工厂设计_工厂设计风格

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一．公司的组织机构：（1）股东会（出资者）组成。它是由公司的权力机构——股东作为所有者掌握公司的最终控制权；（2）董事会：是公司的经营决策机构，由股东代表和其他方面代表组成；（3）经理：负责公司日常管理活动，对公司的生产经营进行全面领导，对董事会负责；（4）监事会：是公司的监督机构，由股东代表和适当比例的公司职工代表组成。

二．市场预测主要有：长期预测，短期预测和滚动预测三种类型。

三．企业核心能力的特征：（1）价值优越性（2）不易模仿性（3）不可分离性（4）效应溢出性（5）动态发展性

四．1 管理：是人们为了实现相同的目标，对整个实施过程进行计划组织指挥协调和调控等职能的总称。是管理者运用其所拥有并能够支配的人力物力财力信息等各种资源，对管理对象进行的一系列有组织有意识的实践活动，进而达到预期目的的过程。2 经营：企业在遵守国家政策的前提下，根据市场的规律和特点充分利用企业外部的有利环境和内部的资源条件（人力物力财力信息等），合理组织生产供应销售，以谋取最佳经济效益的全部经济活动。3 股份有限公司：是由一定人数以上的股东所设立，其全部资本分为等额股份，股东以其所持股份对公司承担责任，公十三．市场观念逐步发展的三个阶段：（1）生产中心型（特点：以产定销，卖方市场，买方风险）（2）消费中心型：以销定产，买方市场，卖方风险；（3）动态均衡型：满足顾客需要与创造顾客需要相互作用，形成双重的市场运行轨迹。

十四．企业劳动人力资源管理体系：一是人事管理体系，其职能是对全厂人员的录用调配培训考核，工资，福利，升迁等进行管理。它的任务是有计划的开发人才，提高职工队伍的素质，充分调动全体员工的积极性。二是劳动管理，其职能是合理组织各类人员的劳动过程，主要内容是劳动组织，劳动定员，劳动定额和劳动保护等的组织和管理。它的任务在于科学的组织劳动过程，不断提高全员劳动生产率。十五．1 管理组织设置原则：（1）目标一致原则（2）分工与协作（3）统一指挥（4）管理幅度（5）管理层次（6）责权对等（7）集权与分权相结合原则（8）执行与监督分设原则。2 质量保证体系建立有哪些？建立原则：全员性原则，系统性原则，预防性原则，经济型原则，适用性原则。主要内容：a加强统一领导，建立全面质量管理网络，严格彻底贯彻责任制；b 制定质量方针，质量计划；c运用计划——实施——检查——处理质量管理循环推动整个质量管理工作有效运行；d 推广质量管理业务标准化，管理流程的程 16 厂区建筑物间距应按有关规定设计，从（防水、卫生、防震、防尘、噪声、日照、通风）等方面来考虑，可根据冬至日太阳方位角和建筑物高度求得前幢建筑的投影长度作为建筑物日照间距的依据，通常日照间距为（1、0—

1、4H）(假设布置在前面的建筑遮挡阳光的高度为H)罐头工厂厂址要靠近原料基地，原料的（数量和质量）要满足建厂要求，关于“靠近”的尺度，厂址离鲜活农副产品收购地的距离宜控制在（汽车运输2h路程）之内在总平面设计时，应将食品工厂的（原辅料仓库）、食品生产车间等卫生要求高的建筑物布置在夏季主导风向的（下风向）19 车间一般为长方形，其长度取决于生产流水作业线的形式和生产规模，一般（60m）左右适宜，车间层高按房尾的跨度和生产工艺要求一般控制为6m为宜，单层厂房可酌量提高，车间内立柱越少越好，国外生产车间一般高度为(7—10m),也有车间达12m以上 20 决定班产量的因素主要有：原料供应量多少、配套设施的生产能力、延长生产期的条件、（每天生产班次）、（产品品种的搭配）

