第五章 品茗意境_品茗软件官网

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第5章 品茗环境

学习目标

通过本章学习，你应该： 1.了解品茗环境的概念和分类

2.熟悉一些自然品茗环境和人文品茗环境 3.掌握现代经营性茶艺馆的经营、服务常识

茶艺的六要素是人、茶、水、器、境、艺。形式高雅、充满美感的品茗活动，要力求做到人茶水器境艺俱美，六美荟萃，相得益彰，才能使茶艺达到尽善尽美的理想境界。

5.1 品茗环境概述

5.1.1 品茗环境的概念

“仙山灵草湿行云”，茶出自深山幽谷，得益于山野宁静的自然造化，禀性高洁、不入俗流。沏上一杯香茶，茶香缭绕，云气袅袅；细啜慢饮，悠悠回味，令人心旷神怡，矜持不躁，物我两忘。品茗作为一种休闲方式，深受中国古代儒家、道家、佛家所青睐，它们“乐山乐水”、“返璞归真”、“淡泊随缘”、“天人合一”的思想无不与茶的自然秉性所契合。植根于中国古代传统文化的中国茶文化，倡导“中正平和”的茶道理念，品茶被当成一种高雅的艺术享受，既讲究泡茶技艺，更重情趣，追求天然的野趣，使心灵的纯净与山水融为一体，天人合一，找回自然的真我，追求“平生与物原无取，消受山中一杯茶”的境界。

古代品茗人对茶境之美有真见解者，非明代著名品茗人徐渭莫属。其在《煎茶七类》中说：“茶宜精舍，云林，竹灶，幽人雅士，寒霄兀坐，松月下，花鸟间，清水白石，鲜绿苍苔，素手汲泉，红妆扫雪，船头吹火，竹里飘烟。”这段话一语道破了古今品茗人的心事和孜孜不倦对茶境之美的终极追求。

“境”作为美学范畴，最早见于唐代诗人王昌龄的《诗格》中：“处身于境，视境于心。莹然掌中，然后用思，了然境象，故得形似。”品茶和作诗一样，也特别强调情景交融，特别重视环境之美。

品茗环境不仅包括景、物，而且还包括人、事，泛指人们在品尝香茗时所选择的和营造的氛围及条件，包括自然景色、人工建筑和设施、摆设、茶具、饮茶对象、心情以及节令气1

候等诸方面因素。

5.1.2 品茗环境的分类

品茗环境可分为四类，人境、心境、艺境和物境，要求在品茗时要做到四境俱美。1）人境

茶艺是人与人之间高层次的交流，对于品茗对象及人数的选择十分讲究。人境指品茗时的品茗对象和人数。

最早对茶艺人数提出明确要求的是陆羽。《茶经》说：“夫珍鲜馥烈者，其碗数三；次之者，碗数五。苦座客数至五，行三碗；至七，行五碗；若六人以下，不约碗数，但阙一人而巳，其隽永补所阙人。”通过陆羽的描述，陆羽所设计的煮茶器皿，一次只能煮出三至五碗合乎标准的茶，饮茶时人数一般应不会超过六人。明朝的张源在《茶录》一书中提出：“饮茶以客少为贵，客众则喧，喧则雅趣乏矣。独啜曰神，二客曰胜，三四曰趣，五六曰泛，七八曰施。”周作人在《喝茶》中自述：“我的所谓喝茶，却是在喝清茶，在鉴赏其色与香味，意未必在止渴，自然更不在果腹了。„„喝茶当于瓦屋纸窗下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二、三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦。”

现代的茶人们在古人的基础上提出：独饮得神、对饮得趣、众饮得慧。（1）独饮得神

孤独，既不是寂寞、也不是无聊，是一种心灵境界，是一种圆融的状态，其思想是自由的、高贵的。在独处时，中国古代文人隐士，反躬自身、省察自心，自由无我、怡然自得，淡泊名利、宁静致远，他们面对的是真正的自己，自得其乐、随遇而安，获得人生境界的升华。

卢仝是唐代著名的道士，一个在山间隐居的人。卢仝收到朋友孟谏议差人送来的新茶非常高兴，一个人在家里煎茶吃，一口气吃了七碗，并写下了著名的长诗《走笔谢孟谏议寄新茶》。

一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字玉千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。

七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。

苏轼仕途坎坷，屡遭小人陷害，后被发配到海南。宋人笔记里有记载他的一段文字，记录了他饮茶时开朗的、放达的心境。

“东坡与客论食次，取纸一幅，书以示客云：烂蒸同州羊羔，灌以杏酪食之，以匕不以筷，南都麦心面，作槐芽温淘，糁襄邑抹猪，炊共城香粳，荐以蒸子鹅。吴兴疱人斫松江脍，既饱，以庐山康王谷帘泉，烹曾坑斗品茶。少焉，解衣仰卧，使人诵东坡先生《赤壁前、后赋》，亦足以一笑也。”

南宋陆游的饮茶则另是一种人生感悟。淳熙十三年，时年62岁的陆游赴临安，等候皇帝的召见，此时年迈的他已不再有少年的豪情壮志，对于朝廷北伐、收复中原已经不抱太大的希望了。百无聊赖中写下了著名的《临安春雨初霁》：

“世味年来薄似纱，谁令骑马客京华。

小楼一夜听春雨，深巷明朝卖杏花。矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。

素衣莫起风尘叹，犹及清明可到家。”

“独饮得神”中“神”是对于自己内心的观照，是对于世事人情的感悟。因此，卢仝品味到了悠闲、舒畅，苏轼品味到了放达、惬意，而陆游品味到了无奈和孤寂。

（2）对饮得趣

图5-1 明代陈洪绶《停琴品茗图》

知己对坐，品评茶道，纵论世道人心；闺蜜私语，烹煮香茗，闲聊家事人情，这样的对饮在知己好友之间是极富吸引力的。唐代的诗僧皎然与茶圣陆羽是朋友，当陆羽寓居金陵时，皎然住在浙江苕溪，皎然和尚经常去金陵探望陆羽，两个人一起品茶谈诗，古人诗云：“相

