酒吧工作流程_酒吧每日工作流程

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酒吧员工作流程

1． 准时打卡：换好工服按公司规定配备好所需物品。2． 到制定地点由主管或经理点名，确定人员到岗情况及纪录。3． 核实报表：由主管到财务核查每日报表，有无异常确保真实。

4． 领料：各岗位那好领料单到仓库领料（领料时一定要跟仓库人员核实数量）方可领料，领料要做到：快、准、稳。5． 理货：摆放好所领物品，按种类分别码好。

6． 核查：核查领料数量是否准确，如有不对应及时找主管到仓库核查数量。7． 卫生：搞好各项卫生。如：（地面 台面 冰柜 物品架）等有顺序的去做，要用最快的时间完成得最好。

8． 检查设备：认真检查所有设备的运转是否正常，确保不会给营业造成麻烦。9． 补充物品：啤酒要补充入冰柜，物品放好，常出的物品放到准方便的位置。果盘、小吃要先做好、放好，以免拖慢出品速度。要保证先进先出的原则。10． 填写估清和急推物品：补充物品后就看有没有物品估清或是物品存放时间过长需要急时推销的然后填写到制定位置。

11． 仪容、仪表 ：整理好自己的衣服、佩带好工牌、整理好发型让整个人看起来有精神。

12． 营业前例会：排好部门的队，认真仔细的听个部门经理对昨天工作的总结和各项公司的通知。

13． 待单出品：严格按照出品流程—见单出品，看清楚物品的种类和数量；保证出品的速度和质量。按先进先出的原则，保证出品的时间。

14． 填写日报表：做好每一项物品的领料数量、销售数量、结存数量，并一定要

真实可靠，做报表一定要细心，如有出入应反复核查销售单和结存数量。15． 盘点：由保安部人员进行物品的盘点，然后和报表核查，如有特殊情况先要向保安部说明原因，并给予证明，一定要按实存数量由保安人员填写实际库存，有改动的位置一定要由保安人员签字确认情况属实方可有效。16． 填写审购单：对照日报表填写吧台需要审购的物品及数量，并清楚了解每日出品的数量。必须认真仔细！并交由主管或经理核查。不要造成物品的累积或造成营业流程的终断。

17． 填写领料单：认真填写所需领的物品种类和数量交由主管或经理核查，并交到指定的位置方便次日的领用。

18． 补充物品：进一步补充所需冰冻物品的入柜和散装物品的存放摆放好位置，确保万无一失。

19． 卫生：营业节束的卫生要彻底做干净。如：地面、冰柜物品架、墙角等，并由主管或经理检查。

20． 例会：营业节束后的例会，由主管或经理主持

酒吧部行为规范

1． 以公司为家,一公司利益为主。

2． 工作中遇到客人、上司、同事要主动让行及问好。3． 对客人要态度和善、主动、热情。4． 奉行宾客至上，服务至诚的宗旨。

5． 平等待人，尊重他人，不可当众耳语、指指点点。6． 不说、不做、不利于团结的话和事。7． 对上司交代的事要服从并完成。8． 对待宾客时要以礼相待，不卑不亢。9． 保持良好的形象和精神。10． 严格要求普通话和礼貌用语。

11． 彻底服从管理层的服务标准和制度，严格按照流程出品。12． 服从上司的工作安排，掌握各项基本技能。13． 熟悉酒水知识。

14． 保证出品的质量和速度，确保营业流程的顺利。15． 按规定做好吧台的各项卫生。16． 做好开档、手档的各项工作。17． 严格做好每日的盘点。

18． 积极参加公司的培训，不断提高专业知识和技能技巧。19． 爱护公司财产财产，不浪费、不偷拿。

领班岗位职责

1．对公司负责，对工作负责。2．直接对酒吧部经理。3．负责安排酒吧部日常工作。

4．协助经理使酒吧部处于良好的循环状态。5．点餐吧台出品的速度，质量和数量。6．监督吧台卫生。

7．作好每日报表（销售数，库存数）。8．核查每日报表的情况并落实。9．检查员工到岗情况并纪录。10．协助经理培训酒吧专业知识。11．合理的安排员工的岗位。12．负责酒吧员的排班情况。

13．检查吧台开吧和收吧情况。如卫生用具，杯具电器的使用情况是否正常。

14．协助经理制定严格的吧台管理制度，奖罚制度。15．严格要求自身及吧员的仪容仪表。16．清楚了解物品的使用。作好储备工作。17．负责领取每月所需酒水。18．熟悉工作流程并快速完成。19．能负责各项宴会的酒水准备工作。20．协助经理不断推陈出新。21．熟悉酒水果盘制作。

培训计划

15号 17：00开始

17：00—17：10点名

17：10—17：55培训（培训内容）烈酒（定义

烈酒的分类）伏特加

朗姆

金酒

特级拉

（产地

原料

品牌

酿造工艺

常见喝法）17：55—18：10休息

18：10—18：20温习培训内容 18：20—18：50考核培训内容

18：50—19：00进一步强化培训内容和培训盲点

16号

17：00 17：00—17：10点名

17：10—17：30考核15号培训内容 17：30—17：40强化培训盲点

17：40—18：20培训（威士忌

白兰地）

产地

原料

品牌

酿造工艺

常见喝法 18：20—18：35休息

18：35—18：50考核培训内容

18：50—19：00强化15—16号培训内容

17号

17：00

17：00—17：10点名

17：10—17：30考核培训内容

17：30—18：15培训（力乔酒

啤酒）酿造工艺

口味

颜色

酒精度 18：15—18：30休息

18：30—18：50考核培训内容 18：50—19：00强化培训盲点

18号

17：00 17：00—17：10点名

17：10—17：30综合考核以上培训内容 17：30—18：30培训鸡尾酒

（口味

颜色

酒精含量

制作方法

适合人群）18：30—18：40休息

18：40—18：55考核鸡尾酒培训内容

18：55—19：00强化培训盲点

19号

17：00 17：00—17：10点名 17：10—17：50培训

红酒

香槟 的制作工艺和饮用方法 酒吧杯具和专业手语 17：50—18：00休息

18：00—18：30综合考核所以培训内容 18：30—19：00强化培训盲点