三、简答题1 可行性研究的作用是什么？⑴项目进行投资决策的依据；⑵向金融机构申请货款的依据；（3）产品 产品品种规格标准和各种产品的产量（4）生产方式 提出主要的生产方式，应说明这种方式在技术上是先进的，成熟的有根据的，并对主要设备提出订货计划（5）工厂组成 新建厂包括哪些部门有哪几个生产车间及辅助车间有多少冷库，用哪些交通运输工具等还有哪些半成品辅助材料和包装材料是与其他单位协同解决的以及 工厂中人员的配备和来源如何（6）工厂的总占地面积和地形图（7）工厂总的建筑面积和要求（8）公有设施 给水排水电、汽、通风、采暖及三废治理等要求（9）交通运输 说明交通运输条件（是否有公路码头，专用铁路）全年吞吐量需要多少厂内外运输设备（如请物流公司协助的运输量）（10）投资估算 包括各方面的总投资（11）建厂进度 设计施工由什么单位负责，何时完工试产，何时正式投产（12）估算建成后的经济效果。

3试说明生产车间工艺布置的步骤与方法（1）整理好设备清单和生活是等各部门的面积要求，根据工艺流程对生产区域、辅助区域、生活行政区域的面积作初步的划分（2）清单中分出固定的、移动的、公共的、专用的以及重量等说明。其中笨重的、固定专用的设备应尽量排在车间四周，轻的、可移动的简单设备可排在车间中央，方便更换设施（3）确定厂房的建筑物、形式、朝向、跨度，绘出宽度和承重柱、墙的位置。司以其全部资产对公司的债务承担责任的公司。4 市场细分：是指企业根据消费者需求的差异性，把整体市场划分为两个或两个以上的子市场，每个市场都有需求与欲望相同的消费者群组成，从而确定目标市场的过程。

五．劳动定额：是指在一定的生产技术和组织条件下，完成一定量的产品（或工作）所消耗的劳动数量标准。1 劳动定额的四种表现形式：工时定额；产量定额；看管定额；服务定额2劳动定额在管理中的作用：是实施计划管理的工具；是计算劳动报酬和贯彻按劳分配份额的依据；是提高劳动生产率的有效手段3制定劳动定额方法：（1）经验估工法（2）统计分析法（3）技术测定法 六．1 生产管理主要任务：（1）为实现企业的经营目标，保证生产过程顺利进行，按计划要求全面完成产品品种质量产量成本和交货期等各项要求（2）有效利用企业的生产资源，不断降低物耗，降低生产成本，缩短生产周期，减少在制品，压缩占用的生产资金，提高经济效益提高企业的竞争力（3）为适应市场，环境的迅速变化，努力提高企业生产系统的弹性，使企业具有多品种生产的能力，能根据市场需求迅速更换产品品种。2生产管理的职能：包含计划，组织，指挥与协调，监控与考核。3食品企业生产管理的基本原则：是要实现按需生产，经济生产，均衡生产，准时生产，文明生产和安全生产。4企业劳动人力资源的内容：一是人事管理。其职能是对全厂人员的录用，调配，培训，考核，工资，福利，升迁等进行管理。它的任务是有计划的开发人才，提高职工队伍的素质，充分的调动全体员工的积极性。二是劳动管理。其职能是合理组织各类人员的劳动过程。主要内容是劳动组织，劳动定员，劳动定额和劳动保护等的组织和管理。它的任务在于科学地组织劳动过程，不断提高全员的劳动生产率。

七．1企业原材料主要管理任务：就是研究和掌握物资流通规律，以提高企业经济效益为核心，保证物资供应好，周转快，消耗低，促进企业生产经营的不断发展。其具体任务主要有以下几个方面：（1）编制原材料计划（2）保证生产顺利进行（3）监督生产部门合理利用原材料（4）合理储备原材料（5）提高企业科学管理水平。2 食品企业原料的特点：（1）食品企业原料的生产和供应具有不均衡性（2）具有不稳定性（3）食品企业原材料的质量具有易变性（4）原材料具有地区性和分散性的特点。3企业生产计划主要指标：（1）品种指标（2）质量指标（3）产量指标（4）产值指标，产值指标的三种形式：商品产值，总产值，净产值。

