宴会餐台布置_中餐宴会的台型布置
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备课二十九 宴会餐台布置 教学目标：
学习宴会餐台布置的主要内容，了解宴会菜单的制作要求。教学重点： 台面装饰 教学难点： 中餐宴会菜单 教学法：
讲解法、案例法 教学过程： 复习提问：
大型中餐宴会的座次安排的方法有哪几种？ 新授：
一、宴会餐台布置：
宴会餐台应根据宴会的主题布置，原则是美观大方、主题鲜明、方便就餐和服务便利。
1、准备工作
根据宴会的规格和规模准备各种餐具用品。（1）洗净双手。（2）领取各类餐具、台布、餐巾和桌裙等。检查台布、桌裙和餐具是否有皱褶、破洞、破损和污迹。（3）准备调味品。（4）准备服务用品。
2、摆台
3、台面装饰 学生讨论：
一般宴会厅的台面装饰通常有哪些方法？
（1）骨碟垫盘。常见的有银盘、木雕、彩绘装饰垫盘、玻璃和玉器等，主要用于抬高和突出骨碟和渲染气氛。
（2）花草。用绿色植物和鲜花装饰台面，使餐桌充满活力。（3）艺术品。摆设艺术品烘托宴会主题。
二、宴会菜单
知识链接：
中国宴，香飘APEC 中餐宴会菜单是根据宴会收费标准、来宾的国籍、宗教信仰、生活习惯、口味特点和宴请单位或个人的要求特别编排的，规格一般为12cm×21cm。要求在弘扬中国饮食文化的同时，使客人满意。
（一）婚宴菜单
一般要求菜肴取名根据原料的特征、谐音和寓意来进行，以突出婚礼吉祥和祝愿美满的主题。
（二）寿宴菜单
菜单安排考虑寿星的爱好和需要，围绕“寿”字做文章，突出表现敬老爱幼、家庭和睦、享受天伦之乐的主题。
案例分析： 人性化的菜单 分析：
如是一般菜式，可按宾客要求给予更换，但如果要更换特殊制作的或制作时间较长的菜式，要先与厨房联系。如厨师认为可以做的，便可给予更换，如厨师认为来不及的，则可向宾客解释，同时介绍些制作时间短又类似的品种。
小结：
通过学习，能够根据具体情况对宴会餐台进行合理布置，以突显热烈的气氛，烘托主题，并能根据不同的主题准备合适的菜单。
作业：
1、宴会餐台布置分为哪几个步骤？
2、台面装饰常见的有哪几类？
板书：
一、宴会餐台布置
1、准备工作
2、摆台
3、台面装饰
二、宴会菜单
1、婚宴菜单
2、寿宴菜单
反思：
课堂上多提问、多举例，增强学生学习效果。
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