追求管理创新 打造高绩效团队_打造高绩效的管理团队

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追求管理创新 打造高绩效团队

------“中华金厨奖”个人申报材料

张令从，男，汉族，河南郑州人，1968年出生，1990年从事餐饮行业，现任郑州市文献华都酒店有限公司行政总厨、技术总监。个人简介：

1990年-1993年 郑州市粤秀酒家 厨工 1994年-1995年 郑州市步步高酒店 厨师 1996年-2002年 郑州市紫玉酒家 厨师长 2003年-2004年 郑州市粤都酒店 行政总厨

2005年 至今 郑州市文献华都酒店有限公司 行政总厨、技术总监 2010年 荣获河南省第三届豫菜品牌大赛、河南省第五届烹饪技能大赛、河南省第二届面食面点专项技术比赛，“创新豫菜金奖”。

2010年 被河南省餐饮与饭店行业协会评定为“河南名师”称号。主要事迹：

一、热爱餐饮行业，遵守行规行约，为烹饪事业的发展不懈努力

张令从，人如其名，从厨二十多年来，孜孜不倦的学习、锲而不舍的钻研、精益求精的追求，在管理上不断创新，在他的带领下，打造出一支爱岗敬业、勇于拼搏的高绩团队！多年来他曾多次被公司评为年度先进个人、劳动模范、敬业之星、忠诚员工、突出贡献技师等荣誉称号；2010年在河南省第三届豫菜品牌大赛、河南省第五届烹饪技能大赛、河南省第二届面食面点专项技术比赛中，荣获“创新豫菜金奖”；2010年被河南省餐饮与饭店行业协会评定为“河南名师”称号。为中原烹饪事业的发展做出了积极的贡献。

二、追求管理创新，追求卓越绩效，真情构建和谐企业

多年来，他始终坚持公司以员工为本、以顾客为上帝的经营管理理念。注重对企业员工的人文关怀，加强企业文化建设，探索企业的和谐管理模式，树立企业真情回报社会的经营思想。在他的直接参与下，公司内部不断总结经验、大胆探索、勇于创新、集思广益，制订了《员工守则》、《员工奖罚条例》、《绩效考核细则》、《员工职涯规划》、《员工激励管理办法》、《厨房出品质量控制、成本控制管理办法》等制度，真正做到人性化管理、规范化管理。他认为：员工除了在企业找到一份工作外，还要在这个“大家庭”里得到一种精神熏陶，增长今后个人生存发展的技能。他成立后厨培训部，坚持每月、每周对员工开展培训，提升员工自我生存、自我发展能力及员工的综合素质。每月评选“优秀员工”、“成长之星”，“星级员工”、“服务之星”、“节能降耗之星”等并给予通报表彰，激励员工为顾客提供文明、优质的服务。同时，针对企业成本控制体系的再造，认真研究制定出成本控制五大标准《进货质量标准》、《验收质量标准》、《原材料保管标准》、《厨师技术标准》及《前厅协调标准》，为企业做好成本控制工作提供了保证。在员工生活中他也是最大限度地给予员工人文关怀，如设立员工“互助基金”，当员工家庭有困难或急需用钱的员工、给予资金救助或借支工资以解其燃眉之急，每月集中举办一次员工生日庆祝会等等。他积极支持员工创办企业内刊，传递酒店的企业文化，建立员工的精神家园。员工们由衷地感慨，“我爱华都，我爱我的“家”，使企业出现了“和谐管理”的局面。作为一名行政总厨，他知道要想做好一名优秀称职的服务业管理者，必须要打造优秀的团队，营造良好的工作氛围。只有把员工当做亲人，才能打造优秀团队。在团队建设中他身体力行，一是教育员工经常开展忠诚教育。教育他们忠诚于企业，忠诚于职业，忠诚于老板，忠诚于同事，忠诚于自己。牢固树立“领导为员工服务，领导视员工第一，员工视用户第一，全员为客户服务”的思想，秉承“管理无大事，服务无小事”的企业理念，注重细节，追求完美。二是关心职工。每月召开谈心会，经常与员工共进早餐，进行交流和沟通，倾听他们的心声，答疑解惑，还设立总经理信箱，收集职工们的意见和建议。三是培养职工。为了让员工的基本功练扎实，在他的倡导下，酒店开展了“传帮带，一帮一，好厨师带好徒弟”活动，白天抽不出空闲，晚上加班加点教厨师炒菜。一有空还带员工抓保洁，抓卫生，使 一个个小徒弟陆续变成了独挡一面的大厨师。四是以身作则，以最真诚的心态待人，用严格的态度律已。凝聚团队合力，他坚持深入第一线，与大家共同加班加点，每年节假日尤其是元旦春节，是赶制礼品箱的大忙时期，他白天工作，中午下班甚至晚上和员工一起奋战到深夜，每天只休息三四个小时，真正做到把企业当做家业来经营。在公司树立了优秀的榜样形象，受到了团队、企业和消费者的普遍好评。

