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—— ××年秋第二学月“卫生与安全”校会材料

各位老师，同学们：

学校安全是社会安全的一部分，影响着学生的身心健康，关系到家庭的幸福和谐，涉及整个社会的稳定。近年来，大家齐抓共管学校安全，学生伤害事件不断下降，非正常死亡人数逐年减少，但是学校安全事故仍然不时发生。因此防止学校安全事故的发生，净化学生发展的环境，切实保障学生的身心健康和生命安全，是每个教育工作者迫切需要考虑的问题。学校安全教育重于泰山，意义十分深远。

由于学校安全涉及的面很广，内容很多，我很难在这有限的时间内逐一讲述，所以只能我选择了其中的部分内容与大家共同分享。

俗话说：“衣、食、住、行，人生大事。”一个人活在世上都要经历。有道是：民以食为天，食以安为先。所以，我今天就讲讲学校的食品卫生安全。

一、学校食品卫生安全案例展示与分析。

人们常说：病从口入。食品卫生安全是公共安全中最重要的内容，特 别是学校食堂是学生卫生安全事故高发地带，因为就餐人数多，学生的判断能力差，学校食物中毒事件常有发生。下面我们一起来听听有关案例，以便让我们汲取教训，获得知识。

案例一：2001年10月11日23时（时间稍微久远，但绝不是虚构的），重庆市武隆县某个中学陆续出现中毒学生，至15日凌晨这4天里共发生中毒病人95例。临床主要表现为头昏、头痛、恶心、腹痛、腹胀、乏力，部分学生伴有腹泻、呕吐病状，严重的出现烦躁、抽搐症状，后经过调查发现，这个学校有三个学生食堂，都是以私人承包方式经营，其菜谱以马铃薯为主：什么炒土豆片、炒土豆丝、红烧土豆、土豆片汤等，最后卫生部门抽样检查结果是：因为学生多餐次的食用发芽的马铃薯所引起的食物中毒事件。

【 处理结果 】

1、责令该中学食堂 停业整顿；

2、按照《中华人民共和国食品卫生法》第39条之规定，给予的 行政处罚是：罚款人民币2万元。

【 小 常 识 】发芽马铃薯中毒机理是：发芽马铃薯中的 毒性成分是 龙葵碱，龙葵碱对 肠胃道黏膜有较强的刺激作用，对呼吸中枢神经有麻痹作用，并能引起脑水肿、充血，对红细胞有溶血作用。马铃薯在正常情况下所含龙葵碱较少，在储藏过程中逐渐增加，但马铃薯发芽后，它的幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量激增，烹调时又没有能够去除或者破坏掉龙

葵碱，人吃后可以引起中毒，尤其是春末夏初季节多发。

【 预防措施 】

1、马铃薯应低温储藏，避免阳光照射，防止生芽。

2、不吃生芽过多、黑绿色皮的马铃薯。

3、生芽较少的马铃薯应彻底挖去芽的芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分。这种马铃薯不易炒吃，应煮、炖、红烧吃。烹调时加醋，可以加速破坏龙葵碱。

4、学校加强从业人员卫生知识培训，严禁采购、加工、食用发芽马铃薯，预防食物中毒事件的发生。（培训问题、掰芽环节）

案例二：2002年11月 11日重庆市璧山县一所小学开始实施“大豆行动计划”为422名学生每天提供一杯豆浆。11日上午该学校食堂使用15千克黄豆制作豆浆70千克。学生于10时10分进食豆浆，20分钟后162名学生陆续出现头昏、头痛、恶心、呕吐，部分人口唇发麻，无腹泻，无危及死亡病人。经过调查，该小学发生病情的学生初饮用豆浆以外，大部分学生一日三餐都是在家就餐，所以没有与其他同学共同就餐的历史。既然这么多人出现同一症状，显然是同进了一样的食品，最后确认是因吃了豆浆而中毒的。

【 处理结果 】按照《中华人民共和国食品卫生法》第39条之规定，给予的行政处罚是是：

1、责令该小学食堂停止四季豆加工；

2、罚款人民币5000元。

【 小 常 识 】生大豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，进入机体后抑制体内胰蛋白酶的正常活动，并对胃肠有刺激作用。因此 喝了生豆浆或未烧开的豆浆 容易引起中毒。

