11月份公共营养师考试真题 (基础)_营养师考试真题及答案

11月份公共营养师考试真题 (基础)由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“营养师考试真题及答案”。

2013年11月份公共营养师试题

一．单项选择（第1——100题，每题0.8分，满分80分）1.下列哪项不属于职业道德的特点（）

A．阶段性

B.行业性

C。规范性

D。社会性

2.敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是（）

A．对待工作可以应付了事

B。对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责 C．努力工作只为挣钱养家

D.认真工作是为了受到领导、群众的好评 3.关于职业选择的意义，你赞同的看法是（）。

A．职业选择意味着可以不断变换工作岗位B．提倡自由选择职业会导致无政府主义 C.职业选择有利于个人自由的无限扩展 D.职业选择有利于促进人的全面发展 4.公共营养师职业道德中不包括（）。

A．遵纪守法

B.诚实守信

C.科学发展

D.团结协作 5.下列说法中,包含着创新思想的是（）.A.与时俱进

B.礼之用,和为贵

C.民为邦本,本固邦宁

D.见利思义 6.职业是指从业人员为获取（）而从事的社会性工作类别.A.主要生活来源

B.主要社会贡献

C.工资

D.主要工作 7.胆汁主要是对（）消化和吸收.A.脂肪

B.蛋白质

C.矿物质

D.维生素

8.胃分泌的内因子不足时,则（）吸收不良,影响红细胞的生成,造成巨幼红细胞贫血.A.维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素B3 9.孕期血容量增加,至孕（）周达到高峰,最大增加量为50%.A.12~14 B.20~22 C.24~26 D.28~32 10.正常情况下,机体通过（）免疫防御体系,保护机体免受外源性病原体的侵害.A.自身免疫

B.非特异性和特异性

C.内分泌

D.免疫分子 11.营养素安全摄入范围位于（）.A．ＥＡＲ与AL之间

B．ＥＡＲ与ＵＬ之间

Ｃ．ＲＮＩ与ＵＬ之间 Ｄ．ＲＮＩ与ＡＬ之间 12.蛋白质功效比值是评价蛋白质（）的指标.A.消化率

B.表现消化率

C.利用率

D.真消化率

13.测定食物中氮含量,再乘以（）,即可得到食物蛋白质的含量.A.5.25 B.6.25 C.7.25 D.8.25 14.混合食物蛋白质营养价值评价应使用的指标是（）.A.生物价

B.氨基酸评分

C.蛋白质功效比值

D.蛋白质利用率 15.膳食蛋白质中非必要氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸

16.以下对食物热效应的解释哪项是不正确的（）。A.过去称食物特殊动力作用

B.因摄食而引起的能量额外消耗

C.这种额外能量消耗有体温升高

D.这种额外能量消耗与摄食无关 17.人的一生按照年龄可分为（）个阶段。A.4

B.5

C.6

D.7 18.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是（）。A.花生四烯酸和软脂酸

Ｂ.硬脂酸和花生四烯酸

C。二十二碳六烯酸和软脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸 19.孕妇易缺乏的微量元素有（）。A.钙、铁、碘

B.锰、铁、锌

C.铁、碘、锌

D.铜、碘、锌

20.为预防神经管畸形的发生，孕妇适宜的4摄入量为每天（）mg。A.0.2 B.0.3 C.0.6 D.0.9 21.不能通过乳腺进入乳汁的营养素有（）。

A.钙和铁

B.长链多不饱和脂肪酸和铁

C.必需氨基酸和钙

D.维生素D和铁 22.婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是（）。A.乳糖

B.糖原

C.半乳糖

D.淀粉

23.通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间是（）个月。A.2~4 B.3~5 C.4~6 D.5~7 24.幼儿膳食脂肪提供的能量应占总能量的（）。A.20%~25% B。30%~35% C.25%~30% D.40%~45% 25.膳食中碱性物质主要来源于（）。A.蔬菜

B.米饭

C.面粉

D.肉类

26.为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入量应不超过（）g.A.25 B.30 C.35 D。40 27.6月龄以下婴儿，每天可通过母乳获得约（）mg钙。A.200