见亦无事，不来忽忆君。”因此，对饮必须是知己或志趣相投的人。此意境可见于明代陈洪绶《停琴品茗图》（图5-1）。

宋代诗人杜耒的《寒夜》也表达了“以茶敬客”、雪夜对饮的情趣。

寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。寻常一样窗前月，才有梅花便不同。

严寒的冬夜，拥炉独饮之时，有故人不期而至，不由喜出望外，然后促膝而坐，共同煮水煎茗，室外大雪纷飞，屋内炉火跳跃，釜中茶汤鼓浪，白气袅袅，香味四溢，此情可入诗，此景可入画。

（3）众饮同乐

三人为众，三人一块饮茶正合“品”字之义。从一开始，茶艺就是一种多人休闲娱乐的活动，陆羽在设计茶具时，也是按照多人饮用要求来设计的。明代的张源说多人饮茶有三种情形：“趣、泛、施”，现代的茶人则将之总结为“众饮得慧”。

图5-2 宋代张择端 《清明上河图》 中的开封茶肆

许多人聚在一起，热热闹闹的喝茶才是中国人的最爱。如在茶宴、茶会、茶馆、茶摊，特别是茶馆，南来的，北往的，达官贵人，贩夫走卒，张王李赵，五方杂处，大家物以类聚，人以群分，三五人共一茶桌，或解渴歇脚，或喝茶闲聊，或品茗休闲，获得片刻休憩和轻松闲适的精神享受，如宋代张择端《清明上河图》中的开封茶肆即描绘了这一景象（图5-2）。特别是现代生活节奏紧张，八小时之外寻一可心茶馆，约一二良友，叫上一壶好茶，边饮边聊，职场的身心疲倦顿时轻松，十分惬意。

《世说新语》中有一则故事：“晋司徒长史王濛好饮茶，人至辄命饮之，士大夫皆患之。

每欲往候，必云今日有水厄”。当时茶已经开始在社会上层流行，虽还没有唐宋时的盛况，但也为好多人所喜爱。王濛是喜欢与客人们一起饮茶的，而他的那些客人们虽不太习惯这样的热情，但应该是喜欢这样的气氛的，说是“水厄”，不过是调侃罢了。当时好以“水厄”待客的还有桓温，据《晋书》载，桓温守扬州时，与下属宴会，只有七个菜，还有一些茶果，这可能是有明文记载的最早的茶会了。桓温是东晋的权臣，他的这一嗜好对于茶饮的推广作用是非常大的。

使“众饮”成为与精行俭德的“独饮”、“对饮”同样地堂皇，佛教起了很大的推动作用。据《封氏闻见记》，唐开元年间，“泰山灵岩寺有降魔师大兴禅教。学禅务于不寐，又不许夕食，皆许其饮茶。人自怀挟，到处煮饮。从此转相仿效，遂成风俗，自邹、齐、沧、棣，渐至京邑城市，多开店铺，煎茶卖之。不问道俗，投钱取饮。”

此外，品茶对象的人品及素质如何，也会影响品茗的效果。陆羽是最早对茶人提出道德要求的，《茶经·一之源》指出：“茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人。”共品佳茗的茶友应该是精行俭德之人。具有相同的道德情操和文化修养，才有共同的审美情趣，才能一起领会品茗艺术的真谛。

皎然《九日与陆处士羽饮茶》诗中写道： 九日山僧院，东篱菊也黄。俗人多泛酒，谁解助茶香？

在皎然看来，不懂得用菊花伴茶而只会泛酒者就是俗人，能解助茶香者自然就是超脱尘俗之人。

2）心境

品茗是心的歇息、心的放牧、心的澡雪。在品茗时好的心境极其重要，所谓好的心境主要是指品茗时闲适、虚静、空灵的精神状态。“刳得心来忙处闲，闲中方寸阔于天。浮生自是无空性，长寿何曾有百年。罢定磬敲松罅月，解眠茶煮石根泉。我虽未似师披衲，此理同师悟了然。”这首诗是唐代诗人杜荀鹤所作，强调了品茶时的心境。诗的大意是：人生在世为名忙，为利忙，不时忙中偷闲，且静下心来品茗。当我们的心一旦静下来，那方寸大小的心便会变得比天空还辽阔。因此，品茶时有一个好的心境，才会真正体味到茶的真谛。（1）以茶静心

中国人在开始饮茶时就发现茶有静心宁神的作用。东晋名将刘琨镇守并州，水土不服，再加上强敌环伺的巨大精神压力，经常让他觉得烦躁，一次得到了安州干茶，煎服之后，觉得非常舒服，在给他的侄子南兖州刺史刘演的信中说：“前得安州干茶二斤，姜一斤，桂一

斤，皆所须也。吾体中烦闷，恒假真荼，汝可信致之。”在南北朝时期，僧人和道士们在日常的修行中，通过饮茶来帮助自己保持心神宁静的、清醒的状态。

在日本进入幕府时代后，村田珠光、千利休等人提倡“和、静、清、寂”的茶道四规，给了人们很大的精神安慰，使人们的动荡的心绪得以安宁，茶把好勇斗狠的武士也变成了修行的人。

早在陆羽写《茶经》的时候，他就发现茶在宗教人士之间非常地流行，《茶经》说：“茶之为饮，最宜精行俭德之人”，这里的精行俭德之人指的就是修行的人。元稹也曾说过茶“慕诗客，爱僧家”，不论是写诗文，还是悟禅机都需要有个安静的心，因此，这两类人在饮茶的时候，多少都有点以茶静心的意思。（2）心静茶香

茶的味道很丰富，有苦、涩、甘、酸、辛；水的味道很清淡，但也有甘、寒、淡的区别，煮沸的水与未沸的水不同，煮老的水与煮嫩的水不同，这些味道需要静下心来才能品尝得出来。因此，同样的一盏茶，在不同的人品来，味道是不一样的。

平常心是茶艺中最重要的，有平常心才真正能做到心静，才能真正品出茶与茶艺的滋味。明初，宁王朱权被明成祖排挤出了权力中心，常以茶自娱，“取烹茶之法，末茶之具，崇新改易，自成一家”，与他一同饮茶的人都是些“志绝尘境，栖神物外”的人。

静心由修炼得来。这种修炼首先是茶艺上的亲自劳作，许次纾在《茶疏》中说：“煎茶烧香，总是清事，不妨躬自执劳。”元代的倪赞曾用核桃、松子和淀粉做成小块，像个白色的小石子，为客人点茶时就放在茶里，名之为“清泉白石茶”。他还自己窨制莲花茶，夏天，池中莲花开，在早饭前，太阳才出来，挑选池中正要开放的莲花，用手拨开，将茶叶放在花中，再用细麻丝扎起，一夜过来，第二天早上将花摘下，取出茶，用纸包起晒干，这样重复三次，莲花茶就窨好了。如此麻烦的事情，做得却是非常的耐心而有趣味，没有平和的心态是做不到的，而这过程也是个磨炼心性的过程。

