某县小餐饮食品安全整治方案_小餐饮整治工作方案

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XX县食品药品监督管理局 小餐饮食品安全整治方案

为了进一步规范我县小餐饮服务单位的经营行为，净化餐饮市场秩序，提升全县餐饮服务水平和保障能力，根据《食品安全法》等法律法规及县爱卫办（平爱卫字【2012】3号）文件精神，特制定XX县小餐饮专项整治实施方案：

一、指导思想：

以邓小平理论、“三个代表”重要思想和科学发展观为指导，严厉打击餐饮安全违法违规行为，规范餐饮单位经营行为，确保全县人民饮食安全，营造餐饮安全消费良好氛围，以优异的成绩向党的十八大献礼。

二、整治目标：

严厉打击小餐饮环节的违法行为，深入开展食品安全专项整治，努力打造人民满意的放心餐桌。通过整治，全县小餐饮(经营场所使用面积在60㎡以下的餐馆、小吃店、小饭桌、饮品店、食堂等各类餐饮服务提供者)无证经营及“脏、乱、差”的问题得到有效解决。小餐饮整体面貌得到明显改观，环境整洁，管理规范，达到“布局基本合理，设施基本齐全，管理基本完善，操作基本规范”的要求。

三、整治标准：

1、周围不得有暴露的垃圾和污水；

2、后堂墙面铺设1.5米以上瓷砖，地面应采用不渗水、不积水、易清洗的防滑材料铺设，在最低处按照地漏、不得有积水；

3、墙壁四周及天花板应光洁平整，利用不吸水防霉耐腐蚀浅色涂料涂刷天花板或者吊顶；

4、加工间分设烹调区、原料加工区、餐饮具洗消区；

5、有冷藏、餐具洗消、保洁设施；

6、通风、采光、照明、上下水、油烟排放应符合有关卫生标准；

7、卫生间不得设置厨房内或直接有厨房相通或者毗邻；

8、经营者持有效许可证、工商营业执照，亮证经营，并悬挂于经营场所明显位置。

9、从业人员持有效健康证明和食品安全知识培训合格证，着整洁工作衣帽上岗；

10、防蝇防尘防鼠设施齐全。

11、蟑螂密度不得超标。

四、整治步骤：

本次整治活动分三个阶段进行。

第一阶段：宣传发动、调查摸底阶段（8月6日--8月15日）第二阶段：全面整治阶段（8月16日--8月26日）第三阶段：检查验收阶段（8月27--9月6日）

五、工作措施：

（一）加强组织领导：局决定成立小餐饮安全整顿治理工作领导组：组长：XXX 副组长：XXX 成员：许可科、稽查大队

（二）认真落实责任。确保将整治的要求和标准落实到各餐饮单位，主动与有关部门及时协调和沟通，确保小餐饮专项整治行动稳步推进。

（三）探索健全长效监管机制。通过此次专项整治，在着力解决问题的同时，探索监管新方法、新途径，逐步完善长效监管机制，建立健全小餐饮监管的新机制，对可能出现的突出问题，做到早预防、早控制、早解决，使小餐饮企业逐步想规范化、制度化、法制化的轨道迈进，确保全县人民的饮食安全。