饮料厂员工培训试题_16饮料厂员工培训试题

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食品公司质量部内训考试题

姓名： 岗位： 成绩：

注意事项:

1、填空题，将正确的答案填在相应的空格内。

2、是非题，正确的“√”；错误的“×”。

3、简答题可用简单明了的语言回答。

4、合格成绩为75分，不合格者需重试。

一、单项选择题（30*1分=30分）

1、《食品安全法》于2009年2月28日

14、公司什么地方需要整理整顿？（）A.工作现场 B.办公室 C.全公司的每个地方 D.仓库

15、整理主要是排除什么浪费？（）A.时间 B.工具 C.空间 D.包装物

15、我们对5S应有的态度？（）A.口里应付，作作形式 B.积极参与行动 C.事不关已 D.看别人如何行动再说

16、公司的5S应如何做？（）A.5S是日常工作一部分，靠大家持之以恒做下去 B.A．越严越好 B．合理、适用、可操作性强

C．尽量采用微生物限量 D．以上都不对

27．不属于危害分析时考虑因素的是：()A．原料的养殖、种植环境 B．食品的组成（配方）C．实验室的检测能力 D．加工工序的温度 28．CCP的监控方法包括：()A．温度监测、计时、测定蒸汽压力等

B．测定输送带速度、检查产地证明、营养成分分析等 C．PH值监测、细菌检验、水活度检测等

D．水分含量测定、病原体检验、供应商声明的检查等 29．建立HACCP验证程序的目的：()A．验证各CCP的监控、记录、纠偏是否正常进行 B．确认HACCP计划对安全危害的控制确实有效 C．验证HACCP体系是否正常运行 D．以上都是

30．下列哪些措施是进行纠偏行动时必须采取的：()A．消除使CL产生偏离的因素、对偏离期间加工的产品进行重新评价和处理

B．对偏离期间加工的产品进行重新评价和处理、停产整顿

C．对监控人员进行处罚、对职工进行再培训

D．维修设备、隔离产品

三、判断题（18*1分=18分）（对“√”，错“×”）

1、为掌握时间，在生产时可以戴着手表工作。

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2、车间内盛原料的桶或盛装产品的托盘可以直接放在地下。

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3、可以穿着工鞋、工作服去上洗手间。

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4、因为上洗手间后已经洗手了，故进车间时不需再洗手、消毒。

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5、戴工作帽时必须将头发全部盖来。

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6、食品上方的照明灯具应设有防护罩。

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7、在生产区的卫生间可以抽烟。

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8、生产车间内可以摆放个人生活用品。

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9、进入车间洗手程序为：清水湿手→洗洁精搓清→清水冲洗→100PPM消毒水

浸泡20秒以上→清水冲洗。()

10、进入车间不得携带任何金银饰物，不过有时为方便联系，可以佩带手机。()

11、食品生产长时间工作导致疲劳时可以用话梅、口香糖等零食来提神。()

12、个人衣物与工作服须分开放置。()

13、所有的门、窗及其他与外界的开口通道均应安装纱门、纱窗、纱帘等防虫害设施。（）

14、食品原辅料不得与非食品原辅料同库存放。（）

15、随意坐或睡在用于加工食品的任何桌子、地板或表面上。（）

16、浓缩橙汁应放在零下18度的冷库里储存，并做好相关记录。（）

17、员工可以随意穿工作服出入厂区，只要不脏污工作服就行。（）

18、维修人员进行维修时，所拆下的零件为方便使用可将其堆放在维修的设备上，维修后，可以不经清点核对，随即离开。（）

三、简答题(36分)

1、GMP、SSOP、HACCP三者之间是什么关系？（6分）

2、卫生标准操作程序包括的8项内容有哪些？（6分）

3、企业如何实施应急准备和响应？（12分）

4、果粒橙饮料生产中CCP点及监控措施是什么？（12分）

四、简述：根据您所在的岗位，写出工作中的注意事项（品控八要）。谈谈您在工作中对“看、听、说、写、做”的理解（18分）