与僧人的交往也是古代文人静心的渠道。从佛教传入中国以来，僧人就是文人的朋友，茶是僧人的日常生活必需品，又是文人的雅好，三者结合得那么自然，所以元稹说茶“慕诗客，爱僧家”，唐代白居易常招僧人闲话饮茶，他有一首《招韬光禅师》为我们留下了当时的情致：

白屋炊香饭，荤膻不入家。滤泉澄葛粉，洗手摘藤花。青芥除黄叶，红姜带紫芽。

命师相伴食．斋罢一瓯茶。（3）艺境

唐诗僧皎然则认为，品茶是雅人韵事，宜伴琴韵花香和诗草，他在《晦夜李侍御萼宅集招潘述、汤衡、海上人饮茶赋》中说：

晦夜不生月，琴轩犹为开，墙东隐者在，淇上逸僧来。茗爱传花饮，诗看卷素裁，风流高此会，晓景屡徘徊。

这场茶宴中有李侍御、潘述、汤衡、海上人、皎然，其中三位文士、官吏，一个僧人，一个隐士，以茶相会，赏花、吟诗、听琴、品茗相结合。

“茶通六艺”，古人在品茶时则讲究“六艺助茶”。六艺是指琴、棋、书、画、诗和金石古玩的收藏与鉴赏。阅画、赏花、焚香与品茗构成了茶艺的系统，挂画、插花、焚香、点茶是一个整体，四者的共同出现才是茶艺的体现。挂画、插花、焚香、品茗四艺整合一起出现是唐朝以后的事，宋代渐趋完备，明代是完成时期。

现在，无论是表演茶艺或生活茶艺，品茗艺境主要有以下几个因素来共同营造： 一是音乐。

我国古代士大夫修身的四课是琴、棋、书、画。其中，“琴”代表着音乐，儒家认为修习音乐可培养情操，提高自身素养，使自己的生命过程更加美好，所以音乐是每一个文化人的必修课。

在茶艺表演过程重视用音乐来营造艺境，这是因为音乐，特别是我国古典名曲格调高雅、意境深远，重情味、重自娱、重生命享受，有助于陶冶茶人的情操。而中国茶道要求在茶艺过程中播放音乐是为了促进人的自然精神的再发现，人文精神的再创造。

高雅的茶艺馆和茶艺表演最宜进行演奏或选播以下三类音乐。

首先是我国古典名曲，如《春江花月夜》《流水》《远方思念》《空山鸟语》等。其中，最能反映月下美景的古典名曲最能反映月下美景的古典名曲有《春江花月夜》《月儿高》《霓裳曲》《彩云追月》《平湖秋月》等；反映山水之音的古典名曲有《流水》《汇流》《潇湘水云》《幽谷清风》等；拟禽鸟之声的古典名典有《海青拿天鹅》《平沙落雁》《空山鸟语》《鹧鸪飞》等。

其次是近代作曲家为品茶而谱写的音乐如《闲情听茶》、《香飘水云间》、《乌龙八仙》、《幽兰》《桂花龙井》、《清香满山月》、《听壶》、《一筐茶叶一筐歌》、《奉茶》和《竹乐奏》

等。

最后是精心录制的大自然之声，如山泉飞瀑、小溪流水、雨打芭蕉、风吹竹林、松涛海浪等。

现场演奏宜选用古琴、古筝、箫等中国传统乐器。上述三类音乐超出了一般通俗音乐的娱乐性，他们会把自然美渗进茶人的灵魂，会引发茶人心中潜藏的美的共鸣，为品茶创造一个如沐春风的美好意境。

二是茶挂

茶挂，即挂图，是指以茶画或茶诗词制成的挂画、楹联或屏风。

一些常作为楹联的、和品茗有关的诗句有： “欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。”（宋·苏轼）“情里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山。”（唐·白居易）“从来名士能评水，自古高僧爱斗茶。”（清·郑板桥）“竹雨松风琴韵，茶烟梧月书声。”（清·傅山）

无论是在经营性的茶馆、茶楼，还是在家庭茶室，在品茗和茶艺表演时，茶挂可起到三方面效果：营造高雅、古朴、宁静的品茗环境和艺术氛围；提升茶艺表演的艺术效果；增强茶文化的美学意境。

明代以后茶挂以书法字轴为多，所挂的字轴含意往往考虑到季节、时间、所品的茶类和参加茶会的人，以及举办茶会的性质等相配合，而且茶挂是以挂单幅为时尚，悬挂位置以茶室正位为原则。

茶挂设置的要求：内容体现传统特色和茶的品格；大小、色泽适度；与周边环境氛围协调；数量简洁为佳，忌太杂；宜作为背景和左右屏风。

三是焚香

我国焚香习俗起源是很早的，焚香在秦汉时代即已出现。对于焚香之趣，古书上多有论述。著名的有冒辟疆的《品香》和屠隆的《焚香之趣》。古代的雅致文人乐于焚香读书，品茗操琴，以修养心性„„无论琴茶，焚香都是收敛心情的必备程序。

香品原料很多。有植物性、动物性、合成性三种。植物性的香料，如茅香草、龙脑、沉香木、降真香等；动物性的香料如龙涎香、麝香等；合成性的香料；是通过化合反应生成的香料。

焚香依散发香气的方式来说，可分为燃烧、熏炙、自然散发三种。燃烧香品的主要原料

是以香草、沉香木做成的香丸、线香、盘香、环香、香粉。配制熏炙香的主要原料是龙脑等

树脂性的原料。自然散发香的香品有香油、香花等。

品茗时香品选择注意事项：

首先，配合茶叶选择香品。浓香的茶需要焚较重的香品；幽香的茶，焚较淡的香品。其次，配合时空选择香品。春天、冬天焚较重的香品；夏秋焚较淡的香品。空间较大焚较重的香品；空间较小的焚较淡的香品。

