餐厅兼职人员管理流程及须知_餐厅兼职人员流程
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兼职人员管理流程及须知 管理流程
了解客情（提前做好接待安排）提前一天联系兼职人员（按宴席需求确定用工人数、用工时间、到店时间及穿着要求），到店后由人事部门首任接待（做好相关身份资料登记备案，针对兼职人员工作的优劣做好后期跟进登记，方便下次合作筛选），交接给楼面宴会管理负责人（确认前期各项须知，开餐前例会做岗位分配及开市到收市要求），宴会及收市工作结束后，开餐后总结会，待管理责任人签字确认后兼职人员方可离开。
小时工工资结算方式为：日结、周结、月结，据合作兼职合同方案执行。兼职人员岗前例会
a、点名，仪容仪表、礼节礼貌要求（发型、着装、您好、谢谢、请）。
b、现场环境熟悉（主客区、桌型桌数、扫把拖把、开水间、卫生间、安全通道）。c、宴会类型、所值台面、区域划分、（含兼职人员历史经验了解）。d、酒水品类、数量、存放位置、开启要求。
e、菜单分析（酒水菜肴数量及分类、搭配、分羹、汤勺跟配及特殊要求）。f、分区域备用餐具、开瓶器、餐巾纸、打火机、托盘、打包物品存放。
g、餐中服务注意事项及关键点：
1、就餐顾客添加任何非宴席账单内烟酒、菜肴需对接本场宴会负责人，不可随意添加。
2、上次先挪菜位，切记不可在小孩及老人身边上菜。
3、核单上菜完毕后，托盘换骨碟、清理桌面垃圾。
4、撤台先撤小餐具及桌面玻璃器皿，菜肴待客人确定不打包或打完包后方可撤台（但凡该桌面有一位顾客就坐未离开，本桌餐台不可撤台）。
h、服务过程中，不得擅自离岗、聊天、玩手机及其他一切与工作无关事宜，需在做好本职工作的同时，协助就近同事完善工作。
i、餐中导致投诉、上错菜、汤汁泼洒等一切个人行为所产生费用需个人承担。
j、工作完毕后，由宴会负责人在点名册上评价签字并交由人事部备案，由人事部门通知结算当餐或当日工资。宴会接待须知
一、客情了解
1、了解宴席类型、桌数、套餐金额是否相送酒水，自带酒水或升级酒水奖是否回收，2、了解宴会的一些要求、布场、摆台及宴会主人的姓氏单位及新郎新娘的姓名，水牌提前准备好。
二、检查及准备
1、LED屏、音箱话筒是否自家的，调音台、音箱话筒、大屏提前调试好。
2、舞台。
3、男女方席卡询问主人是否提前摆上，上菜通道是否预留。
4、婚宴需要提前准备喜娃、交杯酒酒具及敬茶茶杯。
5、根据菜肴准备相应的锅仔架及调料和工具。
6、提前准备的开水、茶叶、纸巾、开瓶器、打火机、一次性手套、打包袋、餐具及杯子。
三、接待
1、认识宴会主人，主动与主人沟通，主动介绍自己。
2、如有特殊宴席或主人要求送豆浆之类的点心、水果之类的小吃，我们可以免费赠送。
3、主动恭喜新郎新娘及双方父母，安排主桌就座。
4、提供对新郎、新娘的贴心专属服务，新娘更衣室的布置、茶水及其他相关特色要求。
四、开餐前准备
1、临时十分钟培训根据宴席桌数定人、定岗、定桌、定位、主桌有专人负责，客人 来有服务员倒茶水，跟踪客人所需服务。
2、定时与客人沟通桌数，宴席开始时间，相互叉开起菜。
3、在宴席起菜之前20分钟内，服务人员及时清理台面，询问就餐客人开酒水。
五、餐中服务
1、先上凉菜，凉菜相等距离叉开，上菜之前先理台。
2、注意上菜安全，冷热搭配、荤素搭配、器皿搭配、色泽搭配、鱼头朝客、宴饰花朝里的形式上菜。
3、桌面卫生及时清理、更换骨碟、不喝的酒水统一放到一个地点。
4、及时提醒客人发糖敬酒。
六、餐尾
1、及时跟踪尾碟，及时上桌，酒水跟踪数量和主人沟通好，对单买单。
2、分配人员收市，分工明确、定人、定时。宴会责任人职责：
1、宴会责任人需有效执行宴会须知上的各项条例，因服务或跟踪不到位产生的责任纠纷或其它，宴会责任人负直接责任。
2、负责本场宴会的跟单核单至结账全过程。
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