炊事员安全风险手册_安全风险手册

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炊事员岗位安全风险手册

1、不定点采购食材、不对采购食品进行检验会造成食品采购监管失控，问题食材流入食堂的风险；

2、工具容器混用、食材贮存不规范（如：生、熟、半成品不标识、不分开存放等）、配戴手饰、戒指、涂指甲油或不按要求穿戴工作衣帽等不规范行为加工原料或销售食品会造成食品污染和变质；

3、食品未烧熟煮透、餐具清洗消毒保洁不当、三防（防尘、防鼠、防虫）工作不符合要求极易造成疾病传染和食物中毒；

4、使用带病设备加工食品或不按设备操作规程和要求（如：带手套使用压面机等）操作设备极易造成割伤、压伤、绞伤等机械伤害。

5、灶具使用前不检查漏气、使用后不确认阀门关闭状态有造成火灾、爆炸的风险。

6、用湿漉的手操作电器设备极易造成触电伤害或事故；

7、不清洁地面积水和油污容易造成摔伤；

8、冒险端拿较重较大的热水、热汤可能会造成烫伤。