最后，选择焚香效果。焚香除了散发香气，香烟也非常重要，不同的香品会产生不同的香烟；不同香具也会产生不同的香烟，欣赏袅袅的香烟所带来的气氛也是一种幽思和美的享受。

品茗焚香的香具以香炉为最佳选择。品茗焚香时要特别注意彼此的搭配调和，尤其是焚香，例如，花有真香非烟燎；香气燥烈会损花的生机，因此，花下不可焚香；焚香时，香案要高于花，插花和焚香要尽可能保持较远的距离。挂画、插花、焚香、点茶本是一体的呈现，所以对它们就要考虑到整体的调和。

四是插花

品茗赏花插的花称为“茶花”或“茶会之花”。茶室插花的目的是以花衬托品茗环境，茶室插花一般采用自由型插花，花器可选择碗、盘、缸、筒、篮等。器小而精巧，借以表达主人心情；亦可寓意季节，突出茶会主题。

营造高雅的意境，我们还常借助金石古玩、花木盆景等作为装饰。4）物境

物境是指品茗的场所及时节，它包括自然环境和人文环境两个部分。其中，时令季节、名泉飞瀑、云间幽径、松涛月影、柳浪闻莺、荷风避暑、茂林修竹等讲的都是自然环境。亭台楼阁、清幽寺观、园林建筑、茶室、茶馆等讲的是人文环境。物境与茶艺活动的氛围直接相关。有好环境，即使是普通的茶也会品出上好的味道来，纷乱的心情也会得到平静；没有好环境，再好的茶、再细心的准备都会让人觉得索然无味。因此，清雅的物境是进入茶艺氛围的必不可少的条件，古之茶人品茗对物境的共同追求是野、幽、清、静。朱权在《茶谱》中说的宜于品茶的环境：“或会于泉石之问，或处于松竹之下，或对皓月清风，或坐明窗静牖”，四种环境前三者都是自然环境，最后一个是人文环境，可见自然环境是最理想的饮茶环境。

我们通常所说的品茗环境一般仅指品茗的物境，也就是品茗的自然环境和人文环境，对此本章后面将做详细介绍。

【问茶寮5-1】 冯可宾的《岕茶笺》与品茶

冯可宾在《岕茶笺》中为适合喝茶设定了13个茶宜条件：无事、佳客、幽坐、吟咏、挥翰、倘佯睡起、宿醒、清供、精舍、会心、赏鉴、文僮。一是“无事”，此处的无事，是指品茶人神怡心闲，悠然自得，无牵无挂，无忧无虑。二是“佳客”即知己良朋。三是“幽坐”，环境幽雅才能心平气静，尽心品茶； 四是“吟咏”，品茶吟诗，以诗助兴。五是“挥翰”，品茗泼墨，可助清兴。六是“徜徉”，闲庭若步，自然有闲情品茶； 七是“睡起”，一觉醒来，香茶一杯，可清心净口。八是“宿醒”，大梦初醒时带着朦胧的心情品茶，由迷达悟，品茶时自然又是另一番情趣； 九是“请供”，即有新鲜瓜果佐茶； 十是“精舍”，即在安静雅致的书斋里品茶； 十一是“会心”，这是非常重要的一点，“会心”即心有灵犀，能在品茶中启迪灵性，达到其悟自然，彻悟人生。如果说前面将的都是雅品，那么“会心”则是神品。十二是“鉴赏”，指有色香味俱佳的名茶可品；十三“文童”，即童仆文静伶俐又懂茶艺，可供茶役，能使人舒舒服服的品茶；与宜茶 13 个条件相应的，冯氏还提出了不适宜品茶的“禁忌”7 条，一“不如法”：指烧水、泡茶不得法。二“恶具”：指茶器选配不当，或质次或玷污。三“主客不韵”：指主人和宾客，口出狂言，行动粗鲁，缺少修养。四“冠裳苛礼”，指官场间不得已的被动应酬。五“荤肴杂陈”：指大鱼大肉，荤油杂陈，有损茶的“本质”。六“忙冗”：指忙于应酬，无心赏茶、品茶。七“壁间案头多恶趣”：指室内布置零乱，垃圾满地，令人生厌，俗不可耐。

5.2 品茗的自然环境和人文环境

5.2.1 自然品茗环境

中国茶艺讲究野幽清寂，渴望回归自然。唐代诗僧灵一的诗：“野泉烟火白云间，坐饮香茶爱此山。岩下维舟不忍去，清溪流水暮潺潺。”钱起的诗：“竹下忘言对紫茶，全胜羽客醉流霞。尘心洗尽兴难尽，一树蝉声月影斜。”他们所描述的都是茶人对自然环境的追求。

在这种环境中品茶才是真正意义上的品茶，在这种环境中品茶，茶人与自然最易展开精神上的沟通，茶人的内心世界最易与外部环境交融，使尘心洗净，达到精神上的升华。

古代的茶人对于自然环境进行了各个方面的分析，从时间、风景到气候，自然界的一切都成为了茶艺环境的组成部分。

1）时间环境

很多人饮茶夏天多于冬天，对此，陆羽态度鲜明的说：“夏兴冬废，非饮也！”认为这样的人不是真正爱茶的人，很明显，这一部分人的饮茶主要是解渴去暑，后来人们也用“饮茶

饮湿”来形容这样的一种饮茶状态。

唐朝茶道大行的时候，人们饮茶是“穷日尽夜”，但一日之中，最宜饮茶的时间是清晨与半夜。元稹《茶，一言至七言诗》：“夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。”说的就是当是的文人及僧侣饮茶的情况。早晨饮茶可以使人神清气爽，喜欢饮夜茶主要是僧人和一些苦读的学子，僧人坐禅，学子夜读，都需要借茶来提神。

饮夜茶还有另一番滋味，古人将煮水的声音比作“松声”，在白天时，环境的声音较为嘈杂，“松声”听得不是很清晰，夜深人静时就不一样了，“夜寒留客听松声，炼汞熔银茗事成。”有了这“松声”的衬托，夜显得格外的安静，“殷勤人意鹅毛暖，滭沸春风蟹眼生。”煮水时的“浑沸春风”又为这寒夜增添了几许的温暖。明朝的江南才子文征明有一首《次夜会茶于家兄处》为我们描绘了文人们深夜品茶谈诗的场景：

