农产品质量安全检_农产品质量安全及检测

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农产品质量安全检测

一、名词解释

1、“三品一标”的概念 “三品一标”是指无公害农产品、绿色食品、有机食品以及地理标志农产品的认证标志。

2、农业标准化：它是一项管理技术，其范围覆盖农业活动的一切领域，是规范农业活动的有效工具，它通过制定和实施标准，达到统一，以获得最佳秩序和社会效益。

3、无公害农产品：是指通过了无公害产地认定和产品认证，建立标准化生产和全程质量控制、市场准入和质量安全可追溯制度，具有规模化生产和品牌化经营的农产品。

4、绿色食品：是指产自优良环境，按照规定的技术规范生产，实行全程质量控制，产品既安全又优质并通过了绿色食品认证、5、有机农产品：在农业领域，有机农产品 是指按照规定的技术规范生产，不使用化学合成的农药、兽药、肥料、饲料添加剂等物质，不采用基因工程获得的生物及其产品，通过了有机认证并使用特定标志的农产品及加工品。

6、重金属有哪些，都有哪些危害啊？重金属就是比重大于4.5的金属，实际上主要是指汞、镉、铅、铬以及类金属砷等生物毒性显著的重金属，也指具有一定毒性的一般重金属如锌、铜、钴、镍、锡等。目前最引起人们注意的是汞、镉、铬等。重金属随废水排出时，即使浓度很小，也可能造成危害。由重金属造成的环境污染称为重金属污染。

7、什么叫“瘦肉精”？瘦肉精的化为学名盐酸克伦特罗。可使肌肉合成增加，脂肪沉积减少，因此俗称为“瘦肉精”。

二、选择题

1、农产品质量安全工作依据的主要法律是：（Ｃ）

Ａ：产品质量法 Ｂ：动物防疫法 Ｃ：农产品质量安全法 Ｄ：种子法

２、农产品质量安全检测机构：（Ｂ）

Ａ：动物监督所 Ｂ：农业主管部门授权的农产品质检站 Ｃ：农技中心 Ｄ：农科所 ３、绿色食品（Ｄ）

Ａ：绿颜色的食品 Ｂ：绿色包装的食品 Ｃ：绿色植物食品 Ｄ：通过绿色认证的食品 ４、农业投入品（B）

A：农产品生产中加入的添加剂 B：农产品生产中施用的化肥、农药、兽药、饲料等 C：农产品加工时加入的辅料 D：农产品生产时抛弃的废料

5、市场准入制度的目的使上市销售的农产品都能达到（D）

A：有机农产品标准 B：绿色农产品标准 C：优质名牌农产品 D：无公害农产品以上安全标准

6、从事农产品质量安全的检验检测的人员，应当（C）

A：大专以上学历人员B：技术干部 C：经培训考核合格持证上岗人员 D：化验室技术人员

7、农业标准化生产（D）

A是大型龙头企业开展的农业生产 B：农业产业化基地的农业生产 C：农民经济合作组织的农业生产 D：农民自觉参与按照标准的规则要求进行的农业生产

三、填空题

1、按《农产品质量安全法》的大体框架归纳为：八项制度，六个禁止，八个不得，八项行政处罚，一项行政许可，一项行政强制。

2、实施市场准入制度，对农产品实行从“农田到市场”的质量安全全程监控，确保上市农产品质量安全，维护人民群众身体健康。

3、农产品产地准出制度 是指生产企业、农民专业合作组织、重点农产品生产基地生产的农产品上市前，应在自检或委托检验机构检验合格的基础上，经所在县区农业行政主管部门委托或授权开具农产品质量安全合格证明和检测报告单，方可上市销售。

