诚信建设——诚信道德教育内容_诚信道德教育

诚信建设——诚信道德教育内容由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“诚信道德教育”。

餐饮服务食品安全职业道德

我国餐饮服务行业迅速发展，从业人员队伍不断壮大。近年来，对烹饪专业技术的传授与培训取得了显著成效，但在食品安全职业道德教育方面的力度相对较弱，少数人的不道德行为直接影响新一代从业人员队伍的形象，影响中国饮食文化的传承和发扬光大，影响公众的身体健康与生命安全，党中央、国务院在“十二五”规划中将“保障食品药品安全”列为公共安全体系建设的首要任务，2011年5月，国务院食品安全委员会办公室印发了《食品安全宣传教育工作纲要(2011—2015年)》，明确要求各类食品生产经营单位负责人每人每年接受不少于40小时的食品安全法律法规、科学知识和行业道德伦理的集中培训，标志着我国食品安全职业道德培训列入制度化范畴，2011年，温家宝总理在同国务院参事和中央文史研究馆馆员座谈时说，近年来相继发生的恶性食品安全事件足以表明，诚信的缺失、道德的滑坡已经到了何等严重的地步。我们必须把加强同市场经济、民主法治、和谐社会建设相适应的道德文化建设放到更加突出、更加重要的位置上来，要在全社会大力加强遭德文化建设，形成讲诚信、讲责任、讲良心的强大舆论氛围。

一、餐饮服务食品安全职业道德的基本含义

餐饮服务食品安全职业道德是餐饮服务单位从事食品经营的基本道德，它是以一般的社会道德为基础，是从业人员的食品安全意识、食品安全责任、食品安全纪律和食品安全技能在食品加工经营过程中的综合反映，属于自律范围。通过加强餐饮服务食品安全职业道德建设，对加工经营过程予以道德性规范，既是对食品从业人员在职业活动中的行为要求，又是餐饮服务单位对社会应承担的道德责任。食品安全职业道德是整个社会道德体系的重要组成部分，是社会文明发展到一定阶段的产物。因此加强餐饮服务食品安全职业道德建设是现代餐饮服务行业健康发展的先决条件。

餐饮服务食品安全职业道德是从业人员综合素质的反映，其基本要求是如何做人、如何做事。针对性地说，就是要提高餐饮服务从业人员的食品安全综合素质。每二名从业人员都有自己的道德认识，他们的食品安全道德观念直接影响着食品安全状况。发生食品安全事故对于餐饮服务单位是致命性打击。因此餐饮服务单位要高度重视食品安全职业道德教育工作，不仅在观念上对员工加强引导，行为上严格约束，还要不同断地开展食品安全职业道德教育。工作条件、劳动强度、福利待遇、企业文化也直接影响员工的食品安全职业道德观。餐饮服务单位要做到“依法树德，以德服人”，应采取各项保障措施树立员工的主人翁意识，让员工有稳定感、荣誉感、尊严感，食品安全的职业道德建设自然也就有了保证。

二、餐饮服务食品安全职业道德规范的内容

广义地说，餐饮服务食品安全职业道德应包括餐饮服务单位涉及食品安全的一切行为。这里包括食品安全法律法规要求的行为和未被要求的行为。餐饮服务单位应当依法、诚信进行食品生产经营活动，要牢固树立第一责任人的意识，因此需要餐饮服务单位学习食品安全法律法规，白觉遵守法律法规要求，树立诚信经营意识，最大限度地减小食品安全风险，保证消费者的饮食安全。

遵守职业道德，也是保证餐饮服务单位自身健康发展的先决条件。职业道德建设不仅是精神文明建设的一个重要方面，也是一个国家经济发展和社会文明的重要标志之一。餐饮服务行业应大力们导以“遵守法律法规，承担社会责任；配合监管执法，接受社会监督；坚持诚信经营，追求优质服务；遵守操作规程，确保饮食安全”为主要内容的职业道德观。(一)遵守法律法规，承担社会责任

“合格的食品是生产出来的，不是检验出来的，更不是监督出来的”，这是食品行业品控中常用的一旬话，食品检验是“破坏性”检验，并且由于检验时间、检验条件等诸多原因，餐饮食品不可能对其检验后再提供给消费者食用。监管部门对食品安全的监督只是某一时间点的监督，不可能对每一天的所有食品加工过程都进行监督。因此食品安全的控制重点在餐饮服务单位日常加工中的自觉执行。餐饮服务单位是保证食品安全的第一责任人，应当主动承担起保证食品安全的社会责任。