【 预防措施 】豆浆要烧开并持续加热10分钟，才能彻底破坏豆浆中的毒素，这时食用才安全。（平常农村人常吃豆腐也常喝豆浆，作为一种常识，我们要了解这一点。）

案例三：2005年12月20日重庆是市巫溪县某个中学学生于12时20分在该中学一、二、三食堂进餐，其中一二食堂提供的是经过清洗直接爆炒的四季豆（书面菜名：干煸四季豆），三食堂提供的是经过水煮后再爆炒的四季豆。14时40分（过了2小时20分钟）陆续有学出现了轻重不同的恶心、呕吐、腹痛、腹胀等食物中毒症状。到20时（经过了 8个小时）有80名学生到医院进行 治疗，其中65人确诊为食物中毒，15人疑似病人。经过对65个中毒学生调查发现：本次中毒与食用四季豆有关，65名中毒学生都在一二食堂就餐，而且均吃了四季豆，还有这些学生当天早晨和晚上都没有同一食物进餐史，所以是食堂四季豆中毒事件。

【 处理结果 】按照《中华人民共和国食品卫生法》第39条之规定，给予的行政处罚是：

1、责令该小学食堂停止四季豆加工；

2、罚款人民币5000元。

【 小 常 识 】四季豆它含有一种叫做皂甙的物质，皂甙（dài）广泛存在于植物中，其中豆类较为多见，皂甙具有苦及辛辣味，对人体的黏膜有强烈的刺激性，能够破坏红细胞，又不能被高级动物消化吸收，因此食用了没熟的四季豆就会出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀等中毒症状。

【 预防措施 】由于皂甙在水温100℃中加热10分钟就可以受到破坏，因此在豆类食物的烹调中，不要贪图生嫩，要炒熟煮透，使皂甙被破坏，从而避免中毒的发生。

08年国内问题奶粉：我们都知道婴幼儿奶粉是人类最弱小时期替代母乳的“食粮”，就在这个最应该受到保护的领域，却一再出现安全事故。继04年安徽省阜阳市的“大头娃娃”劣质奶粉事件之后，河北省石家庄市三鹿奶粉重大问题奶粉事件再次发生。三鹿奶粉 出问题之前，拥有“国家免检产品”“中国名牌产品”“中国驰名商标”等多项殊荣，它的销量连续15年居全国第一，是乳制品制造行业的标杆。而今因为它含有三聚氰胺（低毒。在一般情况下较稳定，但在高温下可能会分解放出氰化物。实际上三聚氰胺他是一种低毒的化工原料。广泛用于木材加工、塑料、涂料、造纸、纺织、皮革、电气、医药等行业,目前是重要的尿素后加工产品。）婴儿长期服用后会得一种叫做肾结石的病。这次三鹿奶粉事件，很快蔓延到22家企业，引起了一场前所未有的乳制品行业信任危机。为此国务院总理温家宝等党和国家领导人的高度重视，都出来看望病婴，了解民情，也是因为此事有2位高官摘去的头上的官衔。一位是国家质量监察总局局长李长江引咎辞职，另一位是湖北省石家庄市的市委书记吴显国同志因因为对事件不及时上报，处理不力，负有领导责任而被免职。（检查不止）

农村野山菇中毒事件：近年来责任环境受到人类的严重破坏一些原来吃来没毒的 东西现在吃来就有毒了。譬如：三把菇，在我们的童年常常吃，它就是香，就是一种美食、美味，前些时候。西河有8人吃了它就出现了中毒现象。还有其他的野山菇也不能随便食用，以免中毒事件的发生（譬如：黄永等人食用野山菇中毒的事）。

二、常见的饮食卫生的误区

1.好热闹、喜聚餐：每当节假日，人们大多喜欢三三两两到餐馆吃一顿，或者亲朋好友在家聚餐，又热闹又便于交流感情。这样作不利于健康，不符合饮食卫生，最好实行分餐制。分餐的做法是对别人和自己生命健康的负责和尊重。

