中国饮食文化漫谈之茶与酒_中国饮食文化漫谈

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中国饮食文化漫谈之茶与酒——中国的神与魂

内容摘要：茶与酒是千百年来伴随着中国成长发展的独具中国特色的饮品，可以说茶是中国的“神思”，酒是中国的“魂”，他们无疑是人们所代代传承并将保留给未来人类世界的一份宝贵而独特的，具有物质与文化双重特质的巨大财富。它们的身上，承载了很多的历史文化，古代关于茶与酒的诗篇便数不胜数，茶道与酒道也是历经磨砺形成了今天这样具体的精神体系。茶与酒源于自然使我们归于自然，同时，它们又是那样亲切自然的融入了我们每天的生活之中，与我们相伴，品茶，品酒，品中国。

关键词：茶、酒、中国饮食文化

中国的历史文化源远流长，这其中，一路走来的是茶与酒的身影，他们形影不离相伴至今。在现代化的生活中，可能人们每日的生活中少不了的是咖啡和红酒，沉迷于那西方文化所带来的灯红酒绿，但是，他们的存在，代替不了中国的茶与酒。

茶——中国的神思

悠闲而充满阳光的午后，与其喝着浓郁的咖啡，不如于窗前泡上一杯清茶，浅酌一口，在杯中的水雾悠悠飘起之际，缓缓闭上双眼，感受着自己慢慢的消融到自然中，耳边的鸟鸣和空气中自然的味道不断的放大再放大，不禁想，数百年来，喝茶人的心境大多都是这样吧，时空，一下子就被缩小了。茶，是一位老者，浓缩了历史，聚集了自然，谆谆地讲述着那流淌的光阴；茶，是秀丽的山川，凝神品茶，返璞自然；茶，是高山流水的乐曲，荡涤着人们的心灵；茶，是中国的神思所在，亘古不变的沧海桑田。生活就是一杯杯的茶，我们是滚滚茶杯中的芸芸众生，茶给人一种舒缓平和，大气清朗却又朴实无华的感觉。茶的性味平和，需要通过细品方能领略个中真味，品茶，就像是在听一个声音缓缓的讲述着他的故事，放慢着时光。茶，还透视出了中国文化重视人与自然和谐统一的“天人合一”的思想，修道之人讲究“吃”茶，通过这种方式，他们体味着自然，追求着与万物的统一。现在的茶已然不再是当初简单的一种饮品，而是承载了中国独特的文化思想、人生志趣的中国的神思。

人类利用茶叶，是从药用开始，《神农本草经》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之，”可见，饮茶有益于我们的身心健康，但是具有自然清香的茶的口感有些许苦涩，一开始并不是很流行，后来，古人在茶中加糖加蜜，谓之苦中有甜，更像人生。其实茶中也

有令大脑神经中枢兴奋的成分，这也是熬夜喝茶便不会困的原因，但这种兴奋来得慢去得也慢，不如酒那般的热烈。如果说，饮酒给我们的是一种公众性的热情，而饮茶给与我们的则是一份清新和高远。茶文化从古至今，内涵不断丰富、扩大和延伸，并没有因为时代的发展和进步而变得陈腐不堪。到了今天，随着物质文明和精神文明建设的发展，茶文化更是有了新的内涵和活力。茶，是非常大众化的一种饮品，所以，可以说茶是上层精英文化与基层民间文化沟通的纽带和桥梁，无论是街头巷尾的小商小贩还是忙碌于城市高楼间的领导、经理，都可以对“茶”这个话题侃侃而谈，“柴米油盐酱醋茶”，茶，早已成为了我们生活的必需品。除此之外，品茶还可以调节紧张的生活，偷得浮生半日闲，以茶待友，使得茶叶成为了改善人际关系的调节阀，茶叶那诗意自然的绿色更是可以为生活平添几分舒心、清爽。

茶是中国的神思，茶的种类很多——有绿茶、红茶、青茶、黄茶、黑茶、白茶、花茶、药茶等等，每种茶叶都有着自己的历史和故事，有着自己的特色和功效。市场上的各种茶叶经过这么多年的竞争角逐也都有了自己独特的一席之地，其中著名的茶叶主要有——杭州西湖龙井、江苏苏州洞庭碧螺春、太平黄山毛峰、安息铁观音、岳阳君山银针、普洱茶等等。中国一向秉承着食医合一，药食同源，饮食养生的原则，随之药膳逐渐走入人们的生活，茶叶便理所当然的成为了药膳的主要食材之一，用茶叶制作的餐点如“西湖龙井”更是是倍受青睐。

