“纯粮”出 白酒市场风起云涌_哪些白酒是纯粮食酿的
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“纯粮”出鞘 白酒市场风起云涌
“外行人可能没多大感觉，但这对于中国白酒行业，绝对是一场地震！”2005年5月13日，被称为中国白酒行业第一个自律性生产工艺技术规范的《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》正式实施之际，中国食品工业协会白酒专业委员会常务副会长兼秘书长马勇说到。
据介绍，所谓纯粮固态发酵工艺，指全部采用粮食为原料，经粉碎后加入曲药（大多用小麦和麸皮制作）作为糖化剂，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后得到白酒。
新工艺则出现于1960年代，由于当时粮食供应紧张，为节约酿酒用粮，白酒行业开始探索用代用原料生产白酒。主要以甘蔗和甜菜渣、薯甘、玉米等制造出酒精，然后将酒精和酒糟混蒸，吸入发酵白酒的香气和滋味（串香工艺），再加入增香调味物质，模拟传统粮食白酒的口感。
与纯粮固态发酵白酒相比，新工艺白酒在香气、滋味、口感和风格等方面，远远无法达到传统工艺白酒的水平。但新工艺白酒因成本低，工艺简单，一些白酒企业，特别是大量的中小型白酒企业，将新工艺白酒通过豪华包装、标以纯粮名义高价销售，谋取超额利润。
“纯粮”标志的执行，意味着白酒行业首次将以优质粮食为原料生产的纯粮白酒，与使用现代工艺生产的新工艺白酒区分开来。这一标准首先打击的是以新工艺技术生产、标价甚高的白酒。这类酒在新的标准认证下，会逐步被市场淘汰。
据了解，目前全国现有白酒企业38000多家，有专家称，“纯粮”标志的推行，很可能改变白酒现有的市场格局，有利于白酒市场健康持续发展。在湖北市场，湖北省唯一的国家级名酒“黄鹤楼”在2005年5月接到通知后就在企业内部提出遵循“纯粮”新规组织生产经营活动，并专门成立一个小组申请使用“纯粮”标志。2006年1月20日，黄鹤楼酒摘得“纯粮固态发酵白酒”标志证牌，成为湖北省第一个通过此项认证的企业，与茅台、五粮液等白酒企业一起站在了中国白酒的最前列位置。
黄鹤楼酒“纯粮”系列报道之一
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