炊事员安全操作规范_炊事员安全操作规程

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炊事员安全操作规范

1.0目的预防工伤事故发生，保证安全作业，特订本制度。

2.0 适用范围

厨师、厨师长岗位工作人员。

3.0 权责

由行政经理监督实施。

4.0控制要点

4.1炊事人员必须正确穿戴好防护用品，讲究公共场所和个人的卫生，工作时间要戴口罩，不准吸烟。严禁赤膊赤脚进入食堂。有传染病的人禁止从事炊事员工作。

4.2遵守劳动纪律。切菜、磨刀等工作时，思想要集中，不得边工作边谈笑，防止划、碰、挤、压、砸、割、烫、烧伤。

4.3往开水里面放东西必须缓慢，不准冲击；用油炸食物时，油温不准过高，防止着火；用器皿盛汤、稀饭等，不得过满，防止溅出烫伤。两人以上抬搬东西要步调一致，协同配合，确认安全可靠后方可操作。

4.4食用碱和明矾等物，要妥善保管，不准乱放，更不准放在炉灶上或炉灶附近，防止误用、误饮。注意食品卫生，防止食物中毒。

4.5使用机械设备（电磨、切菜机、压面机、和面机等），应遵守下列规程： 4.5.1对设备不熟练者，不准单独操作。

4.5.2一台设备如每班两人操作，要有主从（工人服从班组长、低技工服从高技工），并要保持设备上的防护装置完整无缺。

4.5.3工作前，对设备传动部位、电气部分、防护装置、所用工具等必须全面进行检查，确保完整良好，如有问题，要及时处理，否则不准开启。

4.5.4操作时精神集中，女工发辫要放在帽子内，衣裤要扣紧。

4.5.5开动电磨前，首先要取下磨上摆放的一切东西，先把料上好，并注意周围有无其它故障。

4.5.6操作切菜机时，不准用手接触刀刃部位，以免伤手。

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4.5.7使用压面机不准把手伸到了斗里去和面，以免发生危险。

4.5.8和面机操作时，先把面放入搅拌箱内，然后浇水，盖好盖后开车。如需反转，必须先停车，然后再开反车，防止损坏设备。

4.5.9工作完毕，首先切断电源，将设备冲洗干净，收拾工具，整理工作环境。4.6汽锅所用蒸汽阀均应由专人负责，其他人不得任意乱动。4.7蒸饭取饭前必须关闭汽锅进汽阀门，待余汽消散后方可取饭。

4.8任何人不得随意乱接蒸汽汽锅管道，如需要接，应提出申请，经有关部门同意方可施工。

4.9汽锅不许管道有漏汽现象，如发现漏汽要停用修理，不准迁就使用。4.10使用汽锅，必须安装安全阀。开汽之前，必须放净余水。

5.0施行日期及抵触规定

此规范从2008年1月1日起执行，与之抵触的文件同时作废，以此条例为准。

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