丰厚的美食文化内涵_中国美食文化的发展

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[ 丰厚的美食文化内涵 ]

受扬州传统文化的熏陶，扬州烹饪格调、品位较高，具有丰厚的文化内涵。

1、食典

扬州食典较多。隋末，炀帝巡幸扬州，将尚食直长谢讽带来。谢讽后来作《食经》，记载许多淮扬菜点。明代，高邮人王磐著《野菜谱》。清乾嘉年间童岳荐著《童氏食规》吸纳淮扬菜点上千种。李斗著《扬州画舫录》记载乾隆年间扬州数十家酒楼名称、菜肴及扬州食风。袁枚的《随园食单》也记载了许多扬州菜肴，此书如今已成为研究烹饪的历史典籍。清嘉庆年间，林苏门著《邗江三百吟》，记录了扬州数十种菜肴和食风食俗。

解放以后，扬州烹饪研究居全国先进水平。长期以来，扬州烹饪文化研究形成了人才群体。聂凤乔、邱庞同、陶 文台等 教授在中国烹饪辞书工程（如《中国烹饪辞典》、《中国烹饪百科全书》、《中国食经》）中，分别担任副主编、分册主编，还主持出版《中国烹饪原料大典》、《中国面点史》、《中国菜肴史》等权威书籍。继出版《淮扬饮食文化史》以后，扬州烹饪界编纂了《淮扬菜图文全解一百例》、《淮扬风味》丛书、《中国淮扬菜》等 200 多册烹饪书籍。特别是《中国淮扬菜》体例完备，装帧精美，具有权威性、艺术性，受到江泽民主席、中国烹协界的赞誉，省政府还授予当年哲学社会科学成果奖。

近年来，北京、轻工、金盾、上海、吉林、安徽、江苏、青岛等出版社出版了淮扬菜书籍。1999 年，省烹协推荐扬州烹协代表赴京，和川、鲁、粤菜代表在中央电视台《实话实说》共话饮食文化。

2、食文

扬州和寓居扬州的文人撰写了大量饮食诗文，咏颂扬州烹饪。经市烹协初步整理，仅饮食诗词就有数百篇之多。著名作者有李白、欧阳修、苏轼、黄庭坚、秦观、萨都剌、孔尚任、郑板桥、袁枚、梁章钜等。扬州文人评点菜肴，很有见地。如郑燮关于田园清供之味、返璞归真的阐述，李 鱼单 等关于煨芋的论述等。

3、食事

扬州食事富有文化品味。唐代刘禹锡、白居易扬州诗酒唱和，留下了“沉舟侧畔千帆过，病树前头万木春”的名句。王播木兰院“饭后钟”和“碧纱笼”典故，写尽世态炎凉。宋代欧阳修平山宴集传荷飞觞成为文坛佳话。清初王士祯、孔尚任、卢雅雨的“红桥修禊”有曲水流觞之余风。卢雅雨红桥雅集时和韵者达七千余人，传为美谈。扬州马氏小玲珑山馆、行庵、程氏筱园、郑氏休园、张氏让园、赵氏南园、“扬州八怪”赏菊、赏兰等园林诗酒文会名重一时。扬州画舫筵泛舟湖光山色中，更具诗情画意。

4、食俗

扬州有独特的食风食俗，如年节文化食俗、地方风情食俗、礼仪食俗等，是淮扬区域食俗的代表。日常食俗四季有别。春节、端午、中秋及元宵、立夏、夏至、立秋、重阳、腊八和清明、冬至等均有习俗。居家、宴客、婚、寿、丧、祭等也有约定俗成的食俗。