小吃店综合分析_小吃店菜单设计
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小吃店综合分析
1．市场机会和目标市场定位与预测概述：
现在校园餐饮的现状是太过于大众化然而消费者对于饮食的要求随着物质生活的不断提高，越来越多的人对于饮食方面的要求也越来越高，现今的校园餐饮远远满足不了消费者的需求。这对于我们来说既是一个机会同时也是一个挑战。学校食堂服务态度不佳，菜色不尽人意，所以这对麻辣嘴唇是一个绝佳的机会，我们美味可口的食品远比食堂的菜色诱人，制作过程的透明化让消费者吃得更加放心。麻辣嘴唇是健康、经济、美味完美的结合。麻辣嘴唇的目标消费群是学生及小区居民，根据学生的饮食习惯和经济状况及对营养健康的需求，把目标市场定位于健康、美味、经济。2． 麻辣嘴唇店址选择分析
本项目小组经过周密调查，根据店铺立地原则，选定的店址位于淇河社区。麻辣嘴唇紧靠着美丽的鹤壁职业技术学院新校区，面向学生及居民，周围有淇河游览区。
2.1商圈的道路、交通状况分析
麻辣嘴唇店铺位于华山路南端的淇河社区，华山路连接着鹤壁职业技术学院新校区和老校区，人流量和车流量还是可以的。店铺紧靠学校和小区，所以不用担心客流量。在店铺有城乡公交通过。
3.1 据上述分析资料可以推论，在华山路淇河社区开设麻辣嘴唇是最佳的选择。新店的地段位置十分有利，交通发达，人流密集，特别是大学生，足以吸引学生和一定数量的社区居民。这为店铺的营销提供了有利的前提条件。把店址选在这里不但能吸引周围学校的同学前来光顾，更能带动周边住宅区中的孩子和一些喜爱休闲的成年人来店里就餐。
2.2商圈的消费潜量分析
能否拥有一定规模的目标顾客，使店址选择应考虑的重要因素之一。一个选址优良的店铺必然有一批稳定的目标顾客，这就要求在其辐射范围内拥有足够的户数和人口数。许多店铺设在有较前购买力、人口密度大的地区，其中一个重要原因，就是为了保证周围有持续旺盛的购买力。所以麻辣嘴唇开发必须了解其周边消费者的数量和收入程度，职业分布、消费特点与偏好。通过了解，可以对顾客的消费购买数量有较为准确的认识。
第三章
休闲吧经营损益分析
3.1月营业额估算
(1)日营业额估算
校内人数2600人×入店购买率2%×客单价10元＝预估营业额520元
校外人数1000人×入店购买率2%×客单价10元＝预估营业额200元
日营业额=520元＋200元＝720元（2）、月营业额共计
日营业额720元×30＝月营业额21600元
3.2合适的休闲吧经营面积估计
本店位于我们学校附近，主要针对的客户群是学生、教师以及社区居民。经营面积约为120平米左右。主要提供烧烤，小吃类的午餐晚餐/休闲餐饮/以及/甜品等。早餐以小吃为主打特色，品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又提供各种茶饮/小碟/甜品/小吃以及热冷饮，如：果汁/薄冰/粥/豆甜汤/咖啡/水果/拼盘/小碟/甜品/小吃等。使顾客有更轻松的就餐和休闲环境与更多的选择空间。本餐饮茶艺厅装饰应用了大自然的风格，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。
3.3成本、获利、风险分析
市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，详细有以下几种风险可能：
（1）在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时呈现类似的休闲吧的开业。（2）项目出产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其它表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来历与市场上休闲吧的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。
内部管理风险：
休闲吧业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的相信，对于大大都中国自办的食堂来说大多存在着内部管理松散，服务人员本质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。
1、经营费用估算（1）固定费用
1)人员工资：5人
共计7,500元
7,500元 2)房租： 2000元
2,000元 3)折旧费用：190,000÷40（月）= 4750元
4,7503,000元 元
4)
水
电
费
用总
：
3,000计
元
：
17250元
（2）变动费用考虑的比例
1)包装、杂费：
2.2% 2)商品损耗：
0.3% 3)营业税：
6% 总计：
8.5%×102600＝8721元
2、投资收益估算
（1）销售毛利=营业收入×毛利率（休闲吧属休闲场所，考虑毛利率为30%）
30780元/月＝102600×30%（2）预计每月税前损益=销售毛利-变动费用-固定费用
4809元/月＝30780－8721－17250（3）预计每年税前损益=每月税前损益×12 57708元/年＝4809×123、投资风险评估（1）损益平衡点分析
损益平衡点销售额＝固定费用/（毛利率－变动费用率）
＝17,250／（30%－8.5%）＝80,232元
（2）经营安全率＝1－损益平衡点销售额/预
期
销
售
额
红
豆
休
闲
吧
西溪晴雪队 ＝1－80,232／102,600＝21.9% 根据以上的计算，我们的休闲吧项目的获利是相当可观的。投资回报率达31.11%。而该项目的安全率高达23.5%，可以说是处于优良店的范畴。所以说该项目的投资收益绝对是高的。
3.4启动资金准备
启动资金＝半年租金＋装修、设备、购书费用＋流动资金
112000＝12000＋900,00＋20,000
运营阶段的成本主要包孕：员工工资，物料采购用度，场租子赁用度，税，水电燃料费，杂项开支等。
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