现代社会是一个法治社会，作为以保障食品安全为己任的餐饮服务从业人员，更应该认真学法、自觉守法。法律法规制定的各项要求是经过食品安全风险评估，并将食品安全风险降低到可接受水平的措施，按照要求进行食品生产经营活动，能够最大限度地保证食品安全，确保避免食品安全事故对消费者和餐饮服务单位的双重打击。

餐饮服务单位应当认真学习贯彻定食品安全法多及其实施条例、(餐饮服务食品安全监督管理办法多等法律法规，特别是(餐饮服务食品安全操作规范是对餐饮服务单位日常加工的实操性要求，对餐饮服务单位具有较强的操作性意义。同时，遵纪守法是各行各业职业道德的基本要求，也是每一个公民的道德底线和立身处世之本。(二)配合监管执法，接受社会监督

监督管理部门的监管执法是行政机关依照法定权限和法定程序，行使行政管理职权、履行职责、贯彻和实施法律的活动。餐饮服务的食品安全监督执法也是在验证餐饮服务单位是否按照法律法规的要求进行食品生产经营活动，其最终目的是保障消费者的饮食安全，这一点与餐饮服务单位的食品安全责任是一致的。如上所述；法律法规制定的各项要求是经过食品安全风险评估，并将食品安全风险降低到可接受水平的措施。法律法规的要求有根多是技术性要求，从业人员不易理解，监督执法也是监督人员帮助餐饮服务单位理解其要求，并按照要求进行食品生产经营活动，帮助餐饮服务单位最大限度地保证食品安全。因此餐饮服务单位应积极主动地配合监督执法，对监督人员提出的整改措施加以改进。

社会监督是一种非国家性质的监督。主要方式是对餐饮服务单位的食品安全措施情况提出批评建议和对违法违纪行为进行控告检举等，不产生法律后果，也不具有法律上的强制性。社会监督是同家监督的重要来源和重要补充，体现了人民直接参加国家管理、行使当家做主的权力，可以使监管部门的监管工作与餐饮服务单位的食品安全控制建立在广泛的群众基础之上。主要途径是：①公众监督。主要是指公民通过批评、建议、检举、揭发、申诉、控告等基本方式对餐饮服务单位食品安全情况进行监督。②社会团体监督。主要指各种社会组织和利益集团对餐饮服务单位的食品安全情况进行监督。社会团体通过对话、舆论宜传等形式，构成监督。③舆论监督。是指社会利用各种传播媒介和采取多种形式表达和传导有一定倾向的议论、意见及种法，以实现对餐饮服务单位食品安全运行中偏差行为的矫正和制约。对新闻媒体有关的批评性报道，要本着有则改之、无则加勉的态度，实事求是地及时进行调查和处理。

每一位能够接触到餐饮食品的社会成员，都有权对餐饮服务单位的食品安全进行监督。如此庞大的社会监督队伍以及他们对食品安全的自觉监督，是餐饮服务单位改进食品安全控制措施的重要信息来源。餐饮服务单位应主动接受社会监督，不断改进食品安全管理制度。(三)坚持诚信经营，追求优质服务

诚信经营是各行业职业道德的灵魂，是餐饮服务食品安全职业道德的核心和基础。诚信是道德，有人将其形象地比喻为公民的第二个“身份证”，是行为诚实与承诺守信的组合。诚信是人人必备的优良品格，是“立人之道”。即待人处事真诚、老实、讲信誉，言必信、行必果。诚实守信，既是食品安全职业道德的重要内容，又是餐饮服务单位在市场竟争中生存和发展的基石。餐饮服务单位在接待每一位消费者时，实际上已经对该名消费者进行了食品安全的承诺。安全是食品的基本物性，但安全性通过感官很难判断，因此餐饮服务单位必须在行为上诚实守信，兑现对消费者的承诺；严格按照餐饮服务食品安全的相关要求进行食品加工，不弄虚作假、不偷工减料、不以次充好，随意降低食品安全控制成本，变相损害消费者利益。

