酒店管理培训生试题库(含答案)_酒店管理试题及答案

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1．宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在（）迎候宾客。A酒店门口 B大厅门口 C宴会厅门口 D餐厅内

2． 大型宴会值台服务员应在宾客到达前，站在（）准备侍候。A餐厅门口 B就餐台边C餐厅里面D餐厅外面 3．宴会摆台时，摆放酒杯的顺序是从左至右是（）。

A．水杯、白酒杯、葡萄酒杯B．白酒杯、葡萄酒、杯水杯 C．葡萄酒杯、水杯、白酒杯D．水杯、葡萄酒杯、白酒杯

4．斟倒香槟酒时，应将酒瓶用餐巾包好，先向杯中注入（）的酒液，待泡沫退去后，再续斟至八成为宜。A．1/2B．1/3C．1/4D．1/5 5．包子的发明创造与（）有关。A．刘备B．诸葛亮C．周瑜D．张飞 6．炸虾串跟用（）。

A．三合油、蒜汁B．花椒油、酱油C．辣椒D．白胡椒 7．为了保持录像带的良好效果，保存录像带要（）。A．竖放B．横放C．平放D．随便

8．餐厅中餐椅的标准高度在（）CM左右。A．30B．45C．70D．75 9．大中型宴会应配置（）名调酒员。A．1B．2C．3D．4 10．餐厅背景音乐的主题，应以（）为宜。A．严肃B．低沉C．欢快轻松D．热烈 11．西餐中利口酒通常被称作（）。

A．餐前酒B．餐中酒C．餐后酒D．开胃酒 12．餐厅陈设要为（）提供方便。

A．宾客就餐B．服务员席间服务 C．宾客就餐和服务员席间服务D．管理人员 13．西餐长台宴会的餐台插花可选择（）型。A．半球B．圆形C．金字塔D．半橄榄

14．蛋白质中有20多种氨基酸，其中有（）是人体不能合成的。A．10种B．8种C．3种D．5种 15．脂溶性维生素包括（）。

A．维生素CB．维生素A、DC．维生素B族D．维生素E、K 16．在国际市场上有“东方美人”之称的乌龙茶是（）。

Ａ.闽北乌龙茶 B.闽南乌龙茶 C.广东乌龙茶 D.台湾乌龙茶 17．被世界誉为“茶圣”，视为“茶神”，尊为“茶仙”的是（）。

Ａ.苏东坡 B.白居易 C.陆游 D.陆羽

18．餐厅竞争除产品质量和价格竞争外，应以（）为主。A．环境竞争B．售后服务竞争C．服务竞争D．设备竞争

19．运用科学的方法，系统地收集和整理有关市场营销的信息，并给以分析研究的过程叫（）。

A．市场营销B．市场预测C．市场调查D．市场分析 20．引领客人时应走在客人的右前方保持的距离 A.1—1.5米B.2米C.2.5米D.3米 21．团体包餐结帐时要及时收取餐券。

A.根据人数统一结算收费B.每位客人分开结算收费 C.根据菜肴价位收费D.在用餐前进行收费

22．杯花的高度不能超过（）厘米。A．25B.30C.35D.40 23．餐厅烟缸内的烟头、烟灰，（）处理。

A．可包在台布内B.不可包在台布内 C.等熄火后D.倒在地上再 24．斟酒水的顺序是（）。A．先红酒后白酒再啤酒B．先啤酒后红酒再白酒 C．先白酒后红酒再啤酒D．先红酒再啤酒后白酒

25．当菜上齐后，要向客人说（）。

A．是否还要点酒水饮料B．是否现在可以买单 C．菜已经上齐，是否还需加菜D．是否还需来点水果

26．更换酒杯的正确操作方法是（）A．左手托盘，右手拿杯从客人左边上 B．右手托盘，左手拿杯从客人右边上 C．左手托盘，右手拿杯从客人右边上 D．右手托盘，左手拿杯从客人左边上 27．撤换骨碟时应是（）。

A．先将脏的骨碟一一撤下。B．先将干净骨碟一一换上 C．先撤去 脏的骨碟后，再将干净骨碟换上 D．先将干净的骨碟一一上上去，再将脏骨碟一一撤去。28．将餐具、酒具放置在高锰酸钾溶液中，约（）分钟即可消毒。A．1-2B．3-8C．10-15D．16-20 29．（）食物中毒出现的症状，是以急性胃肠炎状为主，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻。

A．化学性B．含毒动物C．含毒植物D．细菌性

1.C 2.B 3．D 4B 5.B.C6.B 7.Ａ 8.Ｂ 9.Ｂ 10.Ｃ11.Ｃ 12.Ｃ 13.D 14．B 15．A 16B 17.A 18.C19.B 20.B 21.C 22.A 23.B 24.B 25.A 26.B 27B 28.C 29.B