公共营养师考试题库100题(含参考答案)_营养师复习题及答案

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第1题（单项选择题）青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动 B.防止肥胖 C.适当节食

D.不宜控制高能量食品 参考答案：A

第2题（多项选择题，真题：2010年10月）对食谱的营养评价是一个（）的过程。A.分析 B.简单化 C.调整

D.更合理化 E.制定

参考答案：A;C;D

第3题（单项选择题）脾的生理功能与下列哪项无关。（）A.主运化 B.主藏血 C.主四肢 D.主肌肉 参考答案：B

第4题（单项选择题）下列哪种营养素是抗氧化营养素（）。A.铬 B.硒 C.锌

D.维生素pp 参考答案：B

第5题（单项选择题）常见的食物中毒是（）。A.毒蕈中毒

B.化学性食物中毒 C.植物性食物中毒 D.细菌性食物中毒 E.霉菌毒素性中毒 参考答案：D

第6题（多项选择题）1999年10月我国糖尿病学会采纳了糖尿病的诊断新标准（）。A.糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dI)B.空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dI)C.空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于9.0mmoI/L(186mg/dI)D.OGTT实验中2HPG水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dI)E.糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dI)参考答案：A;B;D

第7题（多项选择题）根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类：（）。A.变质肉 B.良质肉 C.条件可食肉 D.废弃肉 E.母猪肉

参考答案：B;C;D

第8题（单项选择题，真题：2011年5月）4岁儿童的理想体重为（）。A.10Kg B.15Kg C.18Kg D.20Kg 参考答案：B

第9题（判断题）无盐饮食就是膳食中完全没有纳离子。（）参考答案：×

第10题（单项选择题）营养师咨询服务活动中，不符合待人热情要求的是（）。A.严肃待客，表情冷漠 B.主动服务，细致周到 C.微笑大方，不厌其烦 D.亲切友好，宾至如归 参考答案：A

第11题（单项选择题）有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性 B.致癌性

C.血液系统障碍 D.肝脏损害 参考答案：A

第12题（单项选择题，真题：2011年10月）使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠 B.要求提供每次购物的发票 C.伙食账目不需要完整 D.伙食账目不需要连续 参考答案：A

第13题（判断题）一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的对象、从业方式等不同予以体现。（）参考答案：√

第14题（多项选择题，真题：2010年10月）运动可以改善人体（）。A.发育功能 B.消化功能 C.心肺功能 D.肺功能

E.所有生理功能 参考答案：A;B;C;D

第15题（判断题）上臂围是一般量取上臂最丰满部位的臂围长。（）参考答案：×

第16题（单项选择题）对钙吸收有利的因素是（）。A.饱和脂肪酸 B.维生素D C.草酸 D.维生素E 参考答案：B

第17题（多项选择题）一个高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，最影响其中心信念树立的因素有（）。A.危害性 B.时间性 C.信任程度 D.关心程度 E.效益程度

参考答案：A;B;C;D;E

第18题（判断题）道德评价的依据就是看营养师的道德行为的动机。（）参考答案：×

第19题（单项选择题，真题：2010年5月）维生素B2可（）。A.参与细胞的正常生长 B.预防新生儿神经管畸形 C.促进视黄醇吸收 D.促进钙吸收 参考答案：A

第20题（单项选择题）孕妇叶酸摄入量不足与新生儿（）疾病有关。A.低出生体重 B.低钙血症 C.神经管畸形 D.手足抽搐 参考答案：C

第21题（判断题）硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（）参考答案：√

第22题（多项选择题）社区营养教育的基本交流模式有（）。A.单向交流 B.双向交流 C.大众交流 D.参与式交流

参考答案：A;B;C;D

第23题（单项选择题，真题：2010年10月）粪便的冷藏时间不宜太长，一般不要超过（）。A.2-3天 B.5-10天 C.半个月 D.一个月 参考答案：A

第24题（单项选择题）男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白（＋＋＋），血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28克／升，肌酐略高于正常值。营养治疗原则（）。A.高脂低盐优质蛋白 B.低蛋白低盐低胆固醇 C.高蛋白低盐低胆固醇 D.低脂高盐高蛋白 参考答案：C

第25题（单项选择题）以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是（）。A.过去称为食物特殊动力作用 B.因摄食而引起的能量额外消耗 C.这种额外能量消耗，伴有体温升高 D.这种额外能量消耗，与摄食无关 E.蛋白质的食物热效应最高 参考答案：D

第26题（单项选择题）影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积 B.身高 C.体重 D.胸围

参考答案：A

第27题（单项选择题，真题：2008年10月）如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应（）。A.≤80kJ/100g B.≤150kJ/100g C.≤170kJ/100g D.≤200kJ/100g 参考答案：C