惠泉珍重著《茶经》，出品旗枪自义兴。寒夜清谈思雪乳，小炉活火煮溪冰。

生涯且复同兄弟，口腹深惭累友朋。

图5-3 诗兴扰人眠不得，更呼童子起烧灯。” 2）气候环境

“夜后邀陪明月”是饮夜茶的一个选择，僧人文莹只喜欢在晴夜饮茶，他养了一只鹤，每逢月白风清的时候就坐在竹旁煮上一壶茶，调教他的那只鹤。与文莹相似的是唐代的李约，他养了一只猿猴，给他起名叫“山公”，每当他饮茶赏月弹琴的时候，“山公”就会发出啸声相和。丰子恺曾有一茶画（见图5-3），形象地表现出月夜饮茶的意境，有诗人为这幅画配了一首诗，茶的味道更加浓郁了：“没什么／只是月亮等我们／没什么／只是新茶等故人／没什么／只是岁月等春风／山河等古今／没什么／只是藤椅等笑语／茶壶等闲情”。

除了晴空朗月，雨雪天气也是品茶的好时候。唐宋时的团饼茶在饮用前有一个炙茶的过程，茶人用小竹夹夹住茶饼在小火上烤，茶饼发出嗞嗞的声音，与室外的雪声、雨声相和成趣。清代的刘瑞芬有一首《雪后对月煮茶》的诗，把夜茶的风味与雪后的风光写得清泠有致：

闲庭尘迹绝，移榻坐前楹。

偶展新诗本，高歌对月明。山寒梅影瘦，野霁雪痕清。旧有荆溪茗，香泉手自烹。

晴天饮茶受到更多人的喜爱，苏东坡诗：“禅窗丽午景”，陆游诗：“晴窗细乳戏分茶”等都是选择晴天进行茶艺活动。

3）自然风景选择

中国古代知识分子深受传统哲学“天人合一”思想的影响，追求与大自然的和谐。他们常把山水景物当做感情的载体，借自然风光来抒发自己的感情，因而产生对自然美的追求。所以喜欢到大自然中去品茶。陆羽《茶经·九之略》提到：“其煮器，若松间石上可坐，则具列废„„若瞰泉临涧，则水方、涤方、漉水囊废„„若援弗跻岩，引绠入洞，于山口炙而末之，或纸包合贮，则碾、拂末等废。”可见当时茶人们是经常到野外松林下、岩石上，或是泉水边、溪涧旁，或是爬上山岗岩洞口去煮茶品茗。图5-4 明代仇英《松亭试泉图》

（1）名泉飞瀑

泉水叮咚，清澈宜茶。中国古代文人雅士喜欢在泉水边、溪涧流水边汲水煮茶，留下不少赏泉品茗的名诗佳句（见图5-4），如唐代皮日休《茶舍》中：“柳上汲红泉，炉前蒸紫蕨”，宋代戴易《尝茶》诗曰：“自汲香泉带落花，授烧石鼎试新茶”，皮日休《煮茶》：“香泉一合乳，煎作连珠拂”，黄庭坚《谢人惠荼》：“莫笑持归桂海去，为君重试大明泉”，陆游诗：“囊中日铸传天下，不是名泉不合尝”，蔡廷秀《茶灶石》：“仙人应爱武夷茶，旋汲新泉煮嫩芽”等。

（2）云间幽径

沿着山间小径拾级而上，路旁两排笔直的古树枝叶相握于云间，根藤相连在地上，遮天蔽日。鸟儿归巢的叫声不时从林中传来，深深地呼吸几口山氧，用山泉水泡上一壶庐山云雾茶，细细品尝，让苦尽甘来的味道从口腔直入肺腑。古人有诗人云：

婆娑绿阴树，斑驳青苔地。

此处置绳床，傍边洗茶器。（自居易：《睡后茶兴忆杨同州》）时借僧炉拾寒叶，自来林下煮潺湲。（皮日休：《题惠山泉二首》）袖拂霜林下石棱，潺潺声断满溪水。

携茶腊月游金碧，合有文章病茂陵。（杜牧：《游金碧洞》）缭绕西南隅，乌声转幽静。

林下器未收，何人适煮茗。（韦应物：《澄秀上座院》）

现代爱茶之人也于云间幽径之间获得了古人如诗如画般的畅意和享受。（见图5-5）

图5-5（3）松涛月影

图5-6 自古庐山著名赏月品茗去处——月照松林

古代普遍种植松树，很多茶人喜欢在松林中品茶，不但喜欢在松林中品茶，还喜欢扫松树上的积雪来煮茶，别有情趣。（见图5-6）

闲来松间坐，看煮松上雪。时于浪花里，并下蓝英末。倾余精爽健，忽似氛埃灭。

不合别观书，但宜窥玉札。（陆龟蒙：《煮茶》）石鼎煎香俗肠尽洗； 松涛烹雪诗梦初灵。古人对明月情有独钟，爱在月夜里品茗：

今宵更有湘江月，照出霏霏满碗花。（刘禹锡：《尝茶》）新试茶经煎有兴，旧婴诗病舍终难。

常闻秋夕多无寐，月在高台独凭栏。（李中：《赠谦明上人》）开时微月上，碾处乱泉声。

半夜招僧至，孤吟对月烹。（曹邺：《故人惠茶》）（4）风日晴和

唐代吕温《三月三日茶宴》诗的序文：“三月三日，上巳禊饮之日也。诸子议以茶酌而代焉。乃拨花砌，憩庭荫，清风逐人，日色留兴，卧措青霭，坐攀香枝。闲莺近席而未飞，红蕊拂衣而不散。乃命酌香沫，浮素杯，殷凝琥珀之色，不令人醉？微觉清思，虽玉露仙浆，无复加也。”

图5-7 庐山香炉峰下白居易“乐天草堂”

在莺飞草长、鲜花盛开的春天户外，品茶赋诗，花草云天都融化在青霭之中，碗中的茶汤呈现琥珀的色泽，在这样美丽的环境中品茗，是一种美的享受，令人陶醉。（见图5-7）

（5）茂林修竹

图5-8 竹林间、小池旁煮水品茗

古时文人爱茶、爱竹且每每选择竹下饮茶，无疑是倾心竹造幽香，茶添清香的幽清环境和意境。王维“独坐幽篁里，茶香绕竹丛”，描绘了茶香若游丝飘带，缭绕在青青翠竹丛间，赋于茶的香气以生动流走、飘逸的现象，犹如一幅气韵生动的画境。

