快餐行业社会调查_餐饮业社会调查报告

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关于我国快餐业发展状况的调查报告

一．我国快餐业发展现状

我国快餐业从1987开始起步，进入20世纪90年代，我国快餐业以20%的年递增率快速增长，行业利润在15%-20%之间，快餐业成为餐饮业乃至整个国民经济持续快速发展的重要力量和新的经济增长点。2007年快餐业营业额占全国餐饮收入的45%，突破5558亿元，营业额以年均20%以上的速度递增；2008年快餐业营业额占全国餐饮收入47%，达到7723亿元；2009年有望突破10000亿元大关。

中式快餐企业的目前仍处于积累阶段，尚未形成规模。中式快餐企业的投资额比较低，一般不超过100万元每店，大多数中式快餐连锁经营的投资额在30-50万之间，面积约为100平方米左右；有少数具有一定规模、注重店面形象的企业单店投资额在50-100万元之间，面积在200-400平方米左右。

中式快餐企业多选用“直营+特许”的模式发展。单纯地采用特许模式往往会遭遇企业内部的管理瓶颈。近年来，快餐企业调整了发展模式，把发展的重心偏向直营店，一方面直营店能够为企业创造更多的利润，另一方面直营店有利于企业连锁体系的建设，加强企业管理，为企业发展打下坚实的基础。

二．我国快餐业发展面临的问题

由于我国快餐业起步时间较晚，在发展的过程中理论和经验还比较薄弱，以及我国传统饮食文化的限制，我国快餐业面临的问题主要有以下几点：

1.标准化程度低

中式饮食质量很难统一。例如，天津卖狗不理包子的商家很多，但是不知道如何分辨哪家才是正宗，差不多每家店铺都有自己的标准，每家的口味都有差别。产品标准化是实现连锁经营的基础，要求在采购原材料、生产工艺和制造流程各个方面保持绝对的一致和稳定。中式快餐的标准化程度低，主要由于没有对产品实行工业化生产，也没有对产品制造工艺进行改革，仅仅依靠厨师的手工经验控制，标准化便无从谈起。我国饮食文化博大精深，举世闻名，但是走向世界的企业却寥寥无几，其根本原因就是没有实现标准化。没有标准，就难以保证产品质量的一致和稳定，制约了中式快餐走向世界。

2.品牌意识淡薄

品牌是商品的商标，它代表着企业商品质量、服务质量、企业声誉，是企业对消费者的承诺。品牌的认知度越高，品牌的价值就越大。而相关的调查也表明，消费者对中式快餐的品牌认知度远远比不上西式快餐，消费者对肯德基和麦当劳的品牌认知度达到100%和97%，而国内优秀快餐企业的品牌认知度则令人遗憾，如丽华快餐为65%，真功夫和马兰拉面分别为52%和48%。其主要是因为大多数中式快餐企业盲目追求企业的发展速度，而忽视了自身品牌的建设与维护，不注重广告宣传，不注重品牌在消费者心目中的塑造，从而导致了中式快餐品牌在消费者中的知名度普遍不高，极大地影响了中式快餐品牌的树立。

3.环境氛围低下

我国的快餐企业的店面大多数采用前堂后厨的布局模式，顾客到餐厅不仅仅是为了填饱肚子，更高层次的要求是在享受美食的同时，在身体和精神上都能得到放松，身心愉悦。许多经营者只注重食物的口味而忽视了顾客对就餐环境的要求，这与人们越来越注重饮食卫生和就餐环境的舒适是相违背的。此外，在餐厅中还经常能够看见一些不卫生的东西，比如地面上的垃圾不能及时清理干净，以及餐桌上的残羹不能及时收拾等等。中式快餐餐厅的环境问题主要由于传统的布局模式所造成；另外，也与员工的素质参差不齐有关，大多数中式快餐店的员工没有经过岗前培训，导致了员工责任心不强，服务态度也不够热情。

4.创新能力薄弱

许多中式快餐还停留在“吃老本”的阶段，固守传统的加工工艺，依靠前人的经验维持产品经营，不根据顾客的需求做出适当的改变和创新，品种开发缓慢，创新能力较差。中式快餐企业创新能力不强，主要是一方面没有及时转变观念，仅仅对前人经验的简单继承而不是发扬光大；另一方面，企业对创新的投入也比较缺乏，企业似乎更乐意把资金投入到店面的扩张，而不愿意把钱投入到产品的研发和创新方面，目光短浅，急功近利。

三．总结

中式快餐要发展，必须转变观念，努力克服各方面的弱点，在吸收西式快餐优秀成功的经验的同时，保持自己的特点，走“中式特色”的发展道路。中式快餐虽然目前仍然处于发展的初级阶段，但是中式快餐有五千年悠久饮食文化做后盾，拥有巨大的市场潜力，同时政府也大力扶持快餐企业的发展。这些表明了，只要中式快餐善于学习，善于总结，一定可以将中式快餐做大做强。