茶是中国的神思，在它那透彻的茶水中，我们看到的还有那诗意的文化，层出不穷的咏茶诗人。“待到春风二三月，石炉敲火试新茶。”的魏时敏；“楚尾吴头，一片青山入座；淮南江北，半潭秋水烹茶。”的郑板桥；“试院煎茶并饮甘泉一勺水，仙潭分竹常平苦海万重波。”的王师俭；“舌底朝朝茶味，眼前处处诗题。”的张可久；“欲试点茶三味手，上山亲汲云间泉。”的韩奕„„随着历史的推进，又出现了“茶词”“茶曲”等新形式的有关茶的文字艺术形式，一直发展到近现代的“茶散文”和有大量关于茶文化记载的小说如《金瓶梅》《红楼梦》等等。

茶是中国的神思，中国山川的灵秀都可以被浓缩在一杯茶中，中国人的民族特性是崇尚自然，朴实谦和，不重形式，饮茶也是这样，在饮茶中，我们得到了中国特色的茶道——“和、静、怡、真”。其中，“和”是中国茶道哲学思想的核心，是茶的灵魂；“静”是中国茶道修习的不二法门；“怡”是中国茶道修习实践中的心灵感受；“真”是中国茶道的终极追求。虽然随着历史变迁时代发展饮茶方式和古代相比有着很大的不同，但茶道不会变更，那是我们1

221 陈苏华, 人类饮食文化学[M], 第149页, 上海文化出版社 2008

心底崇尚自然美的精神本质。在此基础上，我们还可以更进一步，来谈茶艺，进行艺术性的饮茶。茶艺是茶道的基础，是茶道的必要条件，茶艺可以独立于茶道而存在。茶道以茶艺为载体，依存于茶艺。茶艺是综合性的艺术，它与美学、文学、绘画、书法、音乐、陶艺、瓷艺、服装、插花、建筑等相结合构成茶艺文化。茶艺文化源远流长，博大精深，我们作为非专业的品茶者，很难体会到茶艺真正的美，但这也并不影响我们体位茶中那贯穿古今的醇厚的气息。

酒——中国的魂

从各类影视作品中，从繁多的历史记载中，从每天的生活中，我们都可以看到酒在那里，见证者一个又一个的瞬间，酒可以化身为诗人、战士、英雄、乐曲，酒可以化身为思想的游子情，也可以是豪情的出征曲。朋友聚会，家庭聚餐，酒将各种情谊熔融到一起；毕业之际，离别之时，酒将泪水与欢乐定格；赏月饮酒，伴着阵阵清风，酒又回到了混沌的天地之间。酒，是一位诗人，飘飘欲仙间，流传下不朽的诗篇；酒，是一条清冽的河，清澈醇厚；酒，是忠是义，述说着太多太多不能言表的情谊；酒，是中国的魂魄，千万年来，浇筑了无数的历史瞬间，是五千年来一脉相传的中华文明。还记得流觞曲水的兰亭么？还记得青梅煮酒的英雄论么？还记得对酒当歌的赤壁么？生活，就是在无数平常中的那几杯清酒，有着水样的外形、火样的性格，具有较强的刺激性，会使人神经兴奋进而麻痹，随着种类的不同，还可以治愈疾病如被道教称为神酒的地黄酒、术酒、胡麻酒、松脂酒、天门冬酒、五加皮酒、枸杞酒等，皆有滋补疗疾之功效。如这就是酒，给人一种刚烈中透着柔和的感觉，随着酒的流动，历史画面一一呈现在眼前，心扉也被慢慢地打开，慢慢的治愈。

酒是中国的魂，中国是世界上最早用曲酿酒的国家，从新石器时代开始人工酿酒在几千年漫长的历史过程中记忆不断成熟发展直至今天，在中国，最具特色与代表性的酒应当归黄酒与白酒莫属了，是两种依附于中国农业特色的粮食酒，也是我所说的中国的魂。黄酒是中国生产历史悠久的传统酒品，因其颜色黄亮而得名。它以糯米、玉米、黍米和大米等粮谷类为原料，经酒药、麸曲发酵压榨而成。酒性醇和，适于用陶制坛装、泥土封口后长期贮存，越陈越香，属低度发酵的原汁酒。白酒是蒸馏酒的一种，是以高粱等粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的高度酒。随着时代的发展，市场上的白酒又细化为了很多的品种——以山西杏花村的汾酒3

46543 丁以寿, 中华茶道[M], 第74页, 安徽教育出版社 2007丁以寿, 中华茶艺[M], 第11页, 安徽教育出版社 2008 5 杜莉,孙俊秀,高海薇等,筷子与刀叉（中西饮食文化比较）[M], 第279页, 四川科学技术出版社 2007 6