诗人钱起也有一首《与赵莒茶宴》茶诗，是描写在浙江湖州野外竹林里品茗的情景：

竹下忘言对紫茶，全胜羽客醉流霞。

尘心洗尽兴难尽，一树蝉声片影斜。

诗中描写的是在竹林里品茶的情形，人们陶醉在迷人的景色之中，以致进入“忘言”的状态。（见图5-8）5.2.2 人文品茗环境

人文品茗环境是人造的品茗环境，由建筑物、园林、摆设、茶具等组成。古刹道观、亭台楼阁、幽居雅室、茶坊、茶馆等都被认为是理想的品茗环境。即使是人造的环境中也要尽量少一些烟火气，力求体现中国传统文化中“清雅幽寂”的艺术境界，许次纾《茶疏》中提到的茶艺不宜靠近的两个地方就是“阴室”和“厨房”，而茶艺的良友是“纸帐褚衾、竹床石枕、名花琪树”。

1）清幽寺观

图5-9 庐山化成寺之“问茶寮”

古代文人雅士经常到寺庙中品茶，寺庙多数座落在风景优美的山林之中，是最安静的品茶场所。人们听着晨钟暮鼓，暂离红尘俗世，和僧人们交流禅学，多少俗世烦恼可以得到片

刻的忘却，茶里所品到的也就不完全是茶的味道，更有对人生的理解，还有更多的“和、静、清、寂”。宋朝李希逸有一首《烹茶鹤避烟》诗：

隔竹敲茶臼，禅房汲井烹。山僧吹火急，野鹤避烟行。入鼎龙团碎，当窗蚓窍鸣。紫云飞不断，白鸟去边明。云舍飘犹湿，凤巢远更惊，通灵数碗后，骑汝访蓬瀛。”

在寂静的山中，隔竹敲击茶臼的声音更显得禅房的幽静。“通灵数碗后，骑汝访蓬瀛”用的是卢仝的“七碗茶”的典故。在李希逸的茶诗里，佛道的虚无与茶艺的清静融为一体。

偶入横山寺，湖山景最幽。

露涵松翠湿，风涌浪花浮。（戴叔伦：《题横山寺》）

历代茶人很喜欢在寺院禅房中品茗，这自然是因为寺院都处在风景极佳环境幽静的山林之中，且易于与禅相通，得以品茗悟道，提升饮茶的品位。（见图5-9）

我国最早的茶寮就是僧寮，据钱易《南部新书》所载，唐宣宗大中三年，东都洛阳有一个和尚活了120岁，皇帝问他为何如此长寿，他说没什么秘诀，只是每天喝茶百碗，喝得少的时候也有四五十碗。宣宗觉得和尚有些灵异，于是赐了他50斤茶，让他住在保寿寺，还把他饮茶的地方命名为“茶寮”。

2）亭台楼阁

亭台楼阁是凉亭、台榭、阁楼等精巧装饰性园林建筑物的总称，泛指多种供游赏、休息的建筑物。亭台楼阁属于中国传统建筑，或面对巍巍群山，或俯视浩浩江水，或融于园林之中，或踞于市井之上，体现着中华民族独特的审美情趣。作为一种文化，亭台楼阁体现了古人对生活的真切理解，使人产生空阔、达观、超脱、安谧、幽远、宁静、欢悦（或悲寂）之感。文人墨客们登临远眺、品茗作诗，引发蕴积于胸的心绪意态。（见图5-10）

有的茶人在郊外绿竹红花簇拥的亭中品茶作诗。

图5-10

闲朝向晓出帘栊，茗宴东亭四望通。远眺城池山色里，俯聆弦管水声中。幽篁引沼新抽翠，芳槿低檐欲吐红。

坐久此中无限兴，更怜团扇起清风。（鲍君徽：《东亭茶宴》）

有的诗人即使是在建筑物中的轩、台上品茶，主要也是因为可以眺望周围的宜人景观： 九星台下煎茶别，五老峰头觅寺居。（张籍：《送旺师》）

九星台下品茶，可以远眺五老峰上的景观。春风吹拂的平台上可以观赏晚霞满天的落日壮观，虚静的亭台濒临泉石，沐浴风月艳阳之中，均是赏心悦目充满诗情画意的室外环境，在此环境中品茗赏景，自然是一种令人陶醉的艺术享受。

3）书院草堂

书院、草堂也是个安静的品茶的地方。苏东坡有一首《试院煎茶》诗是这样写的： 蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风呜。蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。银瓶泻汤夸第二，未识古人煎水意。

君不见昔时李生好客手自煎，贵從活火发新泉。又不见今时潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉。我今贫病长苦饥，分无玉碗捧蛾眉。且学公家作茗饮，砖炉石铫行相随。

不用撑肠拄腹文字五千卷，但愿一瓯常及睡足日高时。

明朝的徐渭在《煎茶七类》中说饮茶的地方有“凉台静室，明窗曲几”，这是茶艺活动很重要的硬件条件。明朝人高濂对于茶寮的室内摆设做了非常精到的设计，他主张茶寮要小，最好靠着书房，茶寮设计简朴，内放一只茶灶用来煮水，六个茶盏，没有多余的装饰品。

唐代白居易谪居江州，在庐山上建了一处草堂（见图5-11），建成后题诗纪念，并常于此读书烹茶，草堂的陈设除了四张木榻，两张屏风，还有一张漆琴。从草堂的结构与功能来说，它是高濂的茶室的前身。

五架三间新草堂，石阶桂柱竹编墙。南檐纳日冬天暖，北户迎风夏月凉。洒砌飞泉才有点，拂窗斜竹不成行。来春更葺东厢屋，纸阁芦帘着孟光。

（白居易《香炉峰下新卜山居草堂初成偶题东壁五首》）

图5-11 庐山香炉峰下白居易草堂

4）家庭茶室

家庭饮茶一般地说，最好选择向阳靠窗处，配以茶几、沙发或台椅。窗台上摆设盆花，上方置藤蔓植物。花能协调环境，由于花卉有着美丽的色彩、奇妙的形状、优美的姿态和可爱的品格，因此能使人赏心悦目，加上花香四溢，更使人心旷神怡。而碧叶绿荫，能消除眼神经的疲劳，放松中枢神经，使人轻松愉快。家庭饮茶要求安静、清新、舒适、干净，尽可能利用一切有利条件，如阳台、门庭小花园甚至墙角等等，只要布置得当，窗明几净，同样能创造出一个良好的品茗环境。