4、质量安全结果公示制度是对进场销售的农产品质量安全状况进行公示。公示内容包括农产品的品名、产地、质量安全状况等信息。

5、农产品质量安全监督管理的基本思路是一条主线，四个关键和两个落脚点。

6、危害人体健康的农产品污染物主要有农药残留、重金属污染、兽药残留和鱼药残留

四、简答题

1简答农产品质量安全监管工作重点 答：一是继续开展农产品质量安全整治行动。要着力解决突出问题。要通过强化市场准入、检测检验、查处曝光、督导检查、指导服务等综合措施，着力解决禁用农兽药、生猪瘦肉精、水产品孔雀石绿及硝基呋喃等突出问题。要以农药、兽药、饲料和饲料添加剂、水产苗种、种子、肥料等投入品为重点，全面开展农资生产经营主体清理整顿，强化农资产品质量监督抽查，深入推进农资打假专项治理。二要加强应急处臵。要完善应急预案，健全应急制度，完善监测预警和风险评估机制，加强舆情监测和应急队伍建设，提高应急处臵能力和风险防范能力。要强化信息沟通与新闻宣传，做好突发事件和突出问题报告，加大正面宣传力度，坚决打击制造不实信息的行为。三要探索长效机制。要加强部内外协作，抓紧建立健全协调配合、检打联动、监测预警和应急处臵机制。要加快推进产地准出与市场准入制度，加强宣传教育，推进诚信体系建设，落实好生产经营企业的第一责任。四是加强体系建设。一要推动监管体系建设。省级监管机构要力争在年底前全部建立，市县级监管机构要力争在2012年前基本建立，乡镇机构建设要纳入农技推广体系建设中。二要强化检测体系建设。要抓紧实施农产品质量安全检验检测体系建设规划，切实抓好项目实施工作，发挥好质检机构在监管执法中的作用。三要强化能力建设。要进一步强化培训指导，加强质检机构资质考核工作，建立健全专家队伍，强化技术研发，争取更多的支持和投入，切实提高监管能力、检测能力、技术支撑能力，落实条件保障。

2、农产品质量安全检测工作的目标 答：农产品质量安全监督管理的基本思路是一条主线，四个关键和两个落脚点。一条主线：《农产品质量安全法》要求实现从“农田到市场”的全程控制，在加工、流通、消费和进出口，与《产品质量法》、《食品安全法》、《进出境动植物检疫法》《进出口商品检验法》有机衔接，分工合作，形成监管闭环。四个关键：一是狠抓源头治理，包括农业投入品（肥料、农药、兽药、饲料），产地环境（外源“三废”和城市生活垃圾、产地本底污染），动植物疫病的控制；二是过程控制，包括生产基地建设、生产条件改善、投入品合理使用、病虫害规范化防治、生产档案记录等方面；三是市场准入，不符合强制性标准的农产品不得上市销售；四是执法监督，对影响农产品生产、消费安全的行为设臵了处罚措施。两个落脚点是两个确保：一是确保安全生产，维护农民权益和实现农业可持续发展；二是确保放心消费、维护公众健康和保障进出口。

3、三聚氰胺没有营养作用为什么被添加到奶粉和饲料中？

三聚氰胺为何能够出现于婴幼儿食用的奶粉？国内此番三聚氰胺的可能危害事件，虽然有关方面还没有就原因给出最终的解释，但大胆推测，在奶粉生产某环节中添加三聚氰胺来提高食品“氮含量”的可能性，目前无法排除。三聚氰胺是否可以加入食物和饲料? 同样、评价动物饲料质量的指标，最重要的一点是其蛋白质含量。由于人们经常以“氮含量来推测蛋白质含量”，在动物饲料中添加三聚氰胺，可提高饲料的氮含量，让人误以为该饲料的蛋白质含量丰富,籍此来提高产品的竞争力。

五、论述题

（一）、《农产品质量安全法》颁布的重要意义

答：

1、这是农产品质量安全管理的里程碑，实现了从农田到市场的全程控制，对于提高农产品质量安全水平、保障人民群众的身体健康具有重要的里程碑意义。

2、这是农业法制建设的重大突破，一是农产品概念有拓展，二是农业行政主管部门在农产品质量安全监管中的主体地位基本确立；三是“从农田到市场”完整的监管链条比较完整；四是确立了市场准入和信息发布制度；五是赋予了必要的监管手段；六是建立了相关投入品监督检查和结果公布制度。