为代表的清香型白酒、以四川泸州老窖特曲为代表的浓香型白酒、以贵州茅台酒为代表的酱香型白酒，除此之外，还有米香型、药香型、特香型等等供广大消费者来挑选。但比起酒的口感与味道本身，它之所以博得众爱，更多的是酒之外的心境，是一种文化消费的象征，一个文化符号的代表。就像欧阳修说的那样，“醉翁之意不在酒，在乎山水之间也”，“山水之乐，得之心而寓之酒也”。无酒不成文，无酒不成了乐，天乐地乐，山乐水乐，皆因为有酒，“树林阴翳，鸣声上下，游人去而禽鸟乐也。然而禽鸟知山林之乐，而不知人之乐也。”饮酒而不在于酒，在于酒醉中的心境与心理认同感，一二知己、三五良朋相聚，以酒为媒，酣畅淋漓的畅饮以释怀心中的郁结，亦或是独自持一杯清酒，望月吟诗，尘心尽滤，望尽岁月的山山水水，以酒为媒，进行心灵的旅游，体会天地壮阔。

酒是中国的魂，流淌出一条美丽的文化河。作为一种贯彻古今的饮品，几千年来，形成了内容丰富的饮酒文化，中国人爱酒，所以中国古诗中关于酒的好作如汗牛充栋。据我了解，《诗经》中有关酒的诗篇就占了七分之一左右。唐代诗人李白在《月下独酌》中写道：“天若不爱酒，酒星不在天。地若不爱酒，地应无酒泉。天地即爱酒，爱酒不愧天。”可以说，酒创造出了辉煌灿烂的酒文化，丰富了人类文化宝库，有酒必有诗，诗曾酒趣，酒扬诗魂，李白将这个做到了极致，有诗曰：“李白斗酒诗百篇,长安市上酒家眠。天子呼来不上船,自称臣是酒中仙。”这也是他为什么在被奉为“诗仙”的同时被奉为“酒仙”。柳宗元在《五柳先生传》中所抒发的对于酒的狂热——“性嗜酒，家贫不能常得。亲旧知其如此，或置酒而招之；造饮辄尽，期在必醉。既醉而退，曾不吝情去留。”亦是如此。著名的诗人如白居易、杜甫、苏轼等也都是嗜酒如命的脾性。徐凝的“不是春来偏爱酒，应须得酒遣春愁。”；程致道的“春风如醇酒，著物物不知。”；冯梦龙的“春为花博士，酒是色媒人。”；韩愈的“断送一身惟有酒，寻思百计不如闲。”；普济的“酒逢知己饮，诗向会人吟。”；毛榜的“酒浓春入梦，窗破月寻人。”；李白的“人生达命岂暇愁，且饮美酒登高楼。”还有在沙场边“劝君更进一杯酒，西出阳关无故人。将近酒，莫停歇。”的豪情„„在中国灿若星海的文化中，不知除去了酒的成分，还能剩下几分色香味。

酒是中国的魂，历史的精髓，但饮酒也要适量。佛教、伊斯兰教都严禁饮酒。《古兰经》云：“饮酒、赌博、拜像、求签，只是一种秽行，只是恶魔的行为，故当远离，以便你们成功。”其中，将禁止饮酒放到了第一位，可见，过度的饮酒也会造成危害。所以，千年来我们还形成了“酒道”。中国古代酒道的根本要求就是“中和”二字。“未发，谓之中”，即对77

酒无嗜饮，也就是庄子的“无累”，无所贪。“发而皆中节”，有酒，可饮，亦能饮，但饮而不过，饮而不贪，饮似未饮，绝不及乱，故谓之“和”。也就是说，我们对酒道的理解，不能只着眼于既饮而后的效果，而是要贯穿于酒事，自始至终的全过程。李时珍也在《本草纲目》中指出：酒，天之美禄也，“少饮则和气行血，壮神御寒，消愁谴兴；痛饮则伤身耗血，损胃亡精，生痰动火。邵尧夫诗云：‘美酒饮教微醉后。’此得饮酒之妙，可谓醉中趣、壶中天者也。”所以说，饮酒也要适量才好，而微醉是饮酒的最佳境界。微醉不仅可以使我们消除忧愁，而且还能在一定程度上激发灵感，以酒为诗，以酒当歌。