2.用白纸包食物：有些人喜欢用白纸包食品，因为白纸看上去是干干净净的。可事实上，白纸在生产过程中，会加用许多漂白剂及带有腐蚀作用的化工原料，纸浆虽然经过冲洗过滤，仍然含有不少化学成分，会污染食物。至于用报纸来包裹食品，则更不可取，因为印刷报纸时，会用许

多油墨或其他有毒物质，对人体危害极大。

3.用酒消毒碗筷：一些人常用白酒来擦拭碗筷，以为这样可以达到消毒的目的。殊不知，医学上用于消毒的酒精度数为75°，而一般白酒度数多在56°以下，并且白酒毕竟不同于医用酒精。所以用白酒来擦拭碗筷，根本达不到消毒的目的。

4.抹布清洗不及时：实验显示，在家里使用后的全新抹布，滋生的细菌会让你大吃一惊；如果在餐馆或大排档，情况会更差。因此，在用抹布擦饭桌之前，应当充分清洗。抹布每隔三四天应该用开水煮沸消毒一下，以避免因抹布使用不当而给健康带来危害。

5.用卫生纸擦拭餐具：化验表明，许多卫生纸（尤其是非正规厂家生产的卫生纸）消毒状况并不好，这些卫生纸因消毒不彻底而含有大量细菌；即便消毒较好，卫生纸也会在摆放的过程中被污染。因此，用普通的卫生纸擦拭碗筷或水果，不但不能将食物擦拭干净，反而会在擦拭过程中给食品带来更多的污染机会。

6.用毛巾擦干餐具 或水果：人们往往认为自来水是生水、不卫生，因此在用自来水冲洗餐具或水果之后，常常再用毛巾擦干。这样做看似卫生细心，实则反之。须知，干毛巾上常常会存活着许多病菌。目前，我国城市自来水大都经过严格的消毒出理，所以说用洗洁剂和自来水彻底冲洗过的食品基本上是洁净的，可以放心食用，无须再用干毛巾擦拭。

7.将变质食物煮沸后再吃：有些家庭主妇比较节俭有时候将轻微变质的食物经高温煮沸过后再吃，以为这样就可以彻底消灭细菌。医学实验表明，细菌在进入人体之前分泌的毒素，是非常耐高温的，不易被破坏分解。因此，这种用加热方法处理剩余食物的方法是不可取的。

8.把水果烂掉的部分剜掉再吃：有些人吃水果时，习惯把水果烂掉的部分削了再吃，以为这样就比较卫生了。然而，微生物学专家认为：即是把水果上面已经烂掉的部分削去，剩余的部分也已经通过果汁传入了细菌的代谢物，甚至还有微生物开始繁殖，其中的霉菌可导致人体细胞突变而致癌。因此，水果如果已经烂掉一部分，就不宜吃了，还是扔掉为好。

三、常见的饮食卫生的注意事项。

在日常生活中，人们常有一些不卫生的饮食习惯和行为，但很多人对此还未引起重视，这对健康十分不利。可以这样说，良好的饮食和卫生习惯，是我们健康的基础。为了我们的健康，我们要注意：

1.养成吃东西之前洗手的习惯。人的双手每天干这干那，接触各种各样的东西。会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。吃东西以前用肥皂洗双手，才能减少病从口入的可能。

2.生吃瓜果要洗净。在生长过程中不仅会沾染病毒、病菌、寄生虫卵，还有残留的农药和杀虫剂等，如果不洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。

3.不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨认清处，只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。

4.不吃腐烂变质的食物。食物腐烂变质，其味道会发酸、变苦；散发出异味，这是因为细菌繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒。