八．企业的食品污染来源：（1）环境污染物（2）天然存在于食品中的某些有害物质（3）食品添加剂（4）食品包装容器工具管道等材料中的有害物质（5）食品加工烹调中产生的有害物质。【食品污染途径：生产加工过程污染，运输污染，认为污染，意外污染】 九．经营管理有哪些职能？（1）决策职能（2）计划职能（3）组织职能（4）指挥职能（5）协调职能（6）控制职能（7）激励职能。

十．企业对市场做市场预测的主要内容：（1）食品市场需求预测。（2）食品市场占有率预测。（3）食品市场价格预测。（4）食品寿命周期预测。（5）食品新产品开发前景预测。（6）食品资源供应预测。（7）食品投资效果预测。

十一．短期经营计划主要内容：又叫企业年度经营计划。其主要是制定企业的年度生产经营活动的具体指标和实施计划应采取的措施。年度经营计划以利润为中心，以产品销售为主体，生产计划为核心，技术经济措施计划为手段，成本财务计划为成果的一套年度综合计划。

十二．1 管理组织：指人们为了达到一定的目的，经由分工和合作以及不同层次的权力和责任制度相互制约而构成的促使企业全体职工通力协作的一种责，权，利互动的结构形式。2 有限责任公司：指由两个以上五十个以下股东出资设立，以股东出资额为限队公司承担责任，公司以其全部资产对公司的债务承担责任的公司。3企业法人：指出资者为了进入市场，参与竞争，获取利润，出资构造的一种经济组织，并使其人格化，具有独立的法律地位，能够独立的享受民事权利和承担民事责任。

序化；e 坚强质量意识教育，积极开展质量管理小组活动；f建立质量信息反馈系统，不断完善质量管理的基础工作。

十六．生产设备选用原则：生产性，可靠性，安全性，节能型，耐用性，维修性，环保性，配套性，灵活性，经济性。

十七．食品企业生产类型：大量生产型，成批生产型，单件生产型。P114

一、名词解释1 工厂总平面设计：就是一切从生产工艺出发，研究建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化等方面的相互关系，在一张或几张图纸上标示出来，这样的设计就是工厂总平面设计2 采光系数：指采光面积和房间地坪面积的比值 3 公用系统：指与全厂各部门、车间、工段有密切联系的，为这些部门所共有的一类动力辅助设施的总称技术经济分析：就是对不同技术方案的经济效果进行计算分析评价，并在多种方案的比较中选择最优方案的预测效果进行分析，作为选择方案和进行决策的依据施工图设计：是一个技术语言，它用图纸的形式使施工者了解设计意图，使用什么材料和如何施工等 6 基本建设程序：就是基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序7 扩初设计：就是在设计范围内做详细全面的计算和安排，使之足以说明本食品厂的全貌，但图纸深度不够，还不能作为施工指导，可供有关部门审批，这种深度的设计称为扩初设计车间平面设计图：就是生产车间内个设备布置的俯视图，在平面图中必须标示清楚各设备的安装位置、下水道、门窗、各工序及车间生活设施的位置，进出口及防蝇、防虫措施等可行性研究：是对拟定建议中的若干项目实施备选方案，组织有关专家从市场营销、技术、组织管理、社会及环境影响、财务、经济等方面进行调查研究，分析各方案是否可行并对他们进行比较，从中筛选出最优方案的全部分析研究活动 10 产品方案：又称生产纲领就是食品工厂准备全年生产哪些品种和各产品的数量、产期、生产班次等的计划安排食品工厂非工艺设计包括总平面设计、土建、（采光及通风）、（给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等，有时还包括设备设计 2 供水设计包括（生产用水）、（生活用水）3 可行性报告在正文后面应有附录，其中附录部分一般包括附表、（附件）、（附图）生产车间设备的布置要尽量按工艺流程的顺序来做安排，但有些特殊设备可按相同类型设备做适当集中，务必使生产过程占地（最少），生产周期（最短），操作最方便基本建设按建设的性质可分为新建、（改建）、（扩建）、重建、迁建和更新改造等食品工厂的楼盖最好选用（现浇整体式）结构，并保持1.5%--2.0%的坡度，以利排水，保证楼盖不渗水，不积水扩初设计的说明书、（附件）、（总概算书）统称为“扩初设计文件”8 绿色食品加工企业的场地其周围不得有废气、（污水）等污染源，一般要求厂址与公路、铁路有（300）m以上的距离，并要远离重工业区 9 车间布置时厂房平面方案主要有（L形）、长方形、T形、(U形)10 技术方案的不确定性分析常用的方法有（盈亏平衡分析）和（敏感性分析）设备布置图主要包括（平面布置图）和（立体布置图）12 食品工厂设计常采用两阶段设计，其中两阶段设计是指（扩初设计）和（施工图设计），对重大的复杂项目或援外项目则增加技术设计食品工厂生产车间的建筑结构大体上可以分为砖土结构、混合结构、（钢筋混凝土结构）、（钢结构）等车间的采光系数一般要求(1∕4—1∕6),一般木窗的玻璃有效面积占窗洞的46%—64%，钢窗的玻璃有效面积占窗洞的（74%—79%）在项目建设中，项目建议书、可行性研究、编制设计计划任务书的项目建设准备阶段称为（建设前期），勘察、设计、施工、安装、生产准备与试产、验收阶段统称为建设时期，交付生产后生产经营阶段称为（生产时期）

