食堂烹饪间管理规定_食堂操作间管理制度

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食堂烹饪间管理制度

一、负责烹饪加工的厨师要认真学习《食品安全法》，提高食品安全意识。

二、厨师要根据不同食材的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。

三、烹调的菜肴尽量做到色、香、味俱全，使用餐员工满意。

四、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，进出操作间要洗手消毒。

五、食品调味时要严格按照卫生要求进行，切记用手直接沾汤品尝，不能用未消毒的容器盛菜，不能用抹布擦拭容器。

六、制作好的成品菜不能直接放在地上，防止二次污染。

七、抹布等要保持干净，分类使用。

八、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖；各类用品按指定地点摆放整齐，保持工具、用具、灶上、灶下、地面等清洁无油垢。

九、烹调操作人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料，发现有腐败变质、颜色异常的，不得加工。

十、用于原料、半成品、成品的刀、墩、桶、盆、筐、抹布以及其他工具，容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

十一、需熟制加工的食品应当烧熟煮透，加工后熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。

十二、凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。