阜平县食用菌产业调研结果_食用菌阜平

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食用菌－蒋幸

一 食用菌现状

1.阜平县发展食用菌背景

食用菌营养价值丰富，具味道清香鲜美的特点，受到了市场消者的喜爱，具有较高的开发价值及广阔的市场前景。食用菌产业具有生产周期短，投资少，见效快，效益高等特点，它生产方式灵活，生长快，生产效率高，已经成为繁荣城乡市场，发展乡县经济的重要产业［1］。

阜平县情的特点是老区、山区、贫困地区“三区合一”。属暖温带半湿润地区，气候为北温带大陆性季风气候，四季分明，耕地面积较少，全县国土面积2496平方公里，其中山场面积326万亩，近50%的为旱岗地，不适合大面积传统农作物小麦，玉米，大豆，蔬菜等作物的种植。阜平县围绕“精准扶贫”的工作重心，尤其是在目前坚决打好扶贫开发攻坚战，加快贫困地区经济社会发展的大环境下，以农业增效，农民增收为目的，以建设高效设施农业，创汇农业和绿色农业为突破口，以提升特色产业发展能力的重点，以增加农业收入为核心，结合本地自然，社会基本条件，实事求是，整合优化资源，集中人力，物力，财力，大力发展高效食用菌产业。

2.产业发展概况

2015年阜平县成立食用菌产业发展领导小组，聘请10名菌种制备，生产技术和市场营销的专家，实地考察阜平县当地农业发展现状，结合当地气候，地形，历史等综合因素，组织编写了《阜平县食用菌产业发展规划》，并从北京市和我省平泉县，辛集市，易县，涿州市，宁晋县，遵化县等地引进了10家具有经济实力强的龙头企业落户阜平县，单独或与阜平县的企业共通注册成立了公司，辐射带动天生桥，城关镇，城南庄等区域食用菌产业的发展。12家企业已全部完成了工商注册，11家已开始厂区建设，10家已开始菌袋生产，平均每家日生产能力均可达到5万袋以上。截至目前，已完成6300亩土地流转，发动农户3000多户，34个产业园区已全面开工建设，园区水电路按生产进度及时配套到位，新建出菇养菌棚1200个，本月底可完成暖棚500个，冷棚1500个。

3.预期目标 预计到2016年4月底，将完成6000栋出菇养菌棚建设，栽培6000万棒，于2016年“五一”前后陆续出菇，带动7500户贫困农民当年投产，当年脱贫。通过3年规划建设，形成“一核，四带，百园覆盖”区域布局，建成“一会，两组，十企，百社”服务体系，到2017年12月，全县优质食用菌生产基地面积达到3.2万亩，产业涉及13个乡镇5.1万余户，实现全县4.4万贫苦户全覆盖，总收入达到11亿，户均增收2.75万元。

4.阜平县食用菌产业特点

阜平县食用菌产业有着阜平独特的发展模式，是保障阜平县食用菌快速良好发展的保障和内在动力。

首先阜平县政府立足实际，为吸引广大竞争力食用菌企业入住阜平，扶植阜平食用菌产业孵化，为企业提供了优惠的政策支持，完善水，电，路基础设施配套，设立食用菌专项产业发展资金，为食用菌产业发展提供肥沃的土壤；同时政府支持农民以土地入股，将土地集中后租给企业，企业以机械化大规模生产现代高效食用菌栽培园，统一菌棒加工，建设出菇养菌棚，使用科学化标准栽培手段，太阳光绿色供暖，专家技术支持，保证出菇质量。为实现大园区小业主的设想，企业在对食用菌栽培园培养成熟后，以养菌棚为单位承包给农民，将当地农民作为园区工人进行菌棚的种植养护，并由公司统一管理，并以当地食用菌收购最高价进行收购。农民在不投资一分钱的前提下，不但由以土地入股的分红，还可以获得产区维护管理费，菌菇种植收入等多项利润，实现真正的农民受益。其次，为了兜住食用菌产业的风险底线，阜平县政府与人保财险公司共建“联办共保”机制，首创了成本价格损失险，配合灾害险，产品质量安全险全面保障食用菌产业的发展。此外，县政府与银行部门共建“风险共担”机制，成立惠农担保公司，群众可通过“三户联保”可获得产业贴息贷款，破解了群众想创业无资金的瓶颈。

二食用菌问题及解决方案

1.食用菌品种的多样化

目前阜平县食用菌的品种较为单一，主要以香菇为主，按照阜平县食用菌发展目标规划，到2016年11月底完成总产鲜菇5.4万吨，目前市场香菇产品较多，产品高度同质化以后出现了更加激烈的竞争，大型企业由于大批量用料生产成本较低，但是中小企业以及农户生产资料的成本较高，管理成本业很高，在价格战中中小企业和农户往往十损失惨重的一方，所以为了促进阜平县食用菌产业的健康快速发展，建议扩大食用菌品种的多样化，引入金针菇，杏鲍菇，蟹味菇，双孢菇等多品种，以应对多变的市场竞争和消费者需求。