B.300

C.400

D.500 28.丁基羟基茴香醚属于（）。

A.着色剂

B.防腐剂

C.抗氧化剂

D.发色剂

29.牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪

B.蛋白质

C.矿物质

D。乳糖

30.为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的是（）。A．果冻

B.早餐饼

C.酱油

D.冰激凌 31.抑制土豆发芽采用（）。

A.腌渍保藏

B.高温杀菌法

C.熏制法

D.辐射保藏法

32.制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C，维生素C是作为（A．增加香味

B.防止蛋白质腐败

C.保持水分

D.阻断亚硝铵合成 33.屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死（）。A.口蹄疫病毒

B.鼻疽杆菌

C.炭疽杆菌

D.布氏杆菌 34.黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是（）。A.心

B.肝

C.脾

D.肾

35.可产生氢氰酸的制酒原料是（）。A.大米

B.高粱

C.玉米

D.木薯

36.孕期补充维生素E可能有益的作用是（）。

A.增加红细胞

B.增加脂肪的储留

C.预防新生儿溶血

D.增强胎儿免疫 37.乳母对铁的需要主要用于（）。

A.供给婴儿生长需要

B.恢复孕期铁丢失

C.预防婴儿缺铁性贫血

D.胎儿铁储备 38.乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.短链脂肪酸

D.乳糖

39.为预防高血压的发生，食盐的摄入量每天应控制在（）g以下。A.9

B.8

C.7

D.6 40.对市场出售的一批鲜肉进行鉴定，判定其是否腐败变质，其敏感的指标是（A.感官检验

B.挥发性盐基氮

C.过氧化物值

D.菌落总数 41.河豚毒素属于（）。）。）A.神经毒

B.肝脏毒

C.肾脏毒

D.血液毒 42.苦杏仁引起中毒的成分为（）。A.组胺

B.龙葵素

C.皂

D.氰

43.引起黄花菜中毒的有毒成分是（）。

A.类秋水仙碱

B.植物血凝素

C.皂素

D.龙葵素

44.某地发生一起急性中毒事件，257人出现恶心、呕吐、视力模糊，重者出现失明、呼吸困难、昏迷，12人死亡，经调查发现患者发病前均食用了散装白酒。引起这一事件的有毒成分可能是（）。

A.甲醛

B.杂醇油

C.甲醇

D.氢氰酸

45.有一大批花生经检查黄曲霉素B1超标，最好的去毒措施是（）。A.榨油，加碱、水洗法

B.碾压加工法

C.加水搓洗法

D.挑选霉粒法 46.我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982 B.1985 C.1989 D.1993 47.与牛奶相比，瘦肉的（）含量最高且吸收较好。A.维生素C

B.维生素A

C.钙

D.铁

48.平衡膳食宝塔从下往上数第四层是（）。A.粮谷

B.蔬菜

C.奶豆类

D.肉类

49.孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏（）。A.铁

B.叶酸

C.蛋白质

D.维生素B2 50.以玉米为主食的地区容易发生（）。A.干眼病

B.佝偻病

C.脚气病

D.癞皮病 51.癞皮病典型二“D”特征是指（）。

A.腹泻、皮炎、出血

B.皮炎、痴呆、腹泻

C.痴呆、脱发、腹泻

D.皮炎、腹泻、疲倦 52.UL的主要用途是（）。

A.检查个体摄入量过高的可能

B.作为健康个体营养素摄入量的目标

C.评估人群中摄入不足的比例

D.作为群体营养素摄入量的目标

53.食物中抗肿瘤作用的非营养成分不包括（）。A.类黄酮

B.多酚类

C.皂苷类

D.有机硫化合物

54.健康信念模式是运用（）解释健康相关行为的理论模式。

A.社会学方法

B.社会认识学方法

C.社会心理学方法

D.社会价值学方法 55.营养教育取得成功的基础是（）。

A.分析营养问题

B.收集营养教育材料

C.有针对性地设计营养教育计划

D.执行营养教育计划

56.营养教育的远期效果是指（）。

A.知识、态度、信息、服务的变化

B.营养健康状况和生活质量的变化

C.行为和相关危险因素的变化

D.目标人群根据食品营养来选择食物 57.营养教育是（）重要组成部分。

A.素质教育

B.德育教育

C.健康教育

D.价值观教育 58.（）是表现肉鲜红色的主要成分。

A.血红蛋白

B.醇溶蛋白

C.红血球

D.肌红蛋白

59.若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.7

B.0.8

C.0.5

D.1.0 60.每100g某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g，则500g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g(每100g黄豆中蛋白质的含量为35.1g)。A.260 B.390 C.420 D.630 61.刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65g,碳水化合物为220.3g，则刘某一天中蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。

A.12.1%、35.1%、52.8% B.13.1%、42.1%、45.8% C.15.3%、35.1%、49.7% D.12.1%、42.1%、45.8% 62.膳食模式评价的依据是（）。

A.中国居民膳食指南

B.NRVs C.DRIs D.中国居民平衡膳食宝塔 63.女性皮褶厚度为（）mm是肥胖的界限。A.＞50 B.＞40 C.20－40 D.＜20 64.尿中卟啉测定的特殊保存剂为（）。A.甲苯

