营养师考试计算题_计算题试卷营养师

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公共营养考试计算题

一、确定一日能量

例如，某成人男性，40岁，身高172cm，体重68kg，从事中等体力劳动，求其每日所需总能量。（提示根据身高、体重、活动强度计算日需能量）解：⑴标准体重：172－105＝67（kg）

⑵体质指数：68÷（1.72）2＝23.0

属正常体形

查：成年人每日能量供给量（kcal/kg标准体重）表 知：

正常体重、中等体力活动者单位体重能量供给量为35kcal/kg

⑶其日需能量：35×67＝2345（kcal）

答：每日所需总能量是2345kcal二、一日三餐能量分配

三餐能量分配分别按早、中、晚30%、40％、30％计算每餐能量 例如，某脑力劳动者日需能量10.04MJ，求其三餐各需多少能量 解：

早餐供能 10.04×30％＝3.012（MJ）

午餐供能 10.04×40％＝4.016（MJ）

晚餐供能10.04×30％＝3.012（MJ）

三、计算三类产能营养素每餐提供的能量

设计时成人一般蛋白质供能比按15％计；脂肪供能比按25％计；碳水化合物供能按60％计 例如： 已知某成年人早、中、晚三餐摄入能量的分别是3.012（MJ）、4.016（MJ）、3.012（MJ），求三大产能营养素每餐各应提供的能量是多少？ 解 ：早餐：蛋白质 3.012×15％＝0.4518（MJ）

脂肪3.012×25％＝0.753（MJ）

碳水化合物3.012×60％＝1.807（MJ）

午餐：蛋白质4.016×15％＝0.602（MJ）

脂肪

4.016×25％＝1.004（MJ）

碳水化合物4.016×60％＝2.409（MJ）

晚餐：同早餐。

四、分别计算三类产能营养素每餐需要量

例如，已知三大产能营养素在早、中、晚三餐中的供能分别是3.012（MJ）、4.016（MJ）、3.012（MJ），求各餐三类产能营养素的量

解 ： 早餐：蛋白质0.4518×1000÷16.7＝27.0（g）

脂肪0.753×1000÷37.6＝20.0（g）

碳水化合物1.8072×1000÷16.7＝108.2（g）

午餐：蛋白质0.6024×1000÷16.7＝36.0（g）

脂肪1.004×1000÷37.6＝26.7（g）

碳水化合物2.4096×1000÷16.7＝144.3（g）

晚餐：与早餐一致

五、主食品种与数量的确定（根据所需碳水化合物的量确定）

例1，已知某成人早餐应摄入碳水化合物108.2g，若早餐只吃面包一种主食，求所需面包的量

解：查表知面包中含碳水化合物53.2％

则：需要面包量108.2÷53.2％＝203.4g 答：需要吃面包203.4g。

例2，午餐应含碳水化合物144.31 g，以米饭、馒头为主食，分别提供50％的碳水化合物，求大米和富强粉的量。

解：查表知，大米含碳水化合物77.6％，富强粉含碳水化合物75.8％。

则：大米

144.31×50％÷77.6％＝93（g）

富强粉

144.31×50％÷75.8％＝95.2（g）答：需大米93g，富强粉95.2g。

例3：晚餐应供给碳水化合物108.2 g，若以烙饼、小米粥、馒头为主食，并分别提供40％、10％、50％的碳水化合物，求各自需要的量。解：查表知，烙饼含碳水化合物51％，小米粥含碳水化合物8.4％，馒头含碳水化合物43.2％，则：

烙饼

108.2×40％÷51％＝84.9（g）小米粥

108.2×10％÷8.4％＝128.8（g）馒头

108.2×50％÷43.2％＝125.2（g）

六、副食品种、数量的确定（副食确定的依据是蛋白质的含量）步骤： ⑴计算主食中蛋白质的量。

⑵副食蛋白质质量＝所需蛋白质总量－主食蛋白质的含量。

⑶副食蛋白质2/3由动物性食物供给，1/3由大豆制品提供。

⑷设计蔬菜的品种与数量。

例1：已知午餐应含蛋白质36.05g，主食原料富强粉90g，大米100g。求所需动物性蛋白质的量与豆制品蛋白质的量。

解：查表知富强粉含蛋白质9.5％，大米含蛋白质8.0％。

⑴主食蛋白质含量

90×9.5％＋100×8.0％＝16.55（g）⑵副食蛋白质总量

36.05－16.55＝19.5（g）⑶动物性蛋白质

19.5×2/3＝13.0（g）

豆类蛋白质

19.5×1/3＝6.5（g）

例2，已知午餐动物性蛋白质需要量为13.0g，试设计三种动物性食品。解：(1)先选三个鹌鹑蛋（24g），羊肉50g

查表知：鹌鹑蛋含蛋白质12.3％，羊肉含蛋白质11.1％

则：鹌鹑蛋蛋白质的量× 12.3％＝2.95（g）

羊肉蛋白质的量

×11.1％＝5.55（g）

(2)再选一种动物性食品鳕鱼块，查表鳕鱼，块蛋白质含量为18.7％ 则：鳕鱼块质量应为（13.0－2.95－5.55）÷18.7％＝24（g）