HACCP方法内容_haccp计划手册内容

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将HACCP原理与公司生产实际相结合，运用以人为本、预防为主、依据标准、全程监控、定期评审、持续改进。通过内外部体系培训，培养专业的HACCP小组成员。每月下发月度培训计划，对各个岗位有针对性的进行岗位技能培训，提升员工特别是关键岗位员工的质量安全意识和技能。依据国家标准与法律法规的相关质量要求，实施全过程、全方位、多部门“分项监管、联合行动”的食品安全监控和防护。创造性、针对性的将食品安全管理向原料和终端市场延伸，开展日常考核、月度质量分析、内部审核、管理评审和外部审核认证，审视体系的运行情况和食品安全危害的控制效果，不断优化监控程序、完善规范制度、确保产品安全。具体做法有以下几点：

一是领导重视。公司总经理积极贯彻落实国家安全生产的方针、政策、法规和上级有关安全生产的指示精神，重视食品安全生产工作。通过HACCP小组及公司全体员工，在企业内部创建和推广质量安全文化、形成人人重视质量、关关心质量的良好氛围。对从事与食品安全有关的管理、执行和验证工作的人员，规定其职责、权限和相互关系，并为HACCP体系有效运行提供充分的资源，督促体系有效运行并持续改进，确保食品安全管理体系的充分性、有效性和适宜性。

二是循序渐进。HACCP体系的推广和运用是一个长期而艰巨的任务，HACCP体系的执行情况，归根到底是人的执行力及持续改进的完成情况，而人员的意识、专业技能的提高需要循序渐进和持续不断的教育培训来保证。根据不同层次，针对不同管理人员及员工进行全方位、多形式的宣传教育和培训。在实际过程中普及HACCP体系与食品安全知识，把公司的食品安全质量方针、管理理念融入其中，不断提升员工的专业技能和控制食品安全危害的能力。

三是有的放矢。通过对食品全过程的各个环节进行危害分析，找出关键控制点（CCP），只对关键控制点（CCP）采用有效的预防措施和监控手段，就达到了有效控制危害性的目的，对企业来说，是一种有效低成本的安全预防方法。所以在推行HACCP体系时需要有的放矢，从企业自身实际出发，编制的预防控制措施，才能发挥其应有的作用。编制的作业文件、控制程序，必须执行到位、强化过程控制，确保产品质量安全。

四是外部监管。建立HACCP领导小组，负责HACCP计划的制定、执行、检查和改进，在实际工作中逐步形成闭环管理。关注食品安全国家标准法律法规的更新情况，定期对危害分析控制措施进行评价、改进，对质量管理手册、HACCP计划、程序文件、卫生标准操作程序（SSOP）等控制措施的有效性进行验证。通过外部监管部门的监督和指导、第三方的评审评价，将实际生产过程中存在的潜在危害及存在的不足实施关闭，并且有针对性的开展提升体系运行的有效性、适宜性、持续改进的活动。