选购蔬菜技巧_如何选购蔬菜

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有虫孔的蔬菜是不是没农药？

如何选购安全农产品，专家为你支招

本报讯（记者 陈亚斌 通讯员 周 波）昨天，作为市“食品安全宣传周”系列活动的重头戏之一，我市农产品质量安全专项整治行动在高港现代农业园启动。活动期间，将开展蔬菜水果农药残留超标专项治理、畜产品“瘦肉精”专项整治、水产苗种质量安全执法检查等5大行动。

有虫孔的蔬菜是不是没农药？水果表皮是不是越亮越好？如何祛除果蔬农药残留？整治活动现场，不少市民针对农产品质量安全提出疑问，市农委专家一一支招解惑。

不买过分“漂亮”、少买不合时令的蔬果

“市场上并不是所有的蔬果都容易受到农药污染，消费者需要区别对待。”市农委监管处处长范正辉说。

范正辉介绍，马兰头、荠菜、马齿苋、香椿等野生蔬菜，萝卜、土豆等生长在泥土中的根茎类蔬菜，番茄、黄瓜等实行无土栽培的无公害蔬菜都是不施农药或被农药污染较少的蔬菜，市民大多可放心购买。

选购韭菜、豆角、青菜、鸡毛菜、花椰菜等品种时，最好要

多个心眼，这些是目前市场上易受农药污染的蔬菜品种。

范正辉举例说，西红柿顶部长着桃子似的突起物，那是点过激素的标志；青菜绿得发黑，是化肥过量的反映；绿豆芽光溜溜的不长根须，是因为施放过尿素；西瓜瓤长一团一团的茎，是滥施氮肥的结果。

“有市民可能认为带虫眼的菜没施过农药，其实也不一定。”范正辉解释，蔬菜有了虫眼，有的菜农会补充施药，同样会有农药残留。

范正辉建议市民尽量购买有机、绿色和无公害的品牌蔬果，不买过分“漂亮”、少买不合时令的蔬果。

碱水、淘米水和开水清除农药残留有奇效

“蔬果农药通常易溶于水、不耐高温，只要方法得当，是可以巧妙去除残留的。”范正辉介绍。

大多数蔬果长时间浸泡会导致水溶性维生素流失，因此可借助水的冲力，在水龙头下用力刷洗，破坏农药的胶结力，达到清除的效果。“蔬菜的尾部和青椒头部等不易清洗的部分可以切除以保健康。”范正辉说。

对于菠菜、生菜、小白菜等叶类蔬菜，一般应先用水冲洗掉表面污物，然后再用清水浸泡。范正辉介绍，浸泡一般可反复2到3次，每次不少于10分钟，必要时可加入果蔬清洗剂。

“碱水、淘米水和开水在清除农药残留方面有奇效。”范正

辉解释，碱水可以迅速分解大多数有机磷杀虫剂，开水能够加速分解甲酸酯类杀虫剂，淘米水因呈弱酸性也可有效减少蔬果上的农药残留。

市民选购水果时，往往喜欢那些外表光鲜、亮泽的。“这样的水果往往不安全，因为它们都被打了蜡。”范正辉说，食用这样的水果最好先清洗去皮。

弹性检查可辨三种问题猪肉

“注水猪肉、病死猪肉和含瘦肉精的猪肉是市民最怕遇见的，其实可以通过简单的方法加以鉴别。”范正辉说。

用眼看，注水肉缺乏光泽，表面总是水淋淋的；用手摸，注水肉弹性差、没粘性；用刀切，注水肉切面有水顺刀而下，且冷冻后的注水肉有冰块残留。范正辉介绍，注水肉还可以用“纸试”的办法鉴别，把较薄的纸张贴在肉的切面上，正常有一定粘性不易撕下，而注水肉则相反。

“健康猪肉鸡肉色泽鲜红，脂肪洁白，而病死猪肉肉色一般暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色。”范正辉说，健康猪肉用手按压后可立即复原，病死猪肉肌肉松软，肌纤维易撕开，弹性普遍较差。

含“瘦肉精”的猪肉外观特别鲜红，纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面。而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。范正辉同时提醒市民，购买猪肉时

一定要看清该猪肉是否有卫生检疫证。

购买新鲜水产品可逗弄逗弄

范正辉建议，购买鱼类时，要挑选体态均匀，游动正常，鱼体有光泽、鳞片完整的。“眼球明亮饱满，腮丝鲜红，肌肉结实，有弹性，无异味，这些都是新鲜鱼的选购标准。”

新鲜的虾，壳是青灰色的，透明且有光泽，头身连接紧密，附肢完整，游泳迅速且在水底时不侧卧。“如果虾壳已变成红色，头身破碎，最好不要购买。”范正辉说，买虾时应用手捏一捏，通过虾肉的手感和弹性来判断虾的新鲜度。

购买蟹类时，除确保蟹背呈青色或黄色，附肢完整，蟹壳坚硬外，还可以用手指逗弄蟹的眼睛，如果它立即有反应，则表示其生命力旺盛，若眼睛突出且无反应，则蟹可能已经死亡。“死蟹含有大量嗜盐菌，食用后会导致人体中毒。”范正辉提醒。

范正辉指出，新鲜水产品均带有腥味，但经甲醛浸泡过的水产品，看起来体型偏大，有的颜色会过分发白，手感较韧，口感较硬，市民应注意甄别。