5.不随便购买、食用街头小摊出售的劣质食品、饮料。这些孩子食品饮料往往由于卫生质量不合格，食用饮用会危害健康。

6.不喝未经消毒、煮沸的水，不喝存放时间太长的、过时的纯净水。水是否干净，仅凭肉眼很难分辨，清澈透明的水也可能含有病毒、病菌，和开水最安全。

7.不购买三无食品（无产地、无生产日期、无保质期）。

8.学校要做好食品的采购、运输和贮存等过程的卫生工作,学生食堂必须保持环境整洁，消苍蝇、老鼠等有害昆虫及其繁殖条件。防止食品源污染及其食品中毒事件的发生。

9.不吃有毒食品（如河豚、野生蘑菇、生的四季豆、发芽的土豆等）。10.餐具要卫生，要有自己的专用餐具。

四、学校食品卫生的基本状况

学校是人口密集的场所，上级教育行政部门和上级卫生监督机构对学 校的食品卫生安全尤其重视，要求也是相当的严格。教育局、县卫生监督 所、县疾病防控中心等部门联合起来每学期都要对学校的食品卫生安全进 行检查。具体要求是：

1.学校食堂和伙食团的工作人员上岗之前是要进行健康检查的，他们 是要持证才能上岗的；

2.学校伙食团所采购的大米、豆油、豆瓣等都必须是正规的厂家生 产或出售的，还必须有关于质量的监测报告。

3.学校伙食团的各类食用工具：如餐具、饮具、生产加工工具、盛具等每天坚持了用后应洗净，做到：一用洗洁精洗，二用清水冲刷，三消毒（84消毒液）。其场地卫生、食用工具的卫生还是做得较好的，是一般的家庭都没法相比的。

4.学校食堂食品品尝制度：饭菜煮熟后，由食堂管理员于开饭前半小时 对每样饭菜进行品尝。发现异常现象，及时报告，并将饭菜封存，不得提供 给学生食用。

5.学校食堂食品留样制度：饭菜煮熟后，由炊事员将每道菜留少许分别

放入盘中，贴上标签，注明品种和日期，臵于冰柜中。每道菜低温留存二十四小时后方可倒掉。若发生学生中毒事故，将所留样品进行化验，以确定中毒原因和责任人，并追究其责任。

我们可以这样讲：在你们现在每日用餐单价的限制下，学校不可能提供给大家肉食，但现目前的饭菜是至少是安全、卫生、可口的。说不上吃好，但可以吃饱。

学校现在学生中午就餐情况有以下几种情况：大部分学生在学校就餐，一部分就近的学生回自己的家吃饭，有个别学生用保温桶提饭到学校来吃的，还有少数不听话的学生跑到外边的餐馆吃饭。针对以上的后面三种情况，我在这里要做一些说明：

1.学校就近的学生原则上是可以回家吃饭，但要保证沿途的安全，还得保证学习时间，要不影响自己的学习。我常常看见一些中午回家吃饭的 同学，饭后为了节约时间，差不多都是跑着到校读书，这从健康与卫生的角度来说，也是不好的。

2.个别学生用保温桶提饭到学校来吃的，我要提醒你们，保温桶肯定是保温的。但有些物质长期在高温下混合是要发生化学变化的，而有些化学变化所产生的新物质是有毒有害的。我就是担心这少数人，如果有一天吃了自己保温桶里面的饭菜而中毒，就不好办了。所以我建议同学们不要用保温桶提饭到学校来吃。

3.我们学校坚决禁止学生中午到外面的餐馆吃饭。那些少数不听话跑到外边的餐馆吃饭的学生，如果是因为饭菜问题而发生了食物中毒等事故，其后果一律自行负责。

同学们，食品安全，人命关天。一切都源于生命，生命是如此宝贵，我们应该好好珍爱我们的生命。我们学校十分重视食品卫生安全工作如此，想方设法杜绝校园食品安全事件的发生，是为了保一方的平安和稳定，让众多学生放心，让牵挂的家长放心，让社会大众放心。

同学们，安全，对于我们来说是一个温暖的词语，它为我们的生命撑起了一把天然的保护伞，使我们的生命呈现出绚烂的光彩。所以说安全是人生幸福的港湾。保尔〃柯察金曾经说过：“人最宝贵的是生命，生命对于每个人来说，只有一次。” 同学们，让我们在新时代党的阳光下，充分享受美好的生活，珍爱如花般的生命吧！

最后，衷心祝愿所有的同学都健康、平安和快乐！

谢谢！

塘坪小学：陈春榜 2010年10月13日