食堂环境卫生检查评估评分标准_食堂卫生检查评分标准

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食堂环境卫生检查评估评分标准 凤鸣中学食堂环境卫生检查评估评分标准

一、吃饭大厅

1、地板：无饭粒，无污迹、泥

垢，无杂物等。（2分）

2、墙面（包括门扇、门框、窗台、玻璃和顶面等）：无污染，无蜘蛛网，无杂物悬挂，张贴物整齐规范。（1分）

3、饭桌凳：桌凳面、脚干净无油迹，无蚊蝇、无饭粒等，摆放整齐、美观。（2分）

二、售饭厅

1、地板：无饭粒，无污迹、泥垢、无杂物等。（1分）

2、墙面（包括门扇、门框、窗台、玻璃和顶面等）：无污染，无蜘蛛网，无杂物悬挂，张贴物整齐规范。（1分）

3、售台：干净洁白，无油迹、污斑、杂物，无蚊蝇、鼠等活动。（1分）

4、餐、用具：经消毒，干净无污渍、油垢（包括背面和底面）。售饭时，盛饭、盛菜、盛汤的用具要摆放整齐。（2分）

三、操作间

1、地板：无饭粒，无污迹、泥垢、无杂物等。（1分）

2、墙面（包括门扇、门框、窗台、玻璃和顶面等）：无污染，无蜘蛛网，无杂物悬挂，张贴物整齐规范。（1分）

3、灶台、操作台和各种用具（包括盛调料的用具）：干净洁白，无污迹、污斑、杂物等。（1分）

4、生熟墩分离，生熟用具分离。（1分）

5、无蚊蝇、鼠等带病原体的生物活动。（1分）

四、贮藏间：

1、地板：无饭粒，无污迹、泥垢、无杂物等。（1分）

2、墙面（包括门扇、门框、窗台、玻璃和顶面等）：无污染，无蜘蛛网，无杂物悬挂，张贴物整齐规范。（1分）

3、菜架、贮具：干净，摆放整齐。（1分）

4、干货有防潮设施，鲜菜要鲜，干货与鲜货分离存放，无过期、变质食品存放，无有毒物品存放，无发芽马铃薯等带毒食品存放。（1分）

5、有防蚊、蝇、鼠设施，随时保持无蚊、蝇、鼠活动。（1分）

五、清洗间：

1、地板：干净无泥垢、污迹、无杂物，下水道畅通无淤堵。（1分）

2、墙面（包括门扇、门框、窗台、玻璃和顶面等）：无污染，无蜘蛛网，无杂物悬挂，张贴物整齐规范（1分）

3、洗池、洗台：干净整洁，无污垢。（1分）

4、各类蔬菜坚持做到一洗二冲三消毒四保洁。（1分）

5、无蚊、蝇、鼠等活动。（1分）

六、周边环境（5分）定期打扫食堂周边环境，特别是门前、窗外。

1、门前无垃圾、杂物和潲水桶。

2、窗外保持干净无灰尘、蜘蛛网等。

3、外墙面干净整洁、无污染。

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