热炉领班1_主管第一讲

热炉领班1由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“主管第一讲”。

餐饮部西厨房热炉领班岗位职责和工作内容

一．素质要求

1．热爱本职工作，勤恳主动，认真细致。

2．熟悉原料知识和西热制作的特点要求，具有一定的烹饪美学知识。

3．具有一定的管理能力和娴熟的技能，对突发问题有灵活的应变能力。

4．具有高中毕业或相当于高中文化程度（条件优秀者可放宽）。

5．身体健康，精力充沛。

6．年龄：22—35岁。

二．岗位职责

1．按时上下班，工作中服从上级的安排，遵守饭店和部门的各项规章制度。

2．接受厨师长以及主管的工作指令，掌握当天的供餐菜单，明确工作任务；补充每日所需原料，完成各种热菜的供应工作。

3．开餐前须对工作检查一次，对不能解决的问题及时报告上级。

4．负责零点、宴会、自助餐、会议等各类菜点的烹制，制作中严格按操作规程烹制，保证菜点质量。

5．对需要提前加工的菜点，认真做好成品加工，按照烹制要求进行操作；严格操作规程和产品的标准执行，注意卫生、安全和节约。

三．工作内容

1．服装整洁签到进岗。

2．检查冰箱原料，不好用的报厨师长后处理。

3．按排并参预热炉工作。

4．吃饭前，做好本人工作区卫生

5．主要负责厨房自助餐菜单及西式套餐菜单工作。

6．在工作当中时时保持工作区域的卫生整洁，平时注意保养所属器具，带

头定期做好所属包干区的卫生工作（指公共区域）。

7．做好灶具、厨具、用具的准备工作和生产工具的卫生工作，保证烹制工

作的顺利，并做好工具、设备的保养、存放。

8．制作过程中发现食品质量不符合要求、上道工序的操作不符合规格等问

题时，须及时上报并处理。

9．工作结束后须做好原料的储存和工具、环境卫生及能源的关闭工作。

10．完成厨师长布置的其他任务。