第28题（单项选择题）下列哪种矿物质是微量元素（）。A.钠 B.钙 C.铁 D.硫

参考答案：C

第29题（单项选择题，真题：2008年10月）人体中氟缺乏时，会出现的相关症状为（）。A.骨质疏松症 B.斑釉症 C.氟骨病 D.损伤免疫功能 参考答案：A

第30题（单项选择题，真题：2008年5月）维生素D可（）。A.促进维生素C吸收 B.促进铁吸收

C.促进视黄醇吸收 D.促进钙吸收 参考答案：D

第31题（单项选择题）当某种营养素的个体需要量研究资料不足，不能求得RNI时，可设定（）来代替：RNI。A.EAR B.AI C.EAI D.UL E.DRIs 参考答案：B

第32题（单项选择题，真题：2008年10月）从（）开始，胎儿的脑细胞分裂加速，磷脂是脑细胞分裂加速的前提。A.孕早期 B.孕中期 C.孕后期

D.以上都不对 参考答案：B

第33题（单项选择题）游离氨基酸通常多在小肠的那一段吸收：（）。A.十二指肠 B.空肠 C.回肠

D.回肠下段 参考答案：B

第34题（单项选择题）霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）。A.20～24℃ B.25～30℃ C.30～35℃ D.35～40℃ 参考答案：B

第35题（单项选择题，真题：2011年5月）每天少于30min的中等强度的身体活动，其身体活动的水平为（）。A.静息状态 B.低活动水平 C.较活跃的水平 D.高度活跃水平 参考答案：B

第36题（判断题）1g蛋白质提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal。（）参考答案：×

第37题（单项选择题，真题：2008年10月）下列食物中，碘的最好食物来源为（）。A.紫菜 B.葡萄 C.猪肝 D.糯米

参考答案：A

第38题（判断题）食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率（）参考答案：√

第39题（判断题）老化的淀粉有利于消化吸收。（）参考答案：×

第40题（多项选择题，真题：2008年10月）属于n-6系列的脂肪酸有（）。A.DHA B.花生四烯酸 C.棕榈酸 D.亚油酸 E.α-亚麻酸 参考答案：B;D 第41题（多项选择题）食物中毒调查的主要任务是（）。A.判定是否是食物中毒事件 B.判定是哪种食物引起的中毒 C.可疑餐饮和可疑食物是什么 D.及时抢救和处置病人

E.对食物中毒的责任人依法限制活动 参考答案：A;B;C;D

第42题（单项选择题）（）与水域中藻类大量繁殖、集结或海水受污染时形成的“赤潮”有关。

A.石房蛤中毒 B.鱼组胺中毒 C.膝沟藻中毒

D.副溶血性弧菌中毒 参考答案：A

第43题（多项选择题）下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质（）。A.牛奶 B.花生 C.鸡蛋 D.鱼肉 E.白瓜子

参考答案：A;C;D

第44题（单项选择题）谷类中第l限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸+胱氯酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸 参考答案：B

第45题（多项选择题，真题：2008年5月）学龄前儿童摄入蛋白质最主要的目的有（）。A.满足组织增长 B.满足口感 C.满足细胞增长 D.满足心理要求 参考答案：A;C

第46题（单项选择题）IIU维生素A相当于（）μg视黄醇。A.0.1 B.0.3 C.1 D.6 E.10 参考答案：B

第47题（单项选择题，真题：2008年5月）公共营养师奉献社会的最高体现是（）。A.获取最大经济利益 B.为人民服务精神 C.为个人创造最大效益 D.实现自我价值 参考答案：B

第48题（单项选择题）人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5－20岁组应选用（）指标 A.体重 B.身高 C.皮褶厚度

D.身高、体重、皮褶厚度 参考答案：D

第49题（单项选择题，真题：2010年10月）每天少于30min的中等强度的身体活动，其身体活动的水平为（）。A.静息状态 B.低活动水平 C.较活跃的水平 D.高度活跃水平 参考答案：B

第50题（单项选择题）严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（）。A.＜20g B.20～40g C.＜40g D.纯碳水化合物 参考答案：A

第51题（单项选择题）1g蛋白质在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是（）kcal。A.4 B.4.5 C.5 D.7 E.9 参考答案：A

第52题（单项选择题）食物中1g碳水化合物产生的热量是（）。A.36.7 kJ B.16.7 kJ C.29.3kJ D.7.0kcal E.9.0kcal 参考答案：B

第53题（多项选择题）建立一个比较合理的膳食构成（）。A.要有符合用膳者需要的营养素 B.要有科学合理的食谱 C.要有合理的膳食制度 D.要有科学的烹饪方法 E.要有卫生安全的食物选择 参考答案：A;B;C;D;E