图5-12 中式风格茶室

随着人们家居条件的改善和提高，现代人生活开始讲究品茗的品位和氛围，家庭茶室开

始悄然走进民间，给家设置一个茶室，设置一个多功能休闲区域，自己也多了一个给心情放假的空间和享受独饮的意境。

家庭茶室的风格多种多样，有中式、日式、田园和怀旧风格等，可以依据主人的性格和偏好自由地选择，但同时也要注意与室内整体装饰风格相协调。

中式风格的茶室

适合于布置典雅的空间，以上好的红木或是仿明清的桌椅等家具装饰，如：中国古代传统格调的红木家具——罗汉床。（见图5-13）配以素雅的书法条幅，意境悠远的国画山水，渲染出古色古香的浓郁氛围。在小摆设的搭配上最好选用宜兴的紫砂茶壶或是细腻的青瓷盖碗，使气氛显得温婉和谐，情趣盎然。（见图5-12）

图5-13 罗汉床

日式风格的茶室

适用于现代风格的空间一般采用简洁大方、线条流畅色彩淡雅的设计。茶室中多采用实木地板，再配以原木的矮桌和舒适的座垫直接铺设在地面上，桌上的红木托盘中摆放着全套茶具。（见图5-14）

田园式风格的茶室

完全采用朴实自然的材质，例如用原色的树皮装饰一面墙，用天然的原木桌子，再放几个木墩子作凳，桌上摆的是粗瓷的茶壶和茶碗，墙上挂着几串大蒜辣椒，整个房间显得朴素无华，使人仿佛闻到了田园的气息。

图5-14 日式风格的茶室

休闲式风格的茶室

没有固定的模式，也可以不用刻意地装饰。只要觉得轻松自然就是最好的布置。随意地放摆放茶桌和茶具，再选几件别致的小茶宠，不必拘于材质，在小小的茶室中品茗，得到彻底的放松。

5）历代茶馆（1）唐代茶馆

唐代，茶叶的种植已十分普遍，朝野上下，寺观僧道，饮茶成风，盛极一时。唐代城市经济有了一定的发展，导致商业交往十分发达，从京城长安、洛阳到四川、山东、河北等地的大中城市，都有频繁的商业往来商人在外经商、交往，一是要住宿，二是要谈生意，三是有解渴、吃饭的需要。为适应这种需要，开店铺煎茶卖茶，自是必然。同时，城市经济的繁荣，带来一个很大的市民阶层。他们既不是经常调换岗位的文人官吏与士卒兵丁，也不是完全老死乡里的农民，而是活跃在各城镇的商人、工匠、挑夫、贩夫及为城镇上层服务的各色人员。活跃的市民阶层需要彼此沟通，茶文化一出现，沟通人际关系便是其重要的功能之一，于是茶馆文化便应运而生了。

比较早且较明确关于茶肆记载的是唐人封演的 《封氏闻见记》。唐代长安外郭城有茶肆，城外有茶坊。此外，民间还有茶亭、茶棚、茶房、茶轩和茶社等设施，供自己及众人饮用。唐代茶馆虽不能说很普及，多是与旅舍、饭店相结合，末完全独立，但也初具规模，为两宋茶馆的兴盛奠定了基础。

（2）两宋茶馆的初盛

宋代茶肆、茶坊已独立经营，几乎各个大小城镇都有茶肆。究其原因主要有以下几个方面：

首先，宋代的茶叶种植已广泛，且产量已大大提高，制作茶叶的技术水平也迅猛发展，出现了众多的名茶。

其次，宋代的商品经济、城市经济比唐代有了进一步的发展。大量的人口涌进城市，他们需要住宿、饮食、娱乐、交流信息等，茶馆及各种服务性设施应运而生。

北宋首都开封茶肆十分普遍，在皇宫附近的朱雀门外街巷南面的道路东西两旁，“皆居民或茶坊。街心市井，至夜尤盛。”（《东京梦华录-卷二》），南宋都城杭州，茶肆更是随处可见。杭州城内，除固定的茶坊茶楼外，还有一种流动的茶担、茶摊，称为“茶司”。

宋代茶肆已讲究经营策略，为了招徕生意，留住顾客，他们常对茶肆作精心的布置装饰。茶肆装饰不仅是为了美化饮茶环境，增添饮茶乐趣，也与宋人好品茶赏画的特点分不开。

（3）明清茶馆

明代的茶馆较之宋代，最大的特点是更为雅致精纯，茶馆饮茶十分讲究，对水、茶、器都有一定的要求。

明代茶馆根据人们的要求，对水的选择十分严格。明代散茶冲泡饮法的兴起，崇尚盏、碗的唐宋茶具便不适用了，出现了茶壶。茶盏也由黑釉瓷变成白瓷或青花瓷，尤其是“薄如纸，白如玉、声如馨、明如镜”的甜白瓷，异常考究。不过当时最时尚的还是宜兴紫砂壶。

明代的茶馆里供应各种茶点、茶果。明代的茶果有柑子、金橙、苹婆、红菱、马菱、橄榄、雪藕、雪梨、大枣、荸荠、石榴、李子等。至于茶点，因季节各有不同，品种繁多，有波波、火烧、寿桃、蒸角儿、冰角儿、项皮酥、果馅饼儿、玫瑰擦禾卷儿、艾窝窝、荷花饼、乳饼、玫瑰元宵饼、檀香饼等等，约四十种之多。

元明以来，曲艺、评话兴起，茶馆成了这些艺术活动的理想场所。北方多说大鼓书和评书，南方则有只说不唱的纯粹的说书，即评话和讲唱兼用的弹词。茶馆中的说书一般在晚上，以下层劳动群众听者为多。这种茶馆文化促进了市民文学的发展。明代市井文化的发展，使茶馆文化更加走向大众化。

清代，由于社会经济的发展与繁荣，封建的统一多民族国家的最终形成和巩固，政治局面的相对稳定，为清代茶馆的兴盛，奠定了基础。

清代茶馆遍布城乡，其数量也是历代上所少见的。就北京有名的茶馆就多达三十多家；上海更多达66家。

清代茶馆多种多样，按其经营方式的不同，大致上可分为几个类型：

以卖茶为主的茶馆，也就是北京人称之为的清茶馆。前来清茶馆喝茶的人，以文人雅士居多，所以店堂一般都布置得十分雅致，器皿清洁，四壁悬挂字画。

还有一种茶馆是兼营说书、演唱的，是人们娱乐的好场所。清代北京东华门外的东悦轩、后门外的同和轩、天桥的福海轩，就是当时著名的书茶馆。上海的书茶馆主要集中在城隍庙一带，像春风得意楼、四美轩、里园、乐圃阆、爽乐楼等都是当时有名的兼营说书的茶馆。

