中国白酒的分类_中国白酒分类

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国之文化-白酒品鉴

一、按香型分类

1、浓香型白酒：以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。

2、清香型白酒：以粮谷等位主要原料，经糖化、发酵、贮存、勾

兑而酿制成，具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。

3、米香型白酒：以大米为原料，经半固态发酵、蒸馏、贮存、勾

兑而制成的，具有小曲迷香特点的蒸馏酒。

4、酱香型白酒：以高粱、小麦为原料，经发酵、贮存、勾兑而制

成的，具有酱香特点的蒸馏酒。

5、兼香型白酒：以谷物为主要原料，经发酵、贮存、勾兑而酿制

成的，具有浓香兼酱香独特风格的蒸馏酒。

6、独特风格的蒸馏酒：此外，还有凤香型白酒、特香型白酒、芝

麻香型白酒和鼓香型白酒。

二、按生产工艺分类

1、固态法白酒：以粮谷为原料，经酒 固态发酵、贮存、勾兑而

成，固态法白酒大都香气浓郁，口感柔和，绵甜爽净，余味悠长。

2、液态法白酒：以谷物、薯类、糖蜜等为主要原料，经液态法发

酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。液态法白酒一般没有固态法白酒那么好的香气和口感。