申报国家级酒家整改重点注意事项_酒店筹备期间注意事项

申报国家级酒家整改重点注意事项由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“酒店筹备期间注意事项”。

申报国家级酒家整改重点注意事项

一、厨房整改重点

1.各类标识要齐备及规范。所有部门的进出口大门、所有家私柜柜门都必须有明确的功能标识牌，且标识牌应统一字体、大小、张贴位置。

2.家私柜柜门的标识牌与柜里存放的物品内容必须一致。3.食具与用具须分开存放，不可混放。

4.餐具必须是消毒后使用，无破损、无污渍、无灰尘，保持光、洁、干。

5.所有照明用具必须能正常使用。检查所有灯泡、灯管、灯具，有损坏的必须更换，且尽量做到排列整齐有序。

6.所有地面、墙面、大门必须完整无缺、无污渍。有缺角、损坏、破损的必须修复、修补平整。评审强调完整性，与新旧没关系。7.装食物的必须是无色保鲜纸、保鲜袋、保鲜盒。所有颜色的塑料胶袋不可以装食物，不能放入冰柜里。

8.所有电线不能裸露，尽量装入线槽。同时要收拾整齐，不能随意拉线。必须符合用电安全标准。

9.所有动力设备必须有安全操作规程。即放置动力设备的地方，墙上张贴清晰的安全操作规程、注意事项等。

10.垃圾筒必须加盖，筒身必须标明“垃圾筒”。最好垃圾筒能统一颜色，与其它装食物的胶筒颜色不一样，以示区别，也方便员工识别。

11.电梯须有明确标识，货梯、传菜梯还需有安全操作规程，贴在货梯、传菜梯所在处。

12.厨房生熟食品绝对不能混放，须分别放置。同时，熟食需用保鲜膜、保鲜纸封好。

13.所有待用的餐具须统一入柜存放（必须有柜门），已消毒和未消毒的餐具应分开存放，而且标识清楚。

14.有污渍的墙面、门卫、柜面一定要清洗干净或重新油漆。15.员工贮物柜须排放整齐，所有柜门统一关闭，有损坏的及时修理。贮物柜顶或柜底不可放置其它杂物。

16.所有放置食物的地方或器具必须加盖，如茶叶，不能露天存放。17.各部门不能随意张贴纸张、张条。日常管理制度要上墙的必须打印清晰、美观、整齐，且固定位置。尤其是企业宣传栏，应注意档次，不可有污渍、破损。

18.所有工作间不能存放私人物品，如衣物、茶杯、雨伞等，员工私人物品应有专门地方存放。

19.熟食间、刺身房、水果吧等直接制作入口食品地方不可放置垃 2 圾筒。

20.待售、待用的熟食、食品要防污染措施，如器具加盖、加保鲜膜/纸等

21.不能有卫生死角。所有部门应分区检查卫生死角，包括柜门、门边、门缝，不能出现苍蝇、蟑螂等东西。

22.冷库里的食品要摆放整齐，有锈渍的货架要处理或更换。冷库线管不能裸露，破损的要修补。

23.所有服务员、厨房人员要着装干净，不能有污渍，个人卫生也要落实到每个人。

24.所有消防设施必须能有效使用，灭火器须在有效期内，且有检查记录。

25.厨房排烟、排热通风设备必须有效使用，及时清洗干净排烟、排气口。

26.厨房保持通风，地面保持干爽，要有防滑措施。

27.熟食间、冷荤间、刺身房要配置紫外线灯，地面不可有明渠，要有预进间（有非手动式水龙头及更衣条件）

28.排水渠不可堵塞，要定期清理，无破损、无异味、无油渍。

二、洗消间整改重点1.企业必须有足够的消毒餐具的能力，即配备与企业餐位数相适应的消毒碗柜或洗碗机，申报五钻企业原则上要求配备洗碗机。

2.必须有清晰的工作流程标识，如：一洗二刷三冲四消毒五保洁，且每个标识张贴在相应的洗物盆上方墙面上。

3.洗碗间要有两个门口，并标明“进口”和 “出口”，用过的餐具从“进口”进入待洗，干净餐具从“出口”转到保洁间或厅面家私柜。

4.保洁间要配置消毒紫外线灯，并形成消毒制度，固定时段消毒，并标明“消毒期间人员不得进入”，保护员工健康。5.保洁间不能有明渠。

6.放置在保洁间的餐具均已消毒，要按餐具类别分类存放。7.所有餐具不能有破损，有破损的餐具必须清理出来。8.已洗净未消毒的餐具和已消毒的餐具要分开存放，标识清晰。9.装置已消毒餐具的塑料篮（箩）尽量使用白色。

三、冷库整改重点

1.各类物品存放有序、分门别类，不要全部堆在一起。2.定期清洗空调等制冷出口，保持干净。3.装置洗净的蔬菜的塑料篮（箩）尽量使用白色。4.洗净的蔬菜等不可直接放在地面上。5.地面保持整洁、干爽。