第54题（单项选择题）下列碳水化物中属于单糖的是（）。A.乳糖 B.蔗糖 C.葡萄糖 D.麦芽糖 参考答案：C

第55题（单项选择题，真题：2008年5月）引起沙门菌食物中毒的食品主要有（）。A.味精 B.水果

C.乳类及其制品 D.蔬菜

参考答案：C

第56题（单项选择题）不需要分解可以直接被人体吸收的物质是（）。A.甘油三酯 B.甘油二酯 C.磷脂

D.乳糜微粒 E.胆固醇 参考答案：E

第57题（单项选择题，真题：2008年5月）对食物进行综合评价的指标为（）。A.RDA B.DRIs C.INQ D.TEF 参考答案：C

第58题（多项选择题，真题：2011年5月）（）可以使蛋白质变性。A.加热 B.搅拌 C.加碱

D.加表面活性剂 E.加有机溶剂

参考答案：A;B;C;D;E

第59题（单项选择题，真题：2011年5月）脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食 B.低脂饮食 C.低嘌呤饮食 D.低蛋白质饮食 参考答案：B

第60题（多项选择题）脂肪酸按饱和程度分为（）。A.饱和脂肪酸 B.单不饱和脂肪酸 C.多不饱和脂肪酸 D.长链脂肪酸 E.短链脂肪酸 参考答案：A;B;C

第61题（多项选择题）造成老年妇女骨质疏松的营养因素有（）。A.高磷及高钠饮食 B.低钙摄入

C.维生素Ｄ摄入不足，日晒时间少 D.营养不足或蛋白质摄入过多 参考答案：A;B;C;D

第62题（单项选择题）食用未充分煮熟的四季豆引起的食物中毒属于（）。A.细菌性中毒 B.化学性中毒 C.有毒植物中毒 D.霉菌毒素中毒 参考答案：C

第63题（单项选择题，真题：2010年10月）（）不属于健康的生活方式。A.少烟少酒 B.戒烟限酒 C.适量运动 D.平衡心态 参考答案：A

第64题（判断题）所有动物性食品都含有嘌呤。（）参考答案：×

第65题（多项选择题，真题：2008年5月）膳食营养指导和管理的主要内容包括（）。A.食物选择 B.计划膳食 C.膳食评价 D.膳食改善

参考答案：A;B;C;D

第66题（单项选择题）细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布 B.细菌的结构特征 C.细菌种类 D.细菌的大小 参考答案：C

第67题（单项选择题）氨基酸的吸收，主要靠下列何种方式：（）。A.携带者促进之被动扩散 B.单纯扩散 C.主动运输 D.胞饮作用 参考答案：C

第68题（单项选择题）糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于哪种治疗膳食（）。A.肾病 B.肝炎 C.胃溃疡 D.糖尿病 参考答案：D

第69题（判断题）老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。（）参考答案：×

第70题（单项选择题，真题：2009年5月）下列各项中可以用来治疗糖尿病的是()。A.胰岛素 B.生长激素 C.甲状腺激素 D.肾上腺素 参考答案：A

第71题（多项选择题，真题：2011年10月）从食物的可食部分提取的营养素作为生产营养素补充剂为原料的，需提供以下哪些资料给主管部门?（）A.提取的营养素质量标准

B.营养素含量(纯度)及达到该纯度的科学文献依据

C.确定的检验机构出具的该营养素含量(纯度)的检验报告 D.该食物可食部分的来源,质量要求

E.该食物可食部分组成成分的科学文献资料 参考答案：A;B;C;D;E

第72题（多项选择题）铁吸收的主要部位在（）进行。A.胃和十二指肠

B.小肠下端和十二指肠 C.十二指肠

D.十二指肠、小肠上端 参考答案：D

第73题（多项选择题，真题：2009年5月）下列属于二噁英化合物主要来源的是()。A.含氯有机化合物不完全燃烧通过复杂的热反应形成 B.氯气漂白 C.烧烤食品 D.农药生产 E.情况不明

参考答案：A;B;D

第74题（多项选择题，真题：2009年5月）社区营养干预的方法有()。A.营养强化 B.营养教育

C.营养政策的制定 D.膳食行为的引导

E.营养缺乏症的诊断与治疗 参考答案：A;B;C;D

第75题（单项选择题）以下哪项属于肝的生理功能。（）A.主血 B.主筋 C.主气 D.主骨

参考答案：B

第76题（多项选择题，真题：2010年5月）开放式的膳食调查方法有（）。A.回顾法 B.化学分析法 C.食谱调查法 D.膳食史法 参考答案：A;D

第77题（判断题）在考虑糖尿病饮食食谱时，是否只考虑食物的多样化。（）参考答案：×

第78题（单项选择题）有关蛋白质的分类，何者错误：（）。A.动物胶属于部分完全蛋白质 B.指甲是纤维状蛋白质 C.胰岛素是球形蛋白质 D.胚牙属于完全蛋白质 参考答案：A 第79题（单项选择题）膳食调查方法不包括（）。A.称重法 B.查帐法 C.临床检查法 D.回顾询问法 参考答案：C

