青浦餐饮报告_青浦区域市场报告
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致青浦盈浦街道餐饮协会：
面对2008全球金融危机大背景下的上海青浦餐饮
-----解决方案
前言
上海是国际化大都市,上海青浦则是这个国际化大都市的后花园,面对餐饮则是上海市区是国际、国内餐饮行业的杂元文化,上海的青浦则有着另外一种原汁原味的餐饮文化内涵。所以面对2008全球金融危机的大背景下,我们上海青浦的餐饮需要的是一种独特的、具有地方性质的、依靠青浦特有的风俗民情的一系列解决方案，那样我们才能得以在这种金融危机下而不被冲垮。
市场调查
通过在大小方向的2种不同方向的调研，得到关于餐饮行业以下的一些心得：
“民以食为天”，每个人还都必须得吃，但是根据情况，吃也要看自己的口袋，在面对全球经济危机的大背景，尽管在我国是人口基数为靠山的餐饮市场，也不敢掉以轻心纷纷未雨绸缪。从去年开始的为应对原材料大幅上涨，餐饮业纷纷加大直接采购；为了应对未知的市场变数，餐饮业将再度压缩成本，甚至直接将主要原料的生产基地建在农村，以确保在原料供应和价格上的自主权。今天我们看到一些饭店门口排队候位的人数在悄然变少，餐馆的营业额也在走下坡路，南方好多公司的年餐计划有可能搁浅，还有些朋友说现在什么都在跌，部分实际需要的东西都在涨，快没有钱吃饭了。全球金融危机已对南方大部分城市的餐饮市场产生影响，不少白领、学生都已开始减少外出就餐，特别是上中、高档餐厅用餐的次数。好多的餐饮企业从十一后营业额下滑达4成左右，（尤其是沿海地区，例如：上海、北京、青岛、广州、深圳等一些国际化大都市）。
大体性方案
修行需修内外功，内外兼修，才能抑制大社会给我们带来的危机，同时此内外功须慎重制定，那样才能先度过难关，后造福未来，以免多重浪费各种资源。
1、想尽一切办法降低餐饮成本，绝对做到物尽其用，但绝不能克扣标准，以免适得其反。
2、特点突出。各自把自己各自的特长充分的展示，还要打破常规，不能死等，把营销做到没个角落，认真保卫每个机会。
3.创新意识。现在餐饮行业的弊病是生命周期大为缩短，更新周期明显加快，餐饮市场近几年的运转实践证明了这一基本判断。很多大中城市的餐饮企业也只能各领风骚三五年，这几乎成为餐饮市场的一个定式。这是由于现代餐饮业自身的发展规律所决定的，这个规律依赖于人们生活质量的提高，依赖于人们与生俱来的喜新厌旧的秉性，这种秉性在饮食方面就显得尤为突出。所以追求饮食结构、节能减耗、口味变化、突出特点、创新营销方式等方面的创新就成为餐饮业最终应对变换莫测的市场的必由之路。
“前方战斗人员”（即直接面对客户）：对客户的各类服务项目（保安、迎宾、服务员、吧台、收银以及各层级领导等）的推陈出新、标准化、规范化、亲情化。做到原本所应做到需做到120分，曾经没有涉及做到的要勇于尝试，任何在做的各类大小事务必须严格坚持执行，必要时可以和规章制度严厉挂钩。
“后方战斗人员”（即间接面对客户）：此定义可大致可定为：为“前方战斗人员”给客户的保障、后勤、供应、支持、推陈出新等一系列手段方式，做到十全十美，物尽其用。只要任何一方面出现问题，则严厉和规章制度相并。
根据青浦的实际情况，制定方案
根据卫生部门的资料显示，青浦区共计有登记的餐饮性质企业有15000多家，光一个小小的青浦镇就4000多家，可想而知我们处在青浦镇这个餐饮的大潮中，竞争有多么激烈，再加上此次的金融危机渐渐袭来，春节这个热市过后，迎来我们的是什么一种状况？？真是引人深思～～～我们该如何对策？我们该如何应对？我们该如何把这次洗礼看作一次机遇呢？？？
方案方向
