厨房工作细节描述_厨房部的工作流程描述
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厨房工作细节描述
1、水台工作描述
时间工作描述
9：00进酒店打入门卡。
9：10更衣换上制服，佩带好名牌，整理仪容。
9：15进厨房，点名上班，洗净手，到自己的工作岗位开始工作。开档：整理刀具，将当天采购回的蔬菜加工整理，浸泡清洗干净，并摆放整齐将需要解冻的肉类食物拿出来解冻。
10：00吃午餐。
10：30回到厨房，做好准备工作。宰杀客人需要的海鲜，并帮助砧板配菜。
13：30整理，清洗冰柜及货架，并随时向主管报告缺少的货物，以使及时补充。将需要更换水的食物更换清水。
14：00收档：将所有经过清洗处理的食物用适当的容器存放，并在冰柜中摆放整齐，将砧板洗净，将刀具放回刀盒，抹布用消毒溶液浸泡。打卡后下班。
16：00吃晚饭。
16：30回到厨房，点名上班，洗净手，到岗位，开档：将所有必用的食物准备好，宰杀海鲜，并协助砧板配菜。
21：00洗净砧板，刀具磨利抹干后备用，协助砧板整理冰箱，最后签到下班。
2、砧板工作描述
时间工作描述
9：00进酒店打门卡。
9：10更换上制服，佩带好名牌,整理仪容。
9：15进厨房，点到上班，洗净手，到自己的工作岗位开始工作。整理工具，检查本档口采购回货情况，质量和数量是否符合要求，将需要解冻的食物从冰柜中取出，料头盘摆放整齐，补充缺少的各种细料头和粗料头，将蔬菜清理加工好，交水台清洗。将肉类原料、海鲜原料逐一检查，看是否充足，如不足应马上补充。向总厨报告当日食品 1的准备情况及预定宴席的准备情况。
10：00吃午餐。
10；30回到厨房，做好准备工作，开始配备客人所点的食物。
13：30清理冰柜及货架的食物，并将所需采购物品报请总厨同意后送给采购部采购。
14：00收档；将所有食物用适当容器存放，并在冰柜中摆放整齐，将砧板清洗，刀具放回刀盒。抹布用消毒溶液浸泡。签到后下班。16：00吃晚餐。
16：30回到厨房，点到上班，洗净手，到岗位，开档：头砧板检查并记录冰箱温度，对不足食物加以补充，并报出下午的沽清。: 30写次日采购单，并将所需采购物品报请总厨同意后送给采购部采购。
21：00清洗砧板，收放刀具，整理清洗水箱。检查并锁好冰柜及吊柜。打卡后下班。
3、炉头工作描述
时间工作描述
9：00进入酒店打卡。
9：10更换上制服，佩带好名牌，整理仪容。
9：15进厨房，点到上班，洗净手，到自己工作岗位上开始工作。将所有用的沙锅、炒锅、油篱等摆放到位，打开煤气阀，点常明火，清摆放好调味品及酱料，并补充不足之物。调制芡汤鱼汁，开芡水，检查食品原料是否充足。准备工作完成后，可协助其他部门工作。10：00吃午餐。
10：30回到厨房，做好准备工作，开始烹制客人所需要的菜品,。13:30清洗用具,将调味品及酱料收放整齐,抹布用消毒溶液浸泡,关闭煤气总阀,关闭风机电源..14:00打卡后下班
16:00吃晚餐
16:30回到厨房，点到上班,洗净手,到岗位,开档:补充调料及油料,开始烹制客人所需要的菜肴.21:00清理所有工具,并将雕味品及酱料收放好,关闭煤气总阀和风机电源后,打卡后下班.4、打荷工作描述
时间工作描述
9：00进酒店打入门卡
9：10更衣换上制服，带上名牌，整理仪容
9：15进厨房，点到上班，洗净手，到自己的工作岗位上开始工作。将瓷盘分类摆好放于打荷包台上备用，芜茜折好后清水漂洗备用，葱丝切好备用将脆浆开好，面包糖备好，检查炉头酱是否充足。询问各部门需要何种货物然后下单到食品仓领取，并妥善存放好。
10：00吃午餐。
10：30回到厨房，做好准备工作。当有客人点菜时，将砧板配好的原料加上与之相对的酱料，分给各炉头烹制，并将烹制好的原料以最美观最整洁的形态整理好后准确传递给服务员端去给客人。
14：00将所用的一切食物用适当的容器装好后送入冰箱合理保存。向砧板报告所需要菜购的食物，清理工作现场卫生，打卡下班。16；00吃晚餐。
16；30回到厨房，点到上班，洗净手，到岗位，开档：当有客人点菜后，要协调好砧板、炉头和其他部门，将菜肴准确有序地出品。21：00清理所有用具，清洁工作台面，将食物放入冰柜中保存，打卡后下班。
5、上什工作描述
时间工作描述
9：00进酒店打入门卡。
9；10更衣换上制服，佩带好名牌，整理仪容
9；15进厨房，点到上班，洗净手，到自己的工作岗位上开始工作，检查本档口采购回货情况，质量和数量是否符合要求。开档：检查所有的调味盘，并添加充足，找开煤气总阀，点燃常明火，检查蒸气柜气压是否正常，打开蒸气阀，将米饭蒸熟。检查冰柜，清点所备货的数量并告之砧板，将例汤物品取出煲汤，准备好上汤和二汤，以备炉头使用。
10；00吃午餐。
10：30回到厨房，做好准备工作，如有客人点蒸制菜肴，应立即将此菜肴放入蒸柜并掌握好成熟的时间及温度。
14：00将浸泡的物品逐一换清水，放入冰柜指定的位置保存。关闭煤气总阀和蒸气总阀，打卡下班。
16：00吃晚餐。
16：30回到厨房，点到上班，洗净手，到岗位，开档：以高质量，高效率做好客人所需的菜肴。
21：00清理所用工具，将所有食物用适当容器装好后放入冰箱保存，开出明天的采购清单。关闭煤气和蒸气总阀，切断风机电源，点到后下班。
8、点心工作描述
时间工作描述
9：00进酒店打入门卡
9：10更衣换上制服，佩带好名牌，整理仪容。
9：15进厨房，点到上班，洗净手，到自己的工作岗位上开始工作，检查本档口采购回货情况，质量和数量是否符合要求，将所有的工具整理，开始当天的准备工作。
10：00吃午餐
10：30回到厨房，做好准备工作，当客人点单时，以最好的质量、最高的效率将食物出品。
14：00清洗整理冰柜，检查食物有无变质，及食物数量是否充足，如不足，应立即通知下采购单，将所有食物收入冰柜合理摆放。清理工作现常签到后下班。
16：00吃晚餐
16：30回到厨房，点到上班，洗净手，到岗位，开档。
21：00清理用的工具，清洁工作现场，并将所有的食物用适当的容器装好并置于冰柜，打卡后下班。