优质服务的宗旨是做到让消费者满意，消费者满意的不仅是美味的食品、典雅的装修和周到的服务，更是安全的食品。安全的食品不仅是消费者的健康需求，也是消费者合法权益的保护，同样是餐饮服务提供者应尽的义务。在食品安全备受关注的今天，保证食品安全应当成为优质服务中重要的组成部分。对待消费者，要本着高度的责任感，尊重消费者权益，它是餐饮从业人员职业道德要求的最终归宿。网际著名饭店创始人希尔顿先生说：“我宁愿住在只有破旧的地毡和简陋的环境里，也不愿走进只有豪华设施，却没有真诚微笑的地方。”同样，在目前人们高度关注健康的时代，宁愿食品的口味差一点，也不

愿食用不安全的食品，影响自己的健康。因此餐饮服务单位每一名从业人员要以认真负责的态度制做每一道莱品，保证每一种莱品的安全。只有消费者满意，员工的工作才能得到认可，餐饮服务单位才能赢得消费者的赞誉。(四)遵守操作规程，确保饮食安全

餐饮服务食品安全法律法规对餐饮服务单位保障食品安全提出了要求。我国餐饮服务行业种类繁多、千差万别，有世界百强的跨国公司，也有十几个座位的小吃店，法律法规在制定过程中尽可能全面考虑，但也会存在未被顾及的方面。因此要求餐饮服务单位依照法律法规总体要求，从职业道德的角度出发，制定本单位保障食品安全的操作规程。制定食品安全操作规程应从本单位实际操作状况出发，确保可实施性和有效性。例如《餐饮服务食品安全监督管理办法》要求餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服务食品安全操作规范，其中要求在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐敷变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。餐饮服务单位应当依照此要求制定更为适合本单位的操作规程：针对本单位加工食品的种类，制定各类食品在不同加工环节的感官鉴别标准，对涉及的操作人员实施培训，要求操作人员认真执行，并定期对其考核。因此作为一名优秀的食品从业人员，厨师不但要有精湛的烹饪技法，还须严格执行食品安全操作规程，为消费者提供安全的食品；餐厅服务员不仅要能掌握娴熟的礼仪服务技能，为消费者消费做好各方面的细致服务工作，还要掌握食品安全的基本常识，如食品的就餐时限、基本的感官鉴别等；管理人员要具备统筹全局、防微杜渐的能力，努力为消费者营造安全的饮食环境，还要深人研究掌握食品安全法律法规要求，结合本单位自身特点，建立健全食品安全控制措施和制度，制订各项操作规程，培训从业人员并遵照执行。

餐饮服务单位从业人员的文化水平、专业素质和食品安全意识，直接影响到我国餐饮服务行业的健康发展。几年前，某市餐饮系统曾对市内26家饭店70名从业人员进行了学历抽样调查，结果发现，大专学历占1.4%，高中文化程度占22.9%，初中文化程度占40%，小学文化程度占35.7%。在岗位的一批30～45岁的从业人员，小学学历占52.6%。他们都是年富力强的企业骨于，有着过硬的烹饪技艺，能烹制出色、香、味、形俱全的菜品，但对食品安全知识、科学合理烹调等理论知识了解少，这在很大程度上阻碍了餐饮服务行业的整体发展。因此只有不断提高餐饮从业人员科学文化水平，加强食品安全知识教育，掌握先进的技能，积累丰富的经验，才能在现代餐饮服务行业中发挥更大作用。

综上所述，在餐饮服务行业应大力倡导以“遵守法律法规，承担社会责任；配合监管梆法，接受社会监督；坚持诚信经营，追求优质服务；遵守操作规程，确保饮食安全”为主要内容的职业道德观。重视职业道德教育与专业技能培训，完善保障餐饮服务食品安全各项规章制度，为促进和谐社会的发展做出贡献。

餐饮服务食品安全职业道德建设 餐饮服务食品安全职业道德建设应从培养良好的职业认识、职业情感、职业信念、职业行为和职业习惯等五个方面着手进行。也就是在不断提高职业认识的基础上，逐步加深职业感情，磨练职业意志，进而坚定职业信念，养成良好的职业行为和习惯，达到具有高尚职业道德的目的。