6.不要有除存放物品以外的杂物。7.冷库门要有防反锁装置。

8.冷库里的食品要摆放整齐，有锈渍的货架要处理或更换。冷库线管不能裸露，破损的要修补。

四、楼面厅房整改重点

1.所有桌椅必须稳固、完好、无污渍（包括椅套）。

2.家私柜里物件必须分类存放。直接使用的餐具和间接使用的餐具必须分开存放，防止直接食使用的餐具受到二次污染。如汤匙、筷子不能与筷子架、骨碟存放在同一柜子里。

3.所有家私柜柜门都必须有明确的功能标识牌，且标识牌应统一字体、大小、张贴位置。

4.家私柜柜门的标识牌与柜里存放的物品内容必须一致。5.所有照明用具必须能正常使用。检查所有灯泡、灯管、灯具，有损坏的必须更换，且尽量做到排列整齐有序。

6.所有地面、墙面、大门必须完整无缺。有缺角、损坏、破损的 5 必须修复、修补平整。评审强调完整性，与新旧没关系。7.卫生间必须配备：皂液器（洗手液）、干手器（擦手纸）、纸筐、卫生纸、挂物勾。

8.总服务台（订餐处）、收款处要有中英文标识，同时保持整齐、干净，不可推放杂物，不可随意张贴，要用的物品应放置整齐。9.申报四钻以上企业，须有代客泊车、代客叫出租车及酒后代驾的服务，并提供相关记录本。代客泊车的司机须有驾驶证（提供复印件）。且要让楼面服务人员知道酒店酒楼有这些服务及服务流程。

10.提供中英文菜单（有几本即可），且明确“以人民币结算”。11.企业大门要明确标识营业时间。12.订餐服务有相应的记录。13.打包用品必须符合环保标准。

14.有方便残疾人设施，如梯级处斜坡、有残疾人专用厕位等。15.五钻酒家要求有两桌以上高档餐具套盘。16.传菜过程要有防污染、保温措施，如菜品加盖。

17.要有接待前厅或候餐区，五钻企业要求配备中英文报纸杂志。18.在顾客容易滑倒、摔倒的地方，如洗手间、海鲜池等湿滑地方，必须设置警示牌，提醒顾客注意安全。

五、仓库整改重点

1.仓库必须分开食品仓和用品仓，食品与用品不能混放。2.仓库门必须常设挡鼠板（高度约40-50厘米）。3.必须严办进货关，所有食品必须带有QS标志。4.仓库不能存放过期及国家明令禁止使用的添加剂。

5.仓库应设有物料存放标识卡或标识图，分类别存放，指示清楚，方便查找。

6.必须针对仓库物类的特性，采取防潮、防霉、防虫的相应保护措施，防止二次污染。

7.药材、干货、袋装食品必须装进带盖的白色塑料箱或玻璃瓶内，并张贴物品名称。

8.物品放置必须体现先进先出原则，确保食品保质期内使用，物品间有清晰的界限。

9.必须建立进仓物品保质期监控制度，确保所有物品在有效期内使用。如建立物品过期处理制度（且有记录），仓库、厨房、楼面的沟通机制等。

10.进口食品必须在中文标识、产品合格证明。11.已拆封的纸箱要及时清除，以免藏蟑螂。12.进仓所有

六、工程部整改重点

1.必须建立工程维修管理制度，有交接班记录。2.有完整三个月以上的维修单记录。3.工具设施摆放有序、标识清晰。4.明晰职责及工作要求

5.保持工程部整洁，清除没用的杂物。

七、发电房（配电房）整改重点

1.必须建立管理制度、值班制度，明晰安全操作规程。2.设置挡鼠板（高度约40-50厘米）。

3.配备专职人员管理，有交接班纪录、日常监测记录。4.发电房保持干净、整洁，除工具箱等必要用具外，不能放置其他杂物。

5.张贴禁烟标志，不能存放易燃易爆物品，如汽油、柴油等。6.有防护设施及工具，如绝缘地胶、绝缘手套、绝缘鞋及相关工具，工具须放置在进门位置。7.有张贴提醒危险标识。8.工作间不能设在发电房内。

八、公共区域整改重点

1.所有十字路口、转弯处、楼梯处等地方须清晰的安全警示标识，明确安全通路，配置安全警示标识牌。

2.卫生间必须配备：皂液器（洗手液）、干手器（擦手纸）、纸筐、卫生纸、挂物勾。

3.要有方便残疾人的设施，包括残疾人通道、厕位、轮椅等。厕位门上要专供有残废人使用的标识，厕位内要有相关设施，如不锈钢扶手等。

4.海鲜池使用的计量器具必须是正规厂家（贴有CMC标志）生产，同时须经质监单位的年检（具体操作与咨询当地质监站或市质监所）。

5.海鲜池标识牌计量单位必须是克，而不是斤，应标识：ⅹ元/500克。

6.所有门、窗帘、转盘必须能正常使用，包括是否有螺丝脱落，是否能转动自如，顺畅，有问题应及时修理。7.陈列装饰品、艺术品必须美观、干净、整洁。8.绿化植物要保持干净整洁，及时清除枯枝及杂物。

八、员工饭堂宿舍、整改重点

1.饭堂提供食品必须卫生、安全。2.物品必须堆放整齐、干净、卫生。

3.员工贮物柜须排放整齐，无破损，不要堆放杂物,有损坏的及时修理。

4.有明确的标识牌及管理制度。

5.有污渍的墙面、门卫、柜面一定要清洗干净或重新油漆。