公司内部食堂建设流程_食堂内部管理流程

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公司内部食堂建设流程

【流程之一】地点选择

1、在公司办公大楼的楼内，首选地下层，不占用办公楼的办公用地；其次，选择大楼的中层间，从二层至六层；最后，选择楼的顶层。三种方式，重点考虑上下水和油烟管道设置问题。

2、楼内没有空间，就选择与楼靠近的地方，采取租赁方式。【流程之二】投资预算

1.房租 2.装潢 3.证照 4.设备 5.桌椅/餐具

6.其他：比如电话安装、各类杂项等。【流程之三】房屋租赁

1.要看房产证的原件：查该房屋可使用的范围，有很多房屋是不具备可作餐饮的资质。2.向房东要装潢免租期：免租期指签约后开始的一段不需要支付租金的日期段。一般免租期为1个月以上，租用面积越大，免租期超长。

3.租金的递增：一般为第三年起每年递增，幅度约为2-3%，也有5%的。

4.在装潢工程测量排定以前不要匆匆签房租合同：因为从签字之日起就相当于开始计算房租了。

5.最佳状况一定是：签完合同之后马上工程测量、设计、动工、可缩短整个工程周期 【流程之四】装潢设计

1.定位：装潢设计的要点是，每个细节都以服务为导向，环境的优雅与舒适度在客户服务感受与体会指数中起重要作用。定位是源于整个项目的定位，主要关心的就是目标客户。

2.预算：需要综合的是产品结构和价格结构。比较合理的应当在3年内能够始终保证装潢效果，装潢定位一般以低成本切入 比较合适。

3.合理：这里的合理除了费用的合理，还有很重要的就是布局的合理。布局的合理是指充分考虑动线，动线指运动的路线。比如走动路线、操作路线，既要考虑客户就餐的动线，又要考虑员工的服务动线。4.亮点：如果没有亮点，食堂的装潢最多也就是过得去。亮点的作用是为了让人看起来没有廉价的感觉，有感性的喜爱。包括以下小的点缀、装饰等：

-门头的logo、-整体的VI、-一幅贴合的画-洗手间

-一盆别致的植物-一个陈列架 【流程之五】证件办理

一、餐饮服务许可证

《餐饮服务许可管理办法》第四条,《餐饮服务许可审查规范》第五条，机关、企事业单位食堂均需办理《餐饮服务许可证》；应该到当地的食品药品监管局预约办理。

1.法定代表人或负责人资格证明材料。

2.公司食堂的整体布局图，包括设施设备的布局平面图。周围环境平面图，主要包括其他设施，例如食堂外面的厕所、垃圾场地等。3.卫生设备和消毒、检验设备清单。主要包括公司食堂的冰箱、操作台、洗碗设施和场所、消毒柜、保洁柜，专间的消毒灯，中心温度计或相应的快速检测设备等。锅碗瓢盆就不需要了。

4.卫生行政部门认可的检验机构出具的公共场所卫生检测报告书是否需要提供，可以到当地卫生部门去咨询。在当地卫生部门认可的机构去申请检验，检验单位会根据申请的实际情况和检验结果出具相应的检测报告。

二、员工厨师的健康证

三、消防许可证和环保(又称排污)许可证，咨询相关部门。【流程之六】人员招聘

食堂服务人员包含三大类。一是管理人员：食堂经理；

二是厨房人员：后厨热菜、凉菜、面点厨师；厨工、洗碗工等；

三是服务人员：餐厅服务员，要根据是自助餐还是窗口打餐，确定服务人员名额。服务追求优质，讲究细节，如果食堂还包括宴请服务，那么服务员的素质相对要高，人员费用也就高于同等服务行业。

【流程之七】设备采购

设备大致可以分成内场和外场两大类 ： 内场以产品制作为主；外场以环境服务为主；

内场设备根据服务的产品，从产品的进货、储存、加工、制作的每个环节配备需要的设备。

根据产品的不同制作方法，也就需要不同的操作设备。如果把产品简单地分成[中餐][西餐]两大类，中餐可以分[蒸][煮][炒][炸]等。西餐可以分成[煎扒][焗烤][炸]等。全流程自己操作和厂商配送半成品操作，所需的设备也不相同。【流程之八】原料采购

食堂菜品制作，都会需要主料、辅料、调料。备料主要考虑市场价格，关注成本，建议的思路：肉类，可以采购冷冻的，因为通常可以储存18个月。生鲜类，1-2天采购一次。蔬菜类，因气候原因会导致水分蒸发，所以每天辛苦采购加工啦！

过多的采购，会造成资金的积压、产品的报废、库房的占用。过少的采购，会造成产品的断货、客户的抱怨、士气的低落。合理的采购是一门综合的科学，需要精密安排。【流程之九】产品试做

确定了食堂的服务形式，是自助餐或是窗口售餐之后，就可以进行菜品试做。所有装潢完成，所有设备到位，所有人员到岗，所有原料齐全。接下来重要的就是，把一些产品从原料开始，整个流程制作一次。更主要作为一次员工激励措施。这样做的目的：

1.分析设备器皿等物件的定位，是否需要做必要的调整；2.看一下员工的配合程度；3.试试厨师手艺；4.提升一下士气。【流程之十】客户意见

食堂正式开餐前，请客户代表对试做的产品，包括菜系、风格、特色小吃等，搞两次以上的征求意见活动。主要思路是针对你的客户，知道他们的口味和喜欢，食堂才能长久得到客户肯定。一般内部食堂要坚持定期征求客户意见与客户保持常态沟通状态，任何菜品制作再优良，如果长期不变，鱼翅、海参与会吃腻！

后记：另外食堂还有两种经营方法可供选择——外包与自营

（另版）

2015/9/28上午