我们要在这危机时刻安然度过，我们必须制定一套具有青浦特色和自己本身品牌文化的餐饮方案。根据上文的大体性方案去实施，加上独特的创新营销方式，我相信每个大酒店一定会当作此次危机是一次绝对性的商机，真心祝福各大酒店事业蒸蒸日上。
王福
2008-12-7
（以下表格是给三室一厅大酒店，不纳入在文章中致盈浦街道餐饮协会。）
《比较》
我们把青浦镇上的一些大中型餐饮企业和一些知名的餐饮企业来此比较.酒店名称 客户群 特点
中餐类型
生意宴请
以燕、鲍、翅为主的高档菜肴
中餐类型 生意宴请
以各类中高档海鲜为主
中餐类型 各类宴请
以海鲜为主的各类海派菜肴
中餐类型 各类宴请
以燕鲍翅、海河鲜、家常精工菜为主
备注
一手店，现在已经开始应对危机，以及来年生意，对策是寻求全国各地地方特色菜肴，并以高档原料精工制作，来吸引群体。某些地方营销手段不差。
二转店，年底前企事业单位与年夜饭定桌不错，装修不差、服务质量一般，靠着品牌效益，物价不低。据了解，危机即将来临，此店还未有相关动作。营销手段不尽如意。一手店，装修好，菜肴一般，服务一般，价格贵，连锁名牌餐饮，财力大。营销手段基本没有，因为连锁管理关系。金融危机对其来说，由上面统一安排。店多后执行与反馈速度慢。
一手店，装修一般、菜肴一般、服务一般，价格不低，营销手段非常好，可以说青浦最好。对于此次危机，他们还是会以他们的营销优势来对待，同时采取了吸引中低层消费群体的手段。
白玉兰海鲜馆 以政府官员为多
宝燕海鲜大酒店
以高消费客户群体为主
来天华大酒店
以中高层消费群体为主
榕港大酒店
以政府官员为多 以中高层消费群体为主
伊丽名豪大酒店
以政府官员为多 以中高层消费群体为主
中餐类型 婚宴为主
一手店，正在走下坡路，不断翻新装修，服务差，菜肴差，价格不低，以和丽致龙摄影合作开展营销手段，面对危机来临，届时也会用此手段应对。
鸭王大酒店
以中高层消费群体为主
潘松阁大酒店
以中层消费群体为主
青浦人家大酒店
以中层消费群体为主
一手店，品牌店，以北京烤鸭为特色，装修新、服务好、价格不低。特色在与鸭和北京中餐类型
以鸭为特色围绕的各的结合。连锁店，财力大，应对危机还是会
按照原有方式去做，只是做得再好些，营销类菜肴
方式依靠了《居里》的关系。连锁店（全在青浦），自从该企业的老板去世后，各店也一直走下坡路，青湖路的店转
中餐类型
让给了今世缘大酒店，原先以青浦水乡特有
海派、海河鲜、青浦
出名河鲜、特有种植物为特色开展营销，生
地方菜
意、名声都一炮而红，现如今营销方式渐渐改变，也随着老板的去世一点点的消失了。三手店，现在以海河鲜来料加工为营销手法，装修差、海鲜制作好、家常菜制作差、中餐类型
服务一般，店内营销人员正在招兵买马，有
海河鲜、家常菜为主
向榕港营销方式学习。危机来临应对方式就是店内营销学习榕港。二手店，生意好、装修差、服务好、菜肴好、价格不算低，内部管理很严谨、认真。营销中餐类型
海河鲜、家常菜为主 有一定手段。还以龙岛浴场、休闲场所为混
合营销。二手店，装修一般、菜肴还行、服务还行、中餐类型
营销手段没有大花样。面对危机，还没有开
海河鲜、家常菜为主
始实质性的开展工作。四手店，刚营业不到2个月，装修一般，菜肴一般，服务一般，价格不低，管理不成熟，中餐类型
海河鲜、家常菜为主 营销手段没有特色，前景不容乐观，统计局
常去此店。中餐类型
煲汤为主、粤菜、海派菜为辅
一手店，品牌餐饮，装修、菜肴、服务非常规范统一，营销手法既是以他的汤类为特色，以此打开自己的发展道路。面对危机采取了将各方面管理更加细致、严谨的管理。
龙岛大酒店
以工业园区各单
位消费为多
以中高层消费群体为主
以中层消费群体为主
三室一厅大酒店
上官鼎大酒店
以中层消费群体为主
沈记靓汤
以各消费群体为主
红景庭大酒店
以青浦民政局消费群体为多
