看中国饮食文化与礼仪_中国饮食文化和礼仪

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浅看中国饮食文化与礼仪

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吃在中国是一门大学问，民俗“民以食为天”便可证明。吃牵涉到许许多多的方面：吃的原料，吃的方法，吃的名义，吃的容器等等一系列的问题都与吃有关。首先，依照饮食功能的不同，大致可以分为：祭祀宴，延宾宴，府宴三大基本类别。而仅府宴又分为寿庆宴、婚庆宴、节庆宴、例宴、白喜宴①等。其次，在原料方面，几乎所有可以入眼的动植物都可以作为吃的原料。再者，一年中有无数个节日可以庆祝，比如春节，端午节，中秋节，腊八等等。最后吃的容器就更多了，从古至今，有鼎、盂、豆、盆、敦、铺、碗、碟②等数都数不清。这些都说明吃在我国是一项非常有影响力的活动，也是一项繁杂的活动。

在中国古代的阶级社会里，吃饭有一套完整而繁复的礼仪需要遵守。比如主仆之间，长幼之间，客主之间，君臣之间，都要先请前者用过之后，后者方可进食。一般进食的时候不允许说话。谓之“寝不言，食不语”，认为这是有教养的表现。比如《红楼梦》第三回黛玉进贾府，当晚在贾母处用膳，“外间伺候之媳妇丫鬟虽多，却连一声咳嗽不问”便将这一理念表现的淋漓尽致。③其次，主仆的食物不属于同一个档次，主子吃的比仆人的要精细得多，讲究也多，菜色和花样等当然也更多。比如我国著名的衍圣公府，仅腊八粥一样，便显出主仆的不同：下人们的一般以糯米、大米、小米、红枣、核桃、菱实、芡米、绿豆或肉片、白菜、豆腐等为原料，而主子的则有薏米仁、桂圆、莲子、百合、栗子、红枣、红豇豆、粳米等。④这大概算是阶级社会最直观地反映了吧。此外，男女有别的观念使得古时出现了“内宅外庭”作为不同的吃饭场所以维护封建礼教。

当然，当时的上层、贵族也在努力使这种分化不那么明显，于是经常给下让人一些赏赐或者特例，以示大度和关怀，来使下人为自己更好地服务，也减少二者间的矛盾。比如在衍圣公府的宴会场合，各位“爷”们，例行的是“四盘参十大碗“筵式席面，而勤杂人员长班食用“六味菜”规格的席面。而主人食用后的菜也归各部门伺候的长班所有，这也是拉近二者关系的策略的体现。⑤

饮食也是传递感情、显示个性的重要媒介。国人习惯在饭桌上解决问题，谈工作，消除误会，联络感情，加强联系等都可以在饭桌上解决。因此中国也产生了一种特殊的文化：饭桌文化，有人以此作为研究内容，成为专业人士。

饮食生活作为一种复杂的社会文化行为是象，有着丰富的内涵。它反映着人类社会多层次的物质和精神形态，是一种文明的标尺和民族特质的体现，标志着各个历史时期的文明进程和美的神韵，⑥是广大劳动人民智慧的结晶。

《中国社会生活史》第一章第一页 庄华峰等著合肥工业大学出版社⑥

《红楼梦的物质与非物质》第一章第三节15页 詹丹著 重庆出版社2006年6月第1版③

《衍圣公府档案》食事研究第七章113页① 第七章第八节159页④ 第七章第九节164页⑤ 第九章177页②