B.碳酸钠

C.氯仿

D.浓盐酸

65.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。

A.游离原卟啉浓度升高

B.血红蛋白浓度下降

C.运铁蛋白浓度升高

D.出现临床症状 66.维生素A缺乏时出现最早的体征是（）。

A.皮肤症状

B.免疫功能下降

C.眼部症状

D.骨骼发育迟缓 67.下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛

B.O型腿

C.肌无力

D.骨压痛

68.人体维生素B2缺乏的特异诊断方法为（）。

A.尿核黄素测定

B.核黄素负荷实验

C.治疗实验

D.全蝎谷胱甘肽还原酶活力系数测定 69.进行维生素B1尿负荷实验时口服维生素B1（）mg。A.0.5 B.1 C.5 D.10 70.菌落总数的食品卫生学意义是（）。

A.食品清洁状态和耐储藏程度的指标

B.食品被粪便污染的指标

C.肠道致病菌污染的指标

D.食品腐败变质的指标

71.我国膳食纤维的每日推荐摄入量是（）g。A.25 B.30 C.35 D.40 72.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应在（）以上。A.5% B.10% C.15% D.20% 73.有机磷农药中毒的潜伏期一般在（）h以内。A.1 B.2 C.3 D.4 74.平衡膳食宝塔的塔尖是（）。

A.油脂和盐

B.奶类和豆类

C.油脂

D.蔬菜水果

75.冷藏保存时，在0度左右，鲜鱼和鲜奶能保存（）。A.1—2天

B.3—4天

C.一周D.二周 76.有“哈喇味”是（）特有的气味。

A.蛋白质变质

B.脂肪酸败

C.碳水化合物变质

D.蔬菜变质

77.中国营养学会建议，学龄前儿童，蛋白质供能占总能量的14%—15%，其中来源性食物的蛋白质应占（）。

A.15% B.25% C.30% D.50% 78.在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆

B.牛奶

C.小麦

D.酸奶 79.赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉

B.大米

C.鸡蛋

D.牛肉 80.反映烹调过程食物中维生素、矿物质等营养素含量变化情况的是（）。

A.营养素损失系数（VRI）

B.营养素损失常数（VFC）

C.营养素损失率（VRF)D.营养素损失比（VRR）

81.如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。

A.赤小豆

B.大豆

C.芝麻

D.玉米 82.大多数国家提出饱和脂肪酸（S），单不饱和脂肪酸（M）和多不饱和脂肪酸（P）之间的比例为（）。

A.1:2:1 B.1:1:1 C.2:2:1 D.1:2:2 83.能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。

A.氮平衡指数

B.蛋白质生物价

C.蛋白质净利用率

D.蛋白质功效比值

84.经蛋白质消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS)与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。

A.PDCAAS－AAS×n% B.PDCAAS=AAS×真消化率

C.PDCAAS=AAS×表现消化率

D.PDCAAS=AAS×氮吸收量

85.营养成分的功能声称仅适用于具有（）的成分。

A.UL值的营养成分

B.RNI值的营养成分

C.DRIs值的营养成分

D.NRV值的营养成分

86.营养干预的步骤是（）。

A.制定目标，社区诊断，确定目标人群，营养干预计划 B.确定目标人群，制定目标，社区诊断，营养干预计划 C.社区诊断，制定目标，确定目标人群，营养干预计划

D.社区诊断，制定目标，营养干预计划和选择，确定目标人群 87.患病率的特点不包括（）。

A.分子为特定时间所调查人群中某病新旧病例数 B.分子为一定时期暴露人群中新发生的病例数

C.由横断面调查获得的疾病频率

D.是一种静态指标 88.营养素损失因子是指（）。

A.食物加工过程营养素损失率

B.食物从购买到可食部的重量变化损失率 C.食物摄入与剩余部分比

D.食物生熟之间营养素变化 89.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的是（）。A.铁

B.锌

C.硒

D.硫胺素

90.中国营养学会2000年制定的膳食营养素参考摄入量（DRIs）不包括（）。

A.平衡需要量（EAR）B.推荐的营养素供给量（RDA）

C.推荐摄入量（RNI）D.适宜摄入量（AI）

91.下列血糖生成指数最高的食物是（）.A.馒头

B.柚子

C.酸奶

D.牛肉 92.易在体内蓄积的维生素是（）。

A.维生素C B.维生素B1 C.维生素A D.维生素B2 93.以下食物，每100g可食部含维生素C最高的是（）。A.青椒

Ｂ.白菜

C.油菜

D.芹菜

94.大豆中含有的亚油酸可以在体内合成（）.A.卵磷脂

B.EPA C.花生四烯酸

D.DHA 95.儿童生长发育迟缓,，食欲减退或有异食病，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能

