的营养价值优于精米。（）
25、食品冻藏中，营养素的损失主要发生在冷冻储存阶段。（）
26、体质指数（BMI)即身高（米）/体重（千克）的比值。（）
27、虫鼠蝇等对于食物的污染体现在本身就会产生有毒物质。（）
28、早期的瘦肉精事件属于行为人完全履行了法律与道德义务也无法避免的食品安全问题。（）
29、要彻底解决我国的视频问题，可以说越来越容易了。（）30、食品安全性检测一般就是指添加剂的检测。（）
31、日本的有机苹果价格竟比电视机还高。（）
三、多选题：
1.农产品加工技术包括（）
A、计算机视觉技术、膜分离技术B、微波技术、超高压杀菌技术 C、超临界萃取技术、冷冻干燥技术 D、低温粉碎技术
2.农产品加工方法，是指为改变农产品的理化性状而对加工对象所实施的各种手段和措施的工作组合，包括（）
A．除杂去废加工、分类分等加工、切削分割加工、粉碎加工 B．压缩打包加工、配兑加工、腌渍加工、编织加工 C．提纯加工、提液加工、干燥脱水加工、冷冻冷藏加工
D．消毒杀菌加工、密封包装加工 3.新产品开发的意义有哪些？（）
A.有利于及时地适应和满足消费者需求的新变化
B.可在顾客心中维护企业的声誉和形象，增强企业的竞争力 C.给予同类产品的竞争者压力
D.开发新产品，有利于减少企业的风险，充分利用企业资源，提高企业的经济效益。4.农产品的新品开发原则有哪些？（）A.必须有市场潜力 B.必须有足够的资金 C.赋予文化内涵 D.必须有新颖、可接受 5.农产品的形式产品由那几个标志组成？（）
A.质量 B.特征和形态 C.包装 D.商标 6.下列关于农产品加工的理解，正确的选项有（）A.以农业生产中植物性产品和动物性产品为原料
B.是通过一定的工程技术处理，使农产品改变外观形态或内在属性的物理及化学过程 C.是通过一定的管理技术处理，使其由初级产品转变为制成品，连接农业生产与居民消费的经营过程
D.是一个不断提取的过程
7．从宏观上看,农产品加工的意义体现为（）A.农产品加工是我国农业竞争力的组成部分 B.农产品加工是促进农业生产目标转变的推动力 C.调整农产品供求的平衡器。D.是促进生产方式转变的推动力 8.食品包装策略有哪些？（）
A.突出食品形象的策略 B.突出企业的经济实力
C.突出食品用途和使用方法的策略 D.突出食品特殊要素的策略 9.农产品的附加产品包括以下哪点？（）A.提供产品信贷 B.免费送货
C.种子栽培技术指导和农产品知识介绍 D.保证售后服务
10.世界卫生组织列出的防癌菜单包括（）
A、草莓、葡萄、葡萄干、樱桃 B、大蒜 C、洋葱 D、海洋蔬菜
四、简答题
1.列举化学性污染的几种表现形式
2.说出人类生活方式的转变的哪些表现带来了更多的食品安全问题。（至少三个）3.说出食品安全市场准入QS制度包含的三层含义 4.列举《食品安全法》中的至少三个亮点 5.什么是农产品整合营销？ 6.请列举4种品牌命名的方法 7.世界十大垃圾食品有哪些。8.良好的饮食习惯包括哪些。9.试述牛奶及奶制品的营养价值特点.10.简述食品安全问题的解决思路
五、案例分析题
1、经常不吃早餐除了引发肥胖外还有哪些危害？(只需要列出大点，然后作简要阐述)
2、请为所在家乡的农产品做一个简单的农产品营销方案。（字数不少于500字）3.请根据自身情况为自己制定合理的营养早餐。（一方面要阐述自身情况，另一方面要说明制定该营养早餐的原因。）
