杭州餐饮国际化分析_杭州餐饮市场分析

2020-02-28 其他范文下载本文

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杭州餐饮国际化分析——国际化进程

摘要：

目前，全球餐饮业的发展趋势和参照标准已经由过去的以国内市场为主向国际市场转变，我国餐饮企业的全球经营战略还处于起步阶段，发展规模、经营管理理念等都与国际成熟型餐饮企业存在不小的差距。今后我国要扩大餐饮业市场最重要也是最主要的一个方面就是发展餐饮国际化，让更多的餐饮品牌走出国门，发展国际市场，才能缩小与国际大型餐饮业间的距离，从而在国际餐饮业市场占领一席之地。杭州作为一个现代化且餐饮业发达的城市，正走在餐饮国际化的道路上，并且会在这条路上越走越好。

关键词：

杭州餐饮业国际化进程

目前，我国餐饮业与旅游、娱乐、文化等服务业相互促进、携手发展，在提高老百姓生活质量方面发挥着日益重要的作用。随着我国外向型经济特征的日益显现，中国越来越多的餐饮企业开始重视品牌建设，进军国际餐饮市场，只有走餐饮国际化道路，才是我国餐饮企业做大做强，立足于国际品牌餐饮市场的必然之路。杭州作为中国知名的旅游城市，繁华之地，在发展餐饮业这条路上自然首当其冲。

一．杭州餐饮现状分析

（一）杭州餐饮发展

改革开放给杭州餐饮业带来了严峻的挑战,也带来了前所未有的发展机遇。特别地,民(私)营经济迅速发展,涌现出了一大批知名企业和与不断深化改革、发展壮大的传统老字号企业交相辉映,共同演绎了杭州餐饮繁荣的景象。2002 年,杭州在“构筑大都市,建设新天堂”的总体规划下,余杭、萧山两县并入杭州,城市面积扩大,经济发展迅速,餐饮市场更加繁荣活跃。据2003 年统计,杭州餐饮企业已达15900 家,营业面积150 万平方米,营业收入64.4 亿,同比增长28 % ,高于全市平均增幅13.6 个百分点,增幅居各行业之首。纵观近几年杭州的餐饮业,特色餐饮成为新的亮点,连锁餐饮企业捧得半壁江山,西式餐饮迅猛扩张,外埠餐饮开拓势头有增无减。在西式餐饮市场上,肯德基一马当先,领导快餐潮流,麦当劳、必胜客、自助餐厅等也是洋快餐、休闲餐的主力军,形式多样的咖啡、酒吧则成为西餐市场上的另一道风景线;在中式餐饮市场上,楼外楼、知味观、天香楼、奎元馆等老字号国有企业再现昔日辉煌,新的知名私企外婆家、名人名家、万家灯火、花中城、新开元、喜乐、阳光等不仅给当地餐饮业带来了生机与活力,而且成功地实施了品牌扩张。但是,杭州餐饮业仍然没有形成自己的品牌或品牌餐饮,更加确切地说还不具备企业的核心竞争力,使其无法同国际著名餐饮业相对抗。

（二）杭州餐饮现状

美食业是杭州商贸服务业的重点行业之一，已在全国享有很高的知名度和美誉度。截至2007年6月底，全市有餐饮美食企业19000余家，其中市区8000

余家，从业人员达17.95万人。杭州美食业零售额持续增长，2007年实现零售额143.06亿元，比2006年增长19.5%。近几年，杭州美食业发展势头迅猛，兼收并蓄。新涌现出了一大批知名的餐饮美食品牌企业。在立足本地的同时，近年来成功实现了向上海、南京、北京、香港等各大地区和城市的扩张。据不完全统计，目前，杭州知名餐饮美食企业已在全国近20个城市开出了近百家餐饮连锁店，在海内外形成了“杭帮菜”效应。但是这仅仅是打开国际市场的一小步，与理想中的国际地位还相差很远很远。比如说，杭州本地的外婆家餐饮公司，这应该算是杭州的餐饮业龙头了，发展至今十几年，在杭州本地做的相当好，家家餐厅吃饭都要排队，并且是天天都有人排队，它现在真正一步步的向往发展，首先是浙江其他地区，然后是走出浙江，现在开始慢慢的在省外开店，打响名号，但是距走出国门还是有相当一定的距离的。