三、坚持人性化服务，创意餐饮服务模式

张令从深知，时代变迁，造就时代的服务特征，未来服务群体是个性张扬的群体，需要一种全新服务理念来打造我们全新的服务行为。张令从将最初的主动、热情、耐心、周到的8字服务方针，被“真情、友情、亲情”全新服务理念取而代之。真情、友情、亲情的服务理念的核心要素是一个“爱”字。而主动、热情、耐心、周到的核心要素是一个“理”，两种不同的心态成就两种不同的服务。有了真情才能产生主动服务的意识，有了友情我们的服务才能洋溢热情的笑脸，有了亲情面对客户时你就多了一份耐心和周到。所以工作中他不断和前厅沟通并培训员工“创造客户满意”是餐饮服务的新理念，而“客户忠诚”则是餐饮服务的归宿点。增强客户满意度，提高忠诚度，最终达到留住客户，挖掘客户的终身价值！在20多年的餐饮工作中，他都能做到菜品的不断创新、常换新意、使酒店生意红火、经济效益显著。特别是他创新研制的“一品芙蓉酿桂鱼”、“虫草花生汆鲍鱼”、“五谷杂粮锔辽参”以及“新西兰牛仔骨”等菜品深得消费者及企业领导的好评。他提倡厨师一定要有创新精神，强调在传统基础上开拓创新，博采众长，他坚持考察餐饮市场，挖掘传统菜肴，结合当地特产，整合豫菜资源，使华都菜品不断推陈出新。同时他还非常重视人才培养，特别强调厨德教育，常说：“手艺是赚钱之技，品德则是立身之本。”教育员工做德艺俱佳的人才，他为人师表，既诲人不倦，也做到了身体力行，为此荣屡次获公司年度“敬业之星”、“伯乐奖”、“突出贡献奖”等，2010年在河南省第三届豫菜品牌大赛、河南省第五届烹饪技能大赛、河南省第二届面食面点专项技术比赛中，荣获“创新豫菜金奖”；2010年被河南省餐饮与饭店行业协会评定为“河南名师”称号。为培养员工的服务意识和竞争意识，他在酒店开展了“星级服务员”和“优秀员工”的评选活动，通过活动树立典型，以点带面，真正将优质服务融入到服务工作的每一个细节之中。酒店在日常的管理工作中更是注重塑造诚信的企业形象，取得了良好的社会形象，受到社会各界的高度评价。

四、建立学习型团队，力求管理服务创新，树立餐饮知名品牌

在管理和服务上，他坚持“以人为本，制度为基”和“以结果为导向”，专注培养员工的敬业心、责任心、服从心、忠诚心。使全体员工形成了共同的价值观、行为准则和道德规范。正如张令从的名字一样，他要求团队“遵从指示、令行禁止”，所有员工像战士一样具有超强的执行力，凡事做到完美、没有借口、马上行动，在管理细节上设置了多个“高压线”，实行了严格的末位淘汰制，一切以提供优质服务为目的。具有严格纪律的军队才有坚强的战斗力，酒店每周二必须进行的军训，通过专业的军事化训练，提高了团队的士气，员工才能以更加饱满的热情投入到工作和生活中，这样的团队才能勤于思考，勇于创新，才能有敬业心和责任心，超强的战斗力成就了企业，也成就了个人。同时他还坚持打造学习型团队，每年都向公司申请输送优秀员工去北京、西安、南京、长沙等地学习，或派员工参加中国烹饪协会举办的“优秀服务员拔高班实战特训营”，或参加郑州大学举办的职业训练课程。在平时，公司培训部每周都有系统的培训计划，根据每个店的不同情况开设不同的课程，培训部有专门的培训讲师团队，公司从董事长到店长、行政总厨、厨师长都要给员工讲授不同的课程。培训必须有书面的材料和统一的培训时间。培训的监督，课后的回馈、分享和总结都有严格的规定。他常说：“队伍要打仗，不学习一定会落后。”通过学习，每一个员工都能自我认识、自我学习、自我否定、自我调整，经历了一次次蜕变，在自己的生命轨迹上迈开了一个又一个成长的步伐。

他常说优秀的企业应该像家庭一样具有凝聚力，像军队一样具有执行力，像学校一样具有学习力。因为每一个人都有所能而又有所不能，同心协力、同甘共苦，既是一起工作的同事，又是共同进步的同学，更是携手奋斗的同志。互为伙伴，为着共同的梦想汇聚到企业，平等、和睦、友爱，相互欣赏和互相激励。在他的带领之下，团队在不断的学习、成长，企业也在不断的进步和发展。

郑州市文献华都酒店有限公司 2010-7-20