B.钙和维生素D C.锌

D.维生素A 96.制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。

A.确定运动目标

B.选择运动方式

C.确定运动速度

D.确定运动时间和频率

97.健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。

A.主观资料

B.评估

C.客观资料

D.计划

98.目前一致认为成人每天不要超过（）mg的胆固醇摄入量。A.100 B.300 C.250 D.350 99.胶体和β葡聚糖含量增多对GI值的影响是（）。A.使之升高

B.使之降低

C.无变化

D.先升高，后降低

100.（）是贯穿于干预的始终，其目的是通过评价监测干预活动的进展情况和效果，进行信息反馈，以及时调整计划，达到预期目标。

A.项目评价

B.制定经费预算

C.制定营养干预策略

D.制定项目目标 二．判断题（第101题—第150题，每题0.4分，满分20分）101.（）职业以获得现金或实物等报酬为目的。

102.（）遵纪守法是指在法律范围内可以一定程度视人情办事。103.（）在孕期，肠道对一些营养素，如铁、钙等的吸收量增加。104.（）孕期尿糖增加是真性糖尿病。

105.（）细胞都是由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。106.（）脂肪可以在人体缺氧的情况下供给能量。

107.（）GI高的食物在胃肠道停留时间短，释放快，血糖浓度波动小。108.（）每日膳食需要量都在100mg以上的，称为常量元素。

109.（）长期以玉米为主食的地区，加入10%黄豆，对预防癞皮病有重要意义。110.（）膳食纤维没有预防胆结石形成的作用。111.（）人乳中的钙含量比牛乳高。112.（）婴儿最佳的饮料是白开水。

113.（）足月出生的新生儿体内铁的储备可预防4个月以内的铁缺乏。114.（）高血压、高血脂与冠心病的营养防治均要求能量摄入。115.（）调制奶粉主要是增加了牛乳粉中的酪蛋白、钙含量。116.（）亚慢性毒性试验包括30天喂养试验和传统致畸试验。117.（）畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。118.（）谷类是中国居民膳食中维生素B1的主要来源。119.（）巴氏消毒法加热温度超过100度。

120.（）肉毒梭菌毒素引起的食物中毒主要为胃肠炎症状，病死率低。

121.（）食品中的二噁英主要来自环境污染，经过食物链的富集，可在动物性食品中达到较高的浓度。

122.（）河豚鱼中毒的毒素是河豚毒素，是血液毒。123.（）有机磷农药对人的危害主要是引起慢性中毒。

124.（）糖尿病膳食碳水化合物应占总能量的50%—60%，以复合碳水化合物为主。125.（）维生素A中毒几乎皆因误食维生素A过多引起。126.（）糖耐量试验前1天晚餐后应禁食。

127.（）营养教育的效果可通过近期、中期和远期的效果评价来说明。128.（）食品添加剂可分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两大类。129.（）常用的甜味剂有糖精钠、甜蜜素、甜菊糖苷、抗氧化剂。130.（）亚硫酸盐类能产生还原性的亚硫酸。131.（）食品加工过程中使用适量的亚硫酸盐类，对人体有害。

132.（）对一个家庭的2名成员进行了3天的膳食调查，故总人日数为6.133.（）24h回顾法即可用来评价全体人群的膳食摄入量，也适合描述不同组个体的膳食平均摄入量。

134.（）膳食调查数据库不同层次之间的联系是通过映射进行转换的。135.（）将一个人摄入的所有豆制品的量相加即为豆类及其制品的摄入量。136.（）营养不良的小儿，胸围超过头围的时间往往提前。

137.（）皮褶厚度主要表示皮下脂肪厚度，不可直接评价人体肥胖与否。138.（）脂溢性皮炎是维生素D缺乏引起的。

139.（）锌缺乏的原因可分为原发性因素和继发性因素。140.（）加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。141.（）食品冷藏应注意“急冻缓化”的原则。

142.（）多喝果汁可以补充膳食纤维，因为果汁中含有丰富的纤维。143.（）儿童生长发育所需要的脂肪酸应该小于成人。

144.（）膳食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的，在实际操作中，在一定的变化范围内是被允许的，结合就餐人员的体重变化，可修订变化范围。

145.（）与花生仁相比，蛋白质含量高的食物有牛奶、海参、驴肉。

146.（）痛痛病是由于镉污染造成的一种公害病，主要损伤肾脏、骨骼和消化系统。147.（）对营养需求不同的人群，同一种食物可以有不同的能量密度值。

148.（）同一种食物的GI值是相同的，无论国家、地域和受试者个体的差异如何。149.（）营养干预试验设计的类型常采取随机对照方案和类试验设计方案。150.（）数值变量也称定量变量，一般有度量衡单位，故也称计数资料。