（三）近期目标

努力突破餐饮瓶颈制约，确保2007年—2011年餐饮零售额年均增长幅度高于目前增幅，努力使年均增幅达到15%以上。到2011年，餐饮业零售额突破200亿元；重点培育市级10强餐饮企业，力争使年营业收入超亿元企业超过8家。确保杭州餐饮在全国的领先地位，延伸美食业的产业链，争取将“吃在杭州”作为美食行业发展的方向性目标，叫响、打响“吃在杭州”的品牌。现在杭州餐饮业还是以国内发展为重点，先在国内将牌子作响，打下比较稳固扎实的基础，做出品质，同时也作响品牌，然后再进一步考虑向国外发展。

二．国际化道路主要面对的挑战

（一）国际著名品牌的竞争和挑战

国外大型餐饮公司以其丰富的菜品样式进入中国，他们比中国餐饮企业更了解外国人的胃口。国际品牌既快又多地进入中国市场，必将给中国餐饮业带来极大的冲击。国外餐饮独到的口味吸引了相当一部分消费群体。

（二）人才流失的压力

由于我国的特许经营起步晚，再加上不同国家观念和文化差异等方面的原因，到目前为止，在属于我国的特许连锁企业内，还不存在真正接受过培训的了解熟悉各国市场的连锁经营人才。再加上外资餐饮企业会以各种手段、优惠条件、雄厚的资金实力、宽松的工作环境吸引餐饮技术、管理、服务、文化等方面的人才。人才流失将是中国餐饮企业面临的一大难题。

（三）餐饮业两极分化加剧

一些不适应市场竞争的餐饮企业将会加速衰亡，特别是国有企业，如果不改制，势必衰退；而一些民营餐饮企业，由于机制灵活，则有很大的发展前景。

（四）营业规模的竞争和挑战

中国餐饮业普遍是中小企业，很难同像麦当劳、肯德基等国际著名品牌相比。肯德基在中国境内的连锁店已经开到近2000家，中国的餐饮企业要达到这种水平还有很长的路。中国餐饮业缺乏连锁经营战略。西式快餐大多是全国甚至全球性连锁式经营，而中式快餐一般都局限于本地区、本省区，较少有全国性连锁经营的，更不用说是全球性的了。

（五）综合服务素质的竞争和挑战

中国餐饮业从业人员的文化水平大都是初、高中程度，而进入中国的国际著名品牌餐饮公司的从业人员则文化素质普遍较高，研究能力雄厚。

（六）尚未形成品牌

品牌战略与定位品牌，是一种商品区别于另一种商品的标志，是商品独特个性的代表，是企业综合力的体现。在人们市场意识高度重视的今天，品牌和声誉起到引导消费的作用。没有品牌就没有市场，更难以走入国际。中国的餐饮大多是中小企业，其资本实力有限。近些年来，虽然总体上有所提高，但与国外快餐巨头们比，还是远不能及的。

三．走国际化道路的优势

（一）有着深厚的文化底蕴

在博大精深的东方饮食文化基础上发展起来的杭州餐饮，必然具有鲜明的中国特色，并且品种繁多，数不胜数。

（二）有着广阔的市场空间

中国美食无论是在国内还是在国际上都有相当大的市场，中国美食可以说是享誉全球的，只要每人来尝下鲜就有很大的收益，更不要说这种美味会让人不禁爱上。

（三）有着传统的特色品种

中国人一向很讲究吃，有着菜系之分，每种菜系还有这上千上万道菜，可以无尽的开发，所以这种特殊绝对可以吸引很多食客。

（四）有着合理的营养搭配

洋快餐主食以高蛋白、高脂肪、高热量为特点，而小吃和饮料则是以高糖、高盐和多味精为主。相反，人体所必需的纤维素、维生素和矿物质则很少，多吃对人的健康很不利。而中餐则采用中国传统的烹饪方法，大多有着较为合理的营养和膳食搭配。

杭州正一步一步的把自身建设成美食城，餐饮国际化是杭州未来的目标，也是很重要的发展战略。只要杭州餐饮继承中华民族传统饮食文化优秀成果,更新观念,吸取国外餐饮企业的生产、管理等方面先进经验,就能逐渐发展壮大中式快餐,在立足本土的同时,还可走出国门,向世界产业方向发展。

参考文献：

［1］梁歆梧.中式快餐的品牌塑造.中华商标,2006/07