第80题（单项选择题）矿物质元素缺乏的主要原因为：（）。A.摄取不足 B.吸收不良 C.代谢障碍 D.排泄过多 参考答案：B

第81题（单项选择题）关于多糖的叙述正确的是（）。A.只包括淀粉、糖元 B.均是直链形的C.均可被人体消化吸收利用 D.均是由单糖组成的 参考答案：D

第82题（单项选择题）对违反《中华人民共和国食品卫生法》的行为（）都有权检举和控告。

A.有选举权的公民 B.法人 C.公民 D.任何人 参考答案：D

第83题（多项选择题，真题：2009年10月）下列属于含量声称的是（）。A.高钙牛奶 B.高纤维饼干 C.增加了锌含量 D.无钠盐 E.多维奶粉

参考答案：A;B;D

第84题（单项选择题）你敬我一尺，我敬你一丈，说的是团结友爱、道德规范的（）。A.平等尊重 B.助人为乐 C.团结协作 D.互相帮助 参考答案：A

第85题（单项选择题，真题：2011年10月）我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。

A.小于等于1．5mg/kg B.小于等于1．0mg/kg C.小于等于0．05mg/kg D.不得检出 参考答案：B

第86题（单项选择题）下列疾病不是由于营养过剩引起的是（）。A.糖尿病 B.痛风 C.肥胖

D.高胆固醇血症 E.佝偻病 参考答案：E

第87题（多项选择题，真题：2010年10月）肥胖患者饮食治疗时应注意严格控制（）。A.胆固醇摄入 B.总热能的摄入 C.脂肪的摄入

D.高糖类食物的摄入 E.蛋白质的摄入 参考答案：A;B;C;D

第88题（判断题，真题：2011年10月）产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。（）参考答案：√

第89题（单项选择题）海带、紫菜等富含碘，常食可预防（）。A.侏儒症 B.克山病 C.佝偻病 D.夜盲症 参考答案：A

第90题（单项选择题）脂肪热分解后对其质量（）。A.影响不大 B.没有影响 C.影响很大

D.没有直接关系 参考答案：C

第91题（多项选择题）完全蛋白质应满足以下条件（）。A.所含必需氨基酸种类齐全 B.所含必需氨基酸数量充足 C.所含必需氨基酸比例适当 D.能维持成人健康 E.能促进儿童生长发育 参考答案：A;B;C;D;E

第92题（多项选择题）关于产褥期膳食，下面说法正确的是（）。A.正常分娩后产妇可进食适量、易消化的半流质食物 B.分娩时若会阴撕伤Ⅲ度缝合，应给无渣膳食1周左右

C.做剖宫手术的产妇术后24小时给予术后流质食物1天，以后再转为普通膳食 D.做剖宫手术的产妇术后不宜食用牛奶、豆浆、大量蔗糖等流质食品 E.保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给 参考答案：A;B;C;D;E

第93题（多项选择题）蛋白质的生理功能包括（）。A.构成和修补人体组织 B.提供能量 C.构成激素和酶

D.维持体内酸碱平衡 E.构成抗体

参考答案：A;B;C;D;E

第94题（单项选择题，真题：2008年10月）皮肤肤色的黑白由（）决定。A.表皮 B.真皮 C.皮下组织 D.皮肤腺 参考答案：A

第95题（单项选择题，真题：2011年10月）食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳 B.总氧 C.总氮 D.总硫

参考答案：C

第96题（单项选择题）营养生理需要量是指（）。A.维持人体正常生长发育所需要的量 B.维持人体正常体温所需要的量 C.从事劳动所需要的量

D.维持基础代谢所需要的量

E.维持人体正常生理功能所需的最低数量 参考答案：E

第97题（单项选择题）以下物质中，吸收最快的是（）。A.果糖 B.葡萄糖 C.甘露醇 D.戊糖

参考答案：B

第98题（多项选择题）下面哪些是消化性溃疡的营养治疗原则？（）A.消除病因，解除症状 B.中和胃酸，保护溃疡面 C.少量多餐

D.尽量减少粗纤维和过于粗硬的食物 参考答案：A;B;C;D

第99题（单项选择题）按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽等 B.豆类及豆制品 C.蛋、奶类 D.粮谷类 参考答案：D

第100题（单项选择题）中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类 B.蔬菜和水果 C.动物性食物 D.豆类及豆制品 参考答案：A

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