3、是促进现代农业发展建设的有力武器，对提高农产品质量，确保农产品质量安全，转变农业生产方式，推行现代农业和生产模式，促进农业生产由过去主要追求产量产值增长的数量

型、速度型向质量型、效益型转变，抓住制约农产品质量和农业经济效益提升、影响国际竞争力的关键，大力推行区域化布局、标准化生产、规模化经营，加快农产品安全，必将有力地推进现代农业建设。

4、是农业部门依法行政的硬任务，明确县以上农业行政主管部门在农产品质量安全监管中的主体地位已经确立，赋予了农业部门的一系列职责，其中包括许多行使市场监管、产地控制、违法行为追究等执法职能，成为农业部门依法行政的一项硬任务。

（二）、不加选择的滥施农药的危害？

1、农药污染的广泛性，全球每年有600多万吨化学农药被喷洒到自然环境中。据美国康奈尔大学介绍，全世界每年使用的600余万吨农药，实际发挥效能的仅1％，其余99％都散逸于土壤、空气及水体之中，中国大陆是最大的毒源。

2、农药对人体的危害：农药对人体的危害主要表现为三种形式：急性中毒、慢性危害和“三致”危害。

(1)、急性中毒:全世界每年有400多万人农药中毒，其中30万人死亡。在发展中国家情况更为严重。我国每年农药中毒事故达近百万人次，死亡约10万多人。

(2)、慢性危害:农药在人体内不断积累，短时间内虽不会引起人体出现明显急性中毒症状，但可产生慢性危害，如：破坏神经系统的正常功能,干扰人体内激素的平衡，影响男性生育力,免疫缺陷症。农药慢性危害降低人体免疫力，从而影响人体健康，致使其它疾病的患病率及死亡率上升。

(3)、致癌、致畸、致突变:根据动物实验确证，广泛使用的农药具有明显的致癌性。

3、农药对其他生物的危害

(1)、直接杀伤:农药在使用过程中，必然杀伤大量非靶标生物，致使害虫天敌及其它有益动物死亡。环境中大量的农药还可使生物产生急性中毒，造成生物群体迅速死亡。

(2)、慢性危害:农药的生物富集是农药对生物间接危害的最严重形式，植物中农药经过食物链逐级传递并不断蓄积，对人和动物构成潜在威胁，并影响生态系统。(3)、破坏生态平衡:农田环境中有多种害虫和天敌，在自然环境条件下，它们相互制约，处于相对平衡状态。农药的大量使用，良莠不分地杀死大量害虫天敌，严重破坏了农田生态平衡，并导致害虫抗药性增强。我国产生抗药性的害虫已遍及粮、棉、果、茶等作物。严重污染了生态环境，使自然生态平衡遭到破坏

(4)、农药使用可使食物中的残留农用杀虫剂能够导致消化黏膜发生炎症和形态病变，而消化功能紊乱患者常有腹痛症状的原因，正是由于消化黏膜在出现形态病变及炎症以后，使人的痛觉更为敏感。此外，帕金森病、癌症、心血管疾病和糖尿病等，也与长期接触农药有关。对孕妇而言，则会影响胎儿的发育，甚至会导致胎儿畸形。

（三）试述目前我国农产品质量安全存在的问题的原因是什么？

答：1）农业生产环境上的原因。随着工业的不断发展，加上农民自身的非科学生产，农业生产的水环境、土壤环境、大气环境都不同程度地遭到了污染。2）观念因素：责任感不强 3）技术上的原因 由于技术落后：①农用生产资料部门生产技术落后，生产不出低害、低残留、安全、高效的农业投入品，或能够生产但成本较高； ②农业生产者生产技术落后，非科学使用农药、化肥、除草剂等，比如，药水配合比例不当、喷药当后未过危险期便采摘上市等； ③农产品检验检疫技术落后，导致不安全农产品流入市场，包括国外不安全农产品进入国内市场。由于先进技术的引入，在产品投放市场之时，没有足够的科学依据证明其可能对人体健康产生负面影响，比如转基因技术的推广在欧盟国家就遇到了强大的阻力。