菜谱。鲜锅兔_阿迪锅菜谱大全

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自贡市盐帮餐饮职业培训学校

鲜锅兔

味型：仔姜鲜椒味

主料：净兔（仔兔1.7斤左右）辅料：仔姜、小米辣、较辣的条椒

调料：油250克、盐4克、豆瓣12克、味精鸡精花椒香料各10克、水豆粉26克、姜蒜米各5克、汤500克 方法：

1、将兔洗净血水剁4分的丁去净表面水份。

2、码料酒盐抓上劲加豆粉码匀。

3、将锅置好放油至200度油温时放兔及花椒姜蒜米炒散，发白时放料酒、郫县豆瓣，炒出色放入仔姜、小米辣同炒，炒匀加鲜汤焖至熟，放入青椒断生，再放鸡精味精炒匀即可。

特点：兔肉鲜滑嫩，仔姜椒味突出

注意：上浆时一定要把兔肉码上劲才能加豆粉