杀菌新技术_食品杀菌新技术

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交流电杀菌技术

交流电杀菌一般指在果蔬汁之类的液体物料类通以数百赫以下的低频率交流电（一般用50Hz或60Hz）以杀死其中微生物的方法。交流电杀菌一般指在果蔬汁之类的液体物料类通以数百赫以下的低频率交流电（一般用50Hz或60Hz）以杀死其中微生物的方法。可分为冷杀菌和热杀菌两类。

交流电冷杀菌技术是通以交流电，一方面影响生物的高分子排列，另一方面在阴极对氧作用产生过氧化氢而能杀灭细菌，同时把菌体内的核酸关联物质及蛋白质关联物质排出菌体以外的作用，从而使菌体细胞膜的机能产生变化。可在自然通气和强制通气两种状态下交流电杀菌。

交流电热杀菌技术是借助连续通入电流，使食品内部产生热量而达到杀菌的目的，即利用电流的热效应杀菌。是酸性和低酸性及带颗粒（粒径小于25mm）食品进行连续杀菌的一种新技术。

交流电冷杀菌技术应用较少，热杀菌技术在一些领域得到了很好的应用。通过介绍牛奶的杀菌实验，很好的证明交流电热杀菌技术在牛奶杀菌方面的优势。该技术在杀菌方面方便，简单而有效。