以各消费群体为主
今世缘大酒店
以中高层消费群体为主
一手店，青浦餐饮比较老的餐饮企业，最近在青浦激烈的餐饮竞争中慢慢在走下坡路，中餐类型
营销手段几乎没有，菜肴更新慢，服务上有
海河鲜、家常菜为主
点特色，著名的菜肴为冷菜的酸辣无骨风爪。面对危机，很难生存。
二手店，从潘松阁手上转下来，此店处在青浦的新城区，属于青浦最贵的地段，可是它中餐类型
海河鲜、精工家常菜的生存并不乐观。装修一般、菜肴一般、服
务很差、营销手段没有。面对这次危机很难为主
生存。
海鑫园大酒店
以工业园区各单位消费为多
以中高层消费群体为主
三手店，在此区域有三大酒店竞争，除龙岛外还有潘松阁，此店在各方面都没有上面特
中餐类型
色，处于三家店最差的一家，靠的关系是一
海河鲜、家常菜为主
些做绿化工程的老总支撑，面对危机转让是很有可能的。一手店，装修差、菜肴有青浦人的口味特点、中餐类型
服务差，价格便宜。在青浦算是最便宜的大
海河鲜、青浦当地菜、酒店之一。面对危机，已经开始着收策划来
家常菜为主
年计划案了。一手店，装修一般、菜肴不好、服务差、价
中餐类型
格说是低，其实不低，交通大队常去此店。
海鲜、淀山湖河鲜、没有大厅优势，营销手段一般，面对危机，家常菜为主
很难坚持，但是此老板有其它事业支持。一手店，青浦连锁餐饮店，原先各类高低档菜肴都做，害做过海鲜大排档，由于营销手段不集中，大大缩短了客户群体，现在以中
中餐类型
下层客户群体为主，装修老、菜肴一般、服
海河鲜、家常菜为主
务差、价格还不低。面对危机青浦店不是很好过，但是赵巷店有赵巷政府的支持还可以。中餐类型
海鲜、淀山湖河鲜、家常菜为主 中餐类型
海鲜、淀山湖河鲜、家常菜为主 中餐类型
海鲜、淀山湖河鲜、家常菜为主
一手店，装修老、菜肴一般、服务差、营销手段几乎没有。面上生意可以说不好，但是此店有青浦财经学校的背后支持，面对危机其实也并不好过。
二手店，各项指标一般般，没有上什么特色，酒水的价格可以说青浦比较低的。老板后台不硬，面对危机，生存还是很难的。一手店，装修差、菜肴有青浦特色、服务差、价格不低。有青浦一些经济小区作为常客。营销手段就是用青浦特色菜来吸引。面对危机，此店也已经着收制定相关对策了。
城中城、顺中城大酒店
以中低层消费群
体为主
紫港大酒店
以中低层消费群体为主
巷深大酒店
以中层消费群体为主
财兴大酒店
以中低层消费群体为主
酒瓶山大酒店
以中低层消费群体为主
淀滨大酒店
以中低层消费群体为主
信天翁大酒店
以中高层消费群体为主
一手店，此老板为原龙鹰飘大酒店老板，为人不大气，此店各项指标一般般，面对大型中餐类型
定桌有着比较好的优势，酒水方面可以自婚宴较多
海河鲜、家常菜为主 带。青浦巴士、公交汽车公司是其常客。面
对危机，形式也不是很好。中餐类型
海鲜、淀山湖河鲜、青浦家常菜为主
一手店，餐饮连锁店，以实惠为营销手段，装修差、服务差、菜肴一般，价格可以说青浦餐饮界打出名声的实惠价格。面对危机，他们已经开始着手制定各类方案。一手店，经过一次扩张，以实惠的营销手段打开市场，各项指标一般，价格算是比较便宜的，营销手段、管理上比较灵活，青浦的城管部门、拆迁部门为常客。面对危机，已经开始各类的手段。
联谊大酒店
以中低层消费群体为主
红舒阁大酒店
以中低层消费群体为主
中餐类型
海鲜、淀山湖河鲜、杭帮家常菜为主
对此表格中的简单描述，细细品味后是一种发人深思。要想在这些各有优势的餐饮企业中、在2008的金融危机大潮中脱颖而出，于是乎我们必须做的是革新！！
同时西蒙个人建议在度过这个难关的时候，还有一个部分不能忽略，就是品牌的作用和创立。我们把这次危机当作一次千载难逢的绝好机会来对待，乘机脱颖而出，那样对于我们将来的路会走的更加顺利。
