金婚中餐主题晚宴接待方案_主题宴会接待方案设计

金婚中餐主题晚宴接待方案由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“主题宴会接待方案设计”。

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主题宴会策划方案

目录

 ┅┅服务情景设计  ┅┅服务设计  ┅┅台面设计  ┅┅菜单设计  ┅┅文案设计  ┅┅综合效果

 服务情景设计

一、情景主题构思

人们都称八十年的婚姻为“钻石婚”，这样的婚姻正如钻石一样，坚韧、稳固、永恒。永恒的爱，是从红颜到白发苍苍，双方同甘共苦，危难相扶。他们是青年时代的情人，中年时代的伴侣，暮年时代的守护。八十年的风风雨雨，八十年的相依相伴，八十年的同甘共苦„„为这对白发苍苍的老人，策划一场温馨、浪漫的婚礼，体现家庭的和睦，儿女的孝顺，以中国传统风俗为元素，体现“永恒の爱”。

二、宴会基调

中国红——怀旧·个性·传统

三、宴会主题

“永恒の爱”个性婚礼

四、宴会情景要素

宴会名称：“永恒の爱”钻石婚礼 宴会时间：2016年5月20日晚宴 举办单位：张先生（老人儿子）

被邀请方：张老先生儿女子孙、亲戚、朋友 宴会人数：总人数100人。

用餐地点：xx酒店2楼xx宴会厅

 服务设计

一、宾客特点及主要诉求

作为儿女，尊老爱幼，是中华民族传统美德，是对长辈孝顺、尊敬、承传的一种责任和义务。婚礼要喜庆热闹，婚礼以传统的仪式进行，体现传统婚礼的韵味，让父母可以回想结婚时的浪漫和甜蜜，以中国红为色调，搭配中国传统元素，让场面红红火火，幸福美满。菜式搭配要营养健康，清淡少辣。