一、餐饮服务食品安全职业道德建设的途径

餐饮服务食品安全职业道德建设着力从以下五个方面进行：(一)提高职业认识

就是按照餐饮服务食品安全职业道德的要求，牢固树立食品安全意识，深刻认识自己所从事职业的性质、地位和作用，明确服务对象、食品安全操作规范和应达到的目标，认识自己在餐饮服务活动中应该承担的责任和义务，以提高热爱本职工作的自觉性。(二)培养职业感情

就是在热爱本职工作的基础上，从高处着想，低处着手，一点一滴地培养自己对本职工作的感情，不断加深对自身职业的光荣感和责任感。

(三)磨练职业意志

就是要求从事职业活动和履行职业职责的从业人员，在对消费者提供优质服务的过程中，努力锻炼自己，用坚强的意志去克服和解决各种矛盾，处理好内外的人际关系。始终坚持优质服务，营造安全的饮食环境为宗旨，狠抓服务质量、服务效率和服务效果三个重要环节，用细心、耐心、诚心换取消费者放心和满意。(四)坚定职业信念

就是要求不同岗位上的从业人员，干一行，爱一行，专一行，在工作中加强食品安全知识和技能的学习，不断提升业务素质和专业技能，出类拔萃，为实现职业理想而坚持不懈地努力。(五)养成良好的职业行为和习惯

职业行为和习惯是在职业认识、情感、意志和信念的支配下所采取的行动。经过反复实践，当良好的职业行为成为自觉的行动而习以为常的时候，就形成了职业习惯。

以上各个因素之间，是相互联系、相互作用、相互促进的，只有发挥所有职业因素的作用，才能达到具有高尚的食品安全职业道德的目的。

二、餐饮服务食品安全职业道德建设的保障措施

餐饮服务食品安全职业道德建设，要从餐饮服务单位整个运营系统的实际情况出发，把食品安全职业道德建设与日常的生产经营活动结合起来；与加强员工队伍建设结合起来；与推进科学化、规范化管理结合起来。从业人员要自觉服从食品安全职业道德建设的总任务和总要求，使食品安全职业道德建设的任务贯穿、渗透和分解落实到各项具体工作中，脚踏实地，务求实效。重点应在以下方面强化保障措施：

(一)自觉遵守食品安全各项法律法规

餐饮服务单位要自觉遵守国家(食品安全法)等相关法律法规。严格执行(餐饮服务食品安全监督管理办法多和(餐饮服务食品安全操作规范)，树立良好的食品安全社会信誉与形象。(二)健全企业管理纪律

纪律是职业道德建设的首要条件，遵守餐饮服务食品安全职业道德应从食品安全纪律上严格约束员工。纪律有两方面的内容；一是公司制度，二是具体的岗位责任。从业人员应当遵守公共的社会职业道德，在此基础上严格执行本单位的各项食品安全管理制度，在自己的岗位上做好本职食品安全工作。(三)秉承市场交易规则

加强从业人员队伍素质建设，开展公平竞争，追求诚信第一。把“以德经商”和“诚信为本”作为餐饮服务单位的经营理念。严禁弄虚作假、掩盖食品缺陷、以次充好。强化制度建设和管理，提供优质服务，培育品牌和信誉。(四)加强职业道德组织管理

餐饮服务单位要加强食品安全职业道德的组织管理，各级管理者要切实把食品安全职业道德建设纳入管理对象，要与生产经营工作同规划、同部署、同考核，把从业人员的食品安全职业道德素质作为考核、评比的重要内容，塑造典型，揭示问题，倡导自律。(五)弘扬企业文化、培养团队精神

团结协作是一种团队精神，是集体主义观念的具体体现，是企业文化的基本内涵。企业文化直接影响从业人员的食品安全职业道德观。企业员工应顾全大局、相互协助、相互关心、互帮互学，实现共同目标。餐饮服务单位要把企业文化的立贯过程变成对员工再教育、思想观念再更新的过程，发挥企业文化核心理念的引领作用，为树立企业员工正确的食品安全职业道德观和食品安全意识，提供强大的精神支柱和文化保障。

总之，餐饮服务单位应当善于从精神层面营造食品安全职业道德建设氛围，在企业管理中凝聚文化，在文化氛围中管理企业，不断提升食品安全职业道德水准，促进餐饮行业发展。