示范食堂创建标准_标准化食堂创建方案

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2012年示范创建

（示范食堂标准及具体上报任务）

一、示范食堂标准： 1．基本条件

参加示范创建的食堂要取得《食品卫生许可证》，并且达到食品卫生量化分级管理等级B级以上，有效执行《餐饮业食品卫生管理办法》的管理规定。2．制度保障

（1）成立由食堂管理人员、厨师长及服务员组成的全民健康生活方式行动领导小组，成员职责分工明确，同时负责全民健康生活方式示范食堂的创建工作。

（2）制定创建全民健康生活方式行动示范食堂工作方案，创建过程工作有记录有总结。3．人员培养及能力要求

（1）管理人员和工作人员每半年累计接受2小时以上的合理膳食知识培训，做到培训有记录有考卷。

（2）厨师应掌握制作低盐少油菜肴技能。

（3）以食堂为主体，适时开展职工营养健康厨艺比赛、膳食知识问答、低盐限油知识培训等活动，提高职工健康生活方式行为能力。4．食堂环境

（1）利用张贴画、板报、电子屏幕等形式，宣传膳食营养健康知识，营造食堂营养健康氛围；食堂大厅摆放体重计、BMI尺、食物模型、膳食平衡宝塔等方式，指导职工合理膳食、吃动平衡。（2）视食堂大小设置低盐、限油及平衡膳食营养等健康饮食宣传版面1－4块，有可自由取阅的健康生活方式宣传资料。

（3）学校食堂每2张餐桌上设置合理膳食提示牌，职工食堂应达到每张餐桌摆放合理膳食提示。

（4）开展无烟食堂创建活动，有禁烟标志，室内不摆放烟具，就餐人员及外来人员吸烟有人劝阻。5．供餐服务

（1）菜肴、主食品种丰富，少量多样；保证粗加工粮食类、薯类的供应；提供并鼓励奶类、豆类、新鲜果蔬消费；提供主要菜品的营养特点，指导职工选择。

（2）控制膳食中油盐用量，记录油、盐的购买量和使用量，建立食盐、油、酱油、酱类、腌制品、味精等含盐、含油食材的购进台帐，控制每份菜肴的油、盐用量，并逐步减少，以达到食用油推荐量（25-30克/人.天）、食盐推荐量（6克/人.天）的标准。6.资料收集与管理

为做好示范食堂的创建工作，对食堂内开展的低盐限油知识培训、健康讲座、厨艺比赛等活动的影像资料，及时收集整理存档。

二、具体上报任务：

1、示范食堂创建工作方案

2、营养菜谱

3、厨师控油、低盐技能培训照片

4、职工合理膳食培训照片

5、职工健身操活动照片

6、宣传合理膳食的资料照片