二、接待计划1、5月17日确认到达时间及用餐时间、人数、菜单、会场布置、宴会议程、需提供的其他服务等；

2、5月19日组建宴会接待领导组织机构，按照接待规格标准进行排班；

3、及时检查宴会接待分工工作的完成情况，发现问题并及时协调；

4、5月20日上午再次检查接待工作的完成情况以及细节的关注；

5、20日酒店总经理及婚礼负责人共同检查宴会筹备情况；

6、下午16:00，宴会部经理巡查各接待环节，并进入状态。

7、酒店总经理及主要部门总监现场督导接待工作；

8、做好接待的总结，以及客人资料的存档。

三、组织机构与分工

组长：酒店总经理

成员：

营销总监负责与会务组保持联系。

餐饮总监负责用餐服务。

行政总厨负责菜品设计并确保出品卫生安全。

安全总监负责做好安全检查和秩序维护。

工程总监负责设施设备的正常运行。

大堂副理负责协调联络及接待。

总经理负责总的协调和接待。

以上各部门负责人须按照营销总监的总进度计划制定分解计划，明确每个岗位的任务与职责。

现场经理1名，主管1名，领班2名，四、服务流程

（一）接待服务流程

1.营销总监做好接待前期宴会人数，用餐标准，菜单安排，桌次安排，座牌名称，宴会议程，会场方案等确认。

2.对宴会嘉宾的桌数的确定，建议有适量预备。3.大堂副理与会务组联系，在宴会开始及结束前30分钟对宴会嘉宾行走路线进行检查。

4.保安部在宴会客人行走路线的每个路口设置安保人员。5.总经理在酒店大门迎接金婚老人并亲自引领至宴会厅。

6.宴会厅门旁的礼仪人员配合总经理引领客人至桌旁，同时由该桌的专属服务人员给予拉椅服务。

7.宴会主人入座后，音响师配合会务组的宴会议程给予播放PPT或视频，以及音乐和话筒的服务。

8.按照主桌的用餐进度情况，提供上菜和席间服务。

9.用餐即将完毕时，检查疏散离场通道，礼宾配合总经理引领金婚老人离场并欢送离店。

10.营销总监会同财务人员与会务组核对消费情况并结账。做好宴会接待的资料归档。

（二）宴会服务流程

1.餐前

一是宴会开始前60分钟完成所有备餐摆台准备工作。

二是前4个小时完成所有装饰物，灯光音响LED空调等设备调整。

三是前30分钟开始接受客人的衣帽存储，不接受贵重物品。

四是前30分钟服务人员、迎宾就位。

五是前15分钟迎宾酒的准备。其中主席台的迎宾送酒工作（按照议程在主持人需共同举杯时进行）

2.宴会进行中的工作

一是服务员站立在服务的桌旁，注意不要挡住身后的客人。

二是传菜员须按照规定的线路传菜，防止冲撞。

三是主桌服务员按照分餐要求进行位上服务，其他次桌服务员只提供主菜和 汤的分餐位上服务。

四是在餐前和餐中要提供三次热毛巾服务。

五是按照客人需要及时提供酒水服务。

3.宴会结束时

一是提供拉椅服务，帮助客人离开桌位。

二是提醒客人记住随身物品。

三是引领客人至宴会厅大门，与迎宾共同祝福客人。

4.餐后整理

先收易碎、贵重餐具，注意物品分类回收。

五、场景设计

宴会厅基本数据：

面积480平米，宽18米，长30米，空高5米；LED背景墙8*3=24平米；宾客主通道宽：2.5米；安全疏散通道1个；服务通道2个。环境装饰以中国传统文化元素兼顾西方审美要求，色调以暖色调为基础。

1.场地布置：背景主题墙、舞台、签到台、迎宾通道、指引系统、音响系统、衣帽存储间。用红色和喜字装扮四周。

2.舞台设计：尺寸：9*3=18平米。高40公分。舞台台面色彩为红色调。

3.签到台设计：包括签到台及签到台背景墙，背景墙用全家福照片。宴会座次安排图。宾客主通道，铺设红地毯，两侧配备主题花柱4个。

4.指引系统：一是酒店大厅设立本次宴会的欢迎指示牌一块（名称，主办地点，和相关信息）。二是通往宴会主场地的通道路口处配备指引牌及引领人员若干。

六、检查督导

1、项目经理负责制，对接各部门的工作人员

2、分级检查和督导，对问题要及时反馈及与会务组沟通

七、个性化服务

用喜字装扮四周，主题屏用金黄色龙凤图，底面四周用红色。菜品以软糯、清淡的老人口味为主。

酒店赠送老人酒店的吉祥物。

酒店总经理带队敬酒表示祝福。服务人员专门的服装

台面设计

一、台面效果

本次餐台共放置10桌：其中主桌1台（尺寸2.2米）次台9桌（1.8米）；服务台设置6张，配置台布及台群（座次图），主桌配座位卡，次桌配桌号牌。

二、台心装饰设计

主桌中心用百合花与玫瑰做成，球形外用蓝色的米做成。次桌中心用百合花与玫瑰做成。花的中间用满天星点缀。

三、台心装饰物规格

主桌台心装饰物高40cm的1/3球形，球形外是宽15cm圆环的五线谱。次桌中心装饰物为高30cm的1/3花球。

四、餐具规格

带有红色喜字的装饰盘13寸，骨碟11寸，味碟2.5寸，汤碗3.5寸，水杯高5寸，红酒杯高4寸，白酒杯高2.5寸，筷子长8寸，勺长6寸；口布12寸。

五、布草设计

主桌台面、椅套、口布以红色为主色调，图案以龙凤为主。次桌台面、椅套、口布以龙凤图案为主。面料用涤带棉。

六、服装设计

女服务员配中国传统红色旗袍，男服务员配红色中山装。领班级以上人员按等级配备西装礼服。

菜单设计

一、菜单页面设计

菜单外形做成喜字形状，A4大小对开。封面做成红色，中间一个心型图案，封底中间是一对龙凤，内页印制喜字暗纹，面上印制金色菜单。主桌每人一份。次桌每桌一张。

二、菜品数量配置

凉菜6（3荤3素）、热菜10（6荤、3素、1汤）、主食、甜点、水果各一份。

外事接待配备红酒、香槟、果汁类饮料2款、低度白酒一款、啤酒一款。

三、菜品味型设计

地方特色与老人饮食特点相结合，以鱼香、荔枝为主、并辅之以适量较软烂易食菜品。忌内脏辛辣。避免使用烈酒。

四、菜品成本设计

按五星级酒店标准测算预计人均200元。

文案设计及综合印象

一、语言表述和服务联动性

作为中餐主题宴会接待设计，接待服务和用餐服务是紧密联系的但又有区别，有机的结合就能完美完成接待任务。

二、安全舒适、经济性及可操作性

做好应急方案，在停电时须安抚客人或引导疏散、音箱异常时启用备用音响、菜品错上时多上不撤，少上补充。在各路口处配置保安人员。该接待方案大方喜庆可操作性强，没有增加其他投资成本。