⑶作为有关部门洽谈合同和协议的依据；⑷是项目设计和项目实施的依据；⑸制定技术方案和设备方案的基础；⑹作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考；⑺环保当局审查项目对环境影响的依据。2 决定班产量的因素有哪些?⑴原料的供应量多少；⑵ 配套设备的生产能力；⑶延长生产期的条件（如冷库及半成品加工设施等）；⑷每天生产班次；⑸产品品种的搭配。设计方案选择的原则是什么？⑴食品工厂建设方案的选择，在有充足的原料和市场需求的前提下，再考虑经济效果。⑵方案的选择要符合国情和地区实际情况，在选择进口先进设备时要具体分析，切勿盲目引进，给国家、地方或企业造成不必要的经济损失；⑶方案的选择要与方案的实施相结合，不可忽视方案实施的可能性；⑷方案选择时要多听不同意见，尽量避免片面性，使方案选择更为合理。

4编制初步设计概算书的作用是什么？（1）设计概算是编制总体项目计划，确定和控制项目投资额的依据。（2）是进行项目技术经济分析是依据。（3）是衡量设计方案是否经济合理的依据（4）是进行项目管理、办理工程贷款和竣工工程结算的依据。

5简述技术经济分析的主要内容？（1）市场需求预测和拟建规模（2）项目布局和厂址选择（3）工艺流程的确定和设备选择（4）项目专业化协作的落实（5）项目的经济效果评价和综合评价

6简述可行性研究的步骤（1）开始筹划（2）调查研究（3）优化和选择方案（4）详细研究（5）编写报告书（6）资金筹措 7食品工厂设计的原则（1）符合经济建设的总原则，做精心设计的投资者，技术新，质量好，收效快，回收期短。（2）设计的技术经济指标以达到或超过国内同类型工厂生产的实际平均先进水平为宜（3）积极采用新技术，力求设计在技术上具有现实性和先进性，在经济上具有合理性（4）必须结合实际，因地制宜，体现设计的通用性和独特性相符合的原则，并留有适当的发展余地（5）食品类工厂还应贯彻国家食品卫生有关规定，并充分体现卫生优美流畅，并能让参观者放心的原则（6）设计工作必须加强计划性，各阶段工作要有明确的进度。确定生产流程时应遵循的原则。（1）根据产品规格的要求和部颁标准，行业标准或企业标准或客户的特殊规格标准拟定工艺流程（2）根据原料性质拟定工艺流程（3）根据具体条件应优先采用机械化连续化作业线，对尚未实现的机械化连续化的品种其工艺流程应尽可能按流水线排布，使成品或半成品在生产过程中停留的时间最短，以避免半成品的变色变味变质（4）对特产或名产不得随意更改生产方法，若需改动时需经过反复试验然后报请有关部门批准方可作为新技术应用到设计中（5）非定型产品需待技术成熟后方可用到设计中，对科研成果必须经过中试放大后才能应用到试验中简述就地清洗系统中受热设备的清洗程序（1）用热水冲洗3分钟（2）用75度的碱性洗涤液循环20分钟（3）用温水做中间清洗（4）用70度的酸液（硝酸）循环约15分钟（5）用热水冲洗约5分钟