酒是中国的魂，酒通过节日时的时节酒贯穿在中国人每一年的生活中。绍兴人一般会在冬至日前酿酒，称为“冬酿酒”，酿成后香气扑鼻，特别诱人，加之此时的水还属冬水，所酿之酒易于保藏，不会变质。重阳佳节，我国有饮菊花酒的习俗，而菊花酒在古代被人们看作祛灾祈福的吉祥酒。《荆楚岁时记》载称：“九月九日，配茱萸，食莲耳，饮菊花酒，令长寿。”菊花酒在不断的传承中又被加入多种草药，其效更佳。李时珍也曾说菊花酒具有治头风、明耳目并治百病的功效。雄黄酒是端午节的美酒，在白娘子传奇中，白素贞便是在端午节这天无意中喝下雄黄酒变回原形吓死了吕仙。端午时节及节后，气候炎热，蝇虫飞动，毒气上升，疫病萌发，人们发现饮雄黄酒可以驱邪解毒便在不断的实践过程中用雄黄酿成雄黄酒。还有清明节时喝的清明酒。除此以外，还有婚嫁酒、生丧酒、岁时酒、生活酒等等使我们的生活充满了“酒气”。

茶酒中国

在城市的生活中，到处都少不了茶与酒的身影，品茶，在高速喧嚣的城市生活中寻得一片净土，同时养生保健；饮酒，结交朋友，公事应酬，同时也让自己消除忧愁。在高科技的带动下，茶艺愈发精纯，酿酒工艺愈发成熟。市场上茶与酒的种类近乎囊括了他们的每一种产品，甚至现在还催生出了品酒师与茶艺师这些行业，茶与酒也无疑是送礼的佳品之选，相信在新的历史机遇下，茶与酒都能够更好地发展流传下去。它们的身上，都承载了太过厚重的历史，品茶，品酒，就是品中国。

周易中讲阴阳结合，茶与酒，就像易经中的阴与阳，柔与刚，乾与坤，既有阴柔合和的凝聚，更有阳刚激荡的勃发，对立而又统一，酒是茶的升华，茶是酒的质朴，二者共同折射着我们这个民族的方方面面。茶与酒是对立的，所以酒后要少饮茶，李时珍说：“酒后饮茶，8

9111098 隗静秋, 中外饮食文化[M], 第109页, 经济管理出版社2010http://baike.baidu.com/ 10 隗静秋, 中外饮食文化[M], 第205页, 经济管理出版社2010 11

伤肾脏，腰脚重坠，膀胱冷痛，兼患痰饮水消渴痉挛之疾。”茶性寒，随酒引入肾脏，为停毒之水。虽然对立，但茶很多时候也可以代替酒的功效，比如说“以茶代酒”依然足以表明饮者的诚意，相比之下，茶与酒都能够刺激大脑神经产生兴奋便是他们的统一之处了，对立而又统一，阴阳互济，承载着历史积淀下的文化和正在发生的历史驶向未来的远方，数千年后，又会不会有“后之视今，亦犹今之视昔，虽世殊事异，所以兴怀，其致一也。”的效果呢？

茶也好，酒也罢，其实都只是中国饮食文化的冰山一角，中国地广物博，在整体的中华饮食文化下各个区域，各个民族又都走着自己独特发展的道路，极大地丰富了饮食文化的内涵，细说起来，只是茶叶与酒便不知可以说上几天几夜，不过，只是已经欣赏过的那一道道经由玉液芳醇滋润的茶与酒文化的风景，就足以令我们艳羡叹服中国古代洋洋洒洒的酒文化之博大宏富与玄妙精奥。近百年来，随着咖啡，葡萄酒的引入，我们也打开了茶叶和白酒的世界之门，当初林则徐虎门销烟最根本的原因也是中国出口的茶叶和丝绸使得中外贸易产生了贸易逆差，可见茶叶在世界各地都非常的受欢迎。茶与酒互相掺扶着，伴随着中国的历史走了很久很久，茶是中国的“神思”，酒是中国的“魂”，他们无疑是人们所代代传承并将保留给未来人类世界的一份宝贵而独特的，具有物质与文化双重特质的巨大财富。承载的越多味道越是浓厚香醇，那茶与酒中清香的不是酿造的味道，而是岁月的微笑啊。在中国的土壤中，数千年来都走在时代的前沿，相信茶与酒历经重重时代的考验定会一路向前。

【参考文献】

1.陈苏华, 人类饮食文化学[M], 上海文化出版社 2008

2.隗静秋, 中外饮食文化[M], 经济管理出版社2010

3.丁以寿, 中华茶道[M], 安徽教育出版社 2007

4.丁以寿, 中华茶艺[M], 安徽教育出版社 2008

5.杜莉,孙俊秀,高海薇等, 筷子与刀叉——中西饮食文化比较[M], 四川科学技术出版社 2007

6.百度百科 http://baike.baidu.com/ 12