25、食品留样卫生规范_25食品留样卫生规范

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食品留样卫生规范

1、目的根据国家《食品卫生法》和《食品卫生规范》的相关法规，为保证食品安全，预防食品中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效救治措施，实施食品留样制度。

2、范围

适用于食堂后厨工作全体人员

3、职责

食堂负责人负责食品留样专项工作，须经过专门的培训并通过考核，并对留样工作承担管理职责。

4、具体规定

4.1、按照食品安全法要求，菜肴烹调完毕后，凡批量供应菜肴，需由专人采留样品1份。每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中；

4.2、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；

4.3、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；

4.4、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存；

4.5、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查；

4.6、留样食品必须保留48h，时间到满后方可倒掉；进餐者如无异常，即可处理留样的食品；

4.7、如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验；

5、纠正措施

一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供不真实的留样样品，影响或干扰事故的调查处理工作。

6、附件

《食品留样记录表》