四、论述题1 食品工厂工艺设计包含哪些内容？ 食品工厂工艺设计主要包括：（1）产品方案 产品规格及班产量的确定（2）主要产品生产工艺流程的确定及其安全设计（3）物料计算和食品包装（4）生产车间设备的生产能力计算、选型及配套（5）生产车间的平面布置（6）劳动力平衡及劳动组织（7）生产车间水、电、汽、冷用量的估算（8）生产车间管路计算及设计。工艺设计除以上内容外还必须向非工艺设计和有关方面提出下列要求：（1）工艺流程车间布置对总平面布置相对位置的要求（2）工艺对土建、采光、通风、采暖、卫生设施等方面的要求（3）生产车间水电汽冷耗用量的计算及负荷要求（4）对给水水质、排水水质、流量及废水处理的要求（5）各类仓库面积的计算及其温湿度等特殊要求。

2试说明编制设计计划任务书的内容编制设计计划任务书的主要目的是根据可行性研究的结论提出建设一个食品工厂的计划，它所包含的内容如下：（1）建厂理由 叙述原料供应产品生产及市场销售三方面的平衡，同时说明建厂后技术经济的影响（调查研究的主要结论）（2）建厂规模 年产量生产范围及发展远景，若分期建设，则应说明每期投产能力及最终能力

一般车间50—60m长为宜（不超过100m）。在计算纸上画出车间长度、宽度和柱子（4）按照总平面图，确定生产流水线方向（5）用硬纸板剪成小方块（按比例），在草图上布置，排出多种方案比较，以求最佳方案。（6）讨论修改画草图，对不同方案可以从以下几个方面进行比较:a建筑构架、造价b管道安装（包括工艺、水、冷、汽等）c车间运输d生产卫生条件、操作条件e通风采光（7）对自己确认的方案征求配套专家的意见，在此基础上完善后，再交给委托方和相关专家征求意见，集思广益，根据讨论征求意见作出必要的修改、调整、，最终确定一个完整的方案（8）在平面图的基础上，再根据需要确定剖视位置，画出剖视图，最后画出正式图

4论述项目评估与可行性研究的关系项目评估与项目可行性研究有密切的关系。项目可行性研究是项目评估的基础，没有项目的可行性研究，就没有项目评估。不经过项目评估，项目的可行性研究也不能最后成立。二者是紧密相连的，它们的相同点在于：（1）二者的目的相同 都是为了减少项目投资决策的失误，提高有限资源的利用效果，提高投资的效益（2）二者的理论基础、评价分析的内容和要求，使用的基本方法相一致（3）二者的工作性质相同 都是项目投资决策前期的工作，为项目投资决策提供经济依据。它们的不同点在于：（1）（2）内容详简程度不同 可行性研究内容全面细致，而项目评估是在项目准备的基础上有所侧重的进行评价。通常要对项目的技术、组织、财务、经济四大方面重点审察评估（3）需要的时间不同（4）从事工作的单位不同 项目可行性研究较多的接受项目单位的制约影响。有的项目可行性研究较多的偏重技术及财务效益，这也是由于可行性研究工作者站在各自的立场上从事工作而产生的。项目评估则是由决策机关或金融机构委托有关专家组进行的，较少的接受项目单位的影响，对国民经济分析将是其中的重点。（5）决策的意义不同 项目评估对可行性研究工作的质量和可行性研究报告的可靠程度作出评价，提出修改意见，或要求重新进行可行性研究。有的评估机构还授有某种决策的权利，可以说项目评估比项目可行性研究更接近于决策，更具有权威性。

五 计算题曾有某工程项目拟设计以脱脂乳粉为原料生产酪蛋白酸钠，其产量为1000t/年，联产品异构乳糖1000t/年，单位产品售价7、36万元/t和3、5万元/t（含税），总固定成本1557、63万元，单位变动成本5、06万元/t，增值税283、3万元/年。要求对该方案进行盈亏平衡分析。

Q*=Cf/(P-Cv)=1557.63/{(10.86-0.28)-5.06}=282.2t/年

E=Q*/Qo×100%=282.2/1000×100%=28.2%