食堂从业人员的个人卫生知识要求_食堂从业人员卫生要求
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食堂从业人员的个人卫生知识要求
杨顺传
时间2012.8.31地点：学校会议室参会人员：学校后勤、食堂工人
一、食堂人员的个人卫生知识要求
（一）应保持良好的个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽。（专间操作人员还要戴口罩）。头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。
（二）操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗干净，接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。
（三）接触直接入口食品的操作人员，在下列情形时应洗手：
1、开始工作前；
2、处理食物前；
3、上厕所后；
4、处理生食物后；
5、处理弄污的设备或饮食用具后；
6、咳嗽、打喷嚏或挖鼻子后；
7、处理动物和废物后；
8、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；
9、从事任何可能会污染双手活动（如处理货、执行清洁任务）后。
（四）专间操作人员进行专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作时双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手，不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
（五）个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
（六）食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。
（七）进入食品处理区的非加工操作人员应符合现场操作人员卫生要求。
二、食堂人员的工作服管理
（一）工作服（包括衣、帽、口罩），宜用白色（或浅色），布料制作也可按其他工作的场所从颜色或式样上进行区分，如加工、烹调、仓库、清洁等。
（二）工作服应有清洁保洁制度，定期进行更换，保持清洁，接触直接入口食品人员的工作服应每天更换。
（三）从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。
（四）待清洗的工作服应放在远离食品处理区。
（五）每名从业人员应有两套或以上工作服。
三、食堂从业人员洗手方法、要求
（一）洗手程序
1、在水笼头下先用水（最好是温水）把双手弄湿；
2、双手涂上洗涤剂；
3、双手互相搓擦20秒（必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲）；
4、用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗刷肘部；
5、用清洁纸巾、卷抽或清洁抹手布或干手巾弄干双手；
6、关闭水笼头。
（二）标准的洗手步骤
1、手指交错掌心对手背搓擦；
2、手指交错掌心对掌心搓擦；
3、掌心对掌心搓擦；
4、两手互握互搓指背；
5、拇指在掌中转动搓擦；
6、指尖在掌心中搓擦。
（三）标准的手消毒方法
清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡或20-30秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓20-30秒。
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