此外，建议阜平县政府鼓励食用菌企业和农户与科研院校如中国农科院，中国农业大学，河北农业大学等相关科研单位建立长期稳定的合作关系，利用科研单位先进的农业知识对企业和农户进行培训，监督助力阜平食用菌的发展；同时鼓励科研单位的试验技术，品种在阜平进行试验田种植，开发新的人工驯化品种，提高工厂化栽培可操作性。

纵观以往的工业人才培养方式，企业，科研院所，农户联合培养较为有效，在综合培养合作的基础上，科研院所提供先进的软实力和技术，企业提供高科技的生产设备及工艺，培养新型高水准专业农户，提高农户的科学素养及食用菌专业知识，真正实现中国农村农业现代化。

2.食用菌产品的多样化及深加工

新鲜的食用菌腐烂变质，货架期短，而且在运输过程中容易破损，所以食用菌除一部分鲜销外，大多经加工提高食用菌的附加值，调节淡旺季的市场需求［3］。

食用菌可以进行干加工，这是一种被广泛应用的加工储存方法，但是并不是所有的食用菌都适合干加工，应就不同品种选择合适的加工方式。

此外可制作口感好的香菇酱，香菇酱富含膳食纤维，粗纤维达7%以上，对人体有很大的促进作用，香菇酱是一种低脂肪，低热量，低胆固醇的“三低”食品，符合现代人的健康饮食需求，男女老少皆适合［3］。食用菌可进行食品罐藏，制作罐头，用于长距离和长时间输送，加工较多的是金针菇，双孢菇，草菇，猴头菇等。

食用菌深加工是利用食用菌原材料本身，借助先进的加工手段，提取食用菌多糖，三萜等有效成分，加工成保健品，药品，美容产品等。

食用菌的护肤美容作用在《千金要方》等古籍中均有记载，现代医学利用食用菌减肥和特殊抗氧化，缓衰老等成分，可以开发相应的美容制品如灵芝抗皱奶，茯苓润肤霜等，对于相关研究可以与各大合作科研院所进行合作，开发新型产品［3］。

3.食用菌产品标准化建设 目前我国农产品质量安全认证主要有无公害农产品，绿色食品和有机食品三种基本类型。“三品”品质稳定可靠，成为我国安全优质农产品的主导品牌，日益受到消费者的信赖，通过认证的产品越来越多的进入大型超市，走向国际市场，成为国内商家的新卖点和农产品发展的重要方向。所以应着力发展阜平食用菌的标准化建设，积极组织食用菌的品牌的开发及申报和认证工作，并全力抓好已认证产品的质量跟踪管理，开展全程质量检测监管，打造阜平食用菌的“三品”品牌。

此外农产品地理标志是重要的区域特色农产品资源和品牌［4］，基于阜平县革命老区、太行山区、贫困地区“三区合一”的特殊的自然条件，可以形成独特的区域特色农产品，区域特色优势又可进一步转化为市场竞争优势，所以应充分挖掘区域品牌的地域特点。这对提高阜平食用菌的知名度，拓宽国内和国际的食用菌市场，提高食用菌的附加值，进而提高阜平县整体农产品的品牌优势，同时也可据此发展地理标志相关的生态农业观光园，打造品牌生态旅游都有十分重要的作用。

4.食用菌品牌推广

阜平食用菌发展应借鉴其他农产品成功推广与发展案例，如仲景香菇，三只松鼠等案例，结合自身特色，组织各种食用菌产品推销会，在中小城市和据们的聚集区进行宣传和推广，更应着重互联网网站的宣传，做好售后服务，提高用户体验，提供新颖吸引人的包装和产品，打造特色阜平食用菌品牌。

目前电商营销成为社会的主流，与线下传统企业实体购物不同的是，电商网购不能接触商品食物，不能看到客服人员的面容，所以更加需要电商式情感营销，通过赋予网点页面设计，产品图片及描述，客服沟通，促销活动，包裹，退换货等与每一个消费者有接触的细节以全方位的完美温馨的服务弥补消费者在真丝购物环境中的缺失，让消费者获得愉快满意的服务体验［5］。因此在阜平食用菌在电商销售时首先应找准定位，确定面向人群，根据其特征设计符合相关人群的品牌，广告，设计和客服沟通方式，并以国家认证的绿色无公害的健康产品，新鲜美味的口感，独特新颖的包装设计，良好温馨的服务质量赢得消费者市场。

三 参考文献 [1]张俊飚,李波.对我国食用菌产业发展的现状与政策思考[J].华中农业大学学报(社会科学版),2012,05:13-21.[2]李华佳,单楠,杨文建,朱永清,刘音宏,杨芹,赵立艳,安辛欣,胡秋辉.食用菌保鲜与加工技术研究进展[J].食品科学,2011,23:364-368.[3]陈杰,徐冲.食用菌加工产业研究现状与前景[J].微生物学杂志,2013,03:94-96.[4]周樱佬.“超出预期”的三只松鼠[J].企业管理,2014,04:52-54.[5]柳娜.中国农产品品牌经营研究[D].湘潭大学,2007.