清代茶馆还和戏园紧密联系在一起。著名京剧大师梅兰芳先生曾说；“最早的戏馆统称为茶园，是朋友聚会喝茶谈话的地方，看戏不过是附带性质。”当时北京最古老的戏馆广和楼，又名“查家茶楼”，系明代巨室查姓所建，座落在前门肉市。

【问茶寮5-2】

老舍茶馆

北京老舍茶馆始建于一九八八年，是中国实施改革开放政策以后，由北京大碗茶商贸有限公司总经理尹盛喜先生一手创办起来的中国第一家民俗文化茶馆。它位于**广场西南面，与北京古商业街大栅栏为邻，地理位置独特，京味传统文化底蕴深厚。（见图5-15）

北京老舍茶馆以人民艺术家老舍先生及其名剧《茶馆》命名，是集京味文化、茶文化、戏曲文化、食文化于一身，融书茶馆、餐茶馆、清茶馆、大茶馆、野茶馆、清音桌茶馆，六大老北京传统茶馆形式于一体的京味文化茶馆。图5-15老舍茶馆之前门

现营业面积3300多平方米，内设演出大厅、品珍楼、茶庄、四合茶院和新京调茶餐坊。在这古香古色、京味十足的环境里，宾客可以听悠扬的古筝，看精湛的茶艺表演，品馨香的好茶，以及各式宫廷细点、北京传统风味小吃、京味佳肴茶宴和宫廷茶宴；还可以欣赏到来自曲艺、戏剧等各界名流的精彩表演。（见图5-16）

开业以来，老舍茶馆已接待了包括美国前总统布什、前国务卿基辛格，俄罗斯前总理普里马科夫，德国前总理科尔，日本前首相海部俊树，丹麦首相拉斯穆森、柬埔寨首相洪森等70余位外国首脑、众多社会名流和300多万中外游客，已然成为展示民族文化精品的特色“窗口”和连接国内外友谊的“桥梁”。图5-16老舍茶馆之雅间

5.3 经营性茶馆的经营与管理

品茗场所有经营性与非经营性之分。经营性的品茗场所，指那些专门设立的、收费的茶

楼、茶室、茶坊、茶艺馆等，提供茶水、茶点，供客人们饮茶休息或观赏茶艺表演。

5.3.1 经营性茶馆的选址

1）选址的基本原则

（1）满足社会的需求性

现代人品茶，十分讲究品茗环境。一般来讲，茶馆的开设地点应以“环境清幽”为佳，“交通便利”，也是一种需求。茶馆开设的地点应该是游客或茶客出行不感到困难，容易到达的地方。

（2）确保经营的可行性

一定的客源是茶馆经营得以维持和发展的重要条件。如何使茶馆有较充足的客源呢？因素很多。茶馆的选址除了要环境清幽、交通便捷之外，地理位置的优越也是至关重要的。例如，上海湖心亭茶楼位于豫园商业旅游区的中心，与豫园相邻，坐落在荷花池上，可谓是“风水宝地”，中外宾客纷至沓来。这成为其营业收入高居沪上同行首位的重要原因；

2）选址的基本分类

一是选在风景名胜区，山水俱佳，为品茗增色。自古以来，文人墨客特别喜爱在山涧、泉边、林间、石旁等处品茗赏景。现在几乎全国各个风景名胜区皆设有茶室，风格各异，游客在饱览大好风光之余，舟车劳顿之际，可于绿荫掩映中的茶室小坐片刻，泡一壶当地出产的名茶，慢慢品饮。凭窗而坐，远眺则湖光山色尽收眼底，近观则佳木扶疏、鸟语花香。杭州西湖以秀丽名扬天下，茶室成为点缀其间的小景，幽趣盎然。

二是选择在闹市中心，交通要道之边，但是也要闹中取静，营造一个幽静舒适的环境。在此处设立茶室可以使人们在忙于工作之余得以休闲片刻；为过往游客在候车候船以及旅途中转之际提供歇脚小憩；同时也为商务人士提供洽谈生意、进行各种社交活动的场所。

三是选在集墟小镇的生活中心。

5.3.2 经营性茶馆的设计与布置 1）茶馆的风格（1）古典传统式

古典传统式，又称“仿古式”。这是指现代茶馆其主体建筑采用我国传统建筑的施工方法建成一层或多层的“茶楼”。其屋面大多采用“庑殿式”或“歇山式”。由于这种屋面的屋角和屋檐为斗拱向上起翘，显得古朴雅致，有的还在四周设隔扇或栏杆回廊，凸显高贵典雅。

成都有家仿古茶楼，风格古朴典雅，明清宫廷式的装饰，宫廷音乐萦绕耳畔，更显情趣悠悠。沈阳的“和静园”茶楼是东北地区规模最大的一家茶艺馆。全馆拥有800 m2。的面

积，其主体建筑的设计，以唐代建筑为基调，使人感到华贵、幸福和美满。（2）地域民族式

地域民族式，又称“民居式”。

民居，是指各地具有地域风格的民用住房，如北京的四合院、上海的石库门、云南的傣家竹楼、新疆的毡包等。

南昌一家茶艺馆的主体建筑为江西民居，为增加其美感，在建筑施工中采用了“叠落山墙”的方法，特点是房屋两侧山墙高出屋面，随屋顶的斜坡而呈阶梯形，俗称“马头墙”。飞檐式的门楼更增添了茶艺馆的古雅韵味。

傣族竹楼为云南景洪傣族民居。我国不少旅游区都设有傣族竹楼茶馆，供游人小憩、品茶、尝点、观景。新疆天池游览区的哈萨克居民就在自己所住毡包里开设茶馆，招待游人。游人可前往品尝哈萨克人的奶茶以及各式茶点。

（3）江南园林式

中国园林虽系人工，但不留斧痕，宛如天成。由于构成园林的主景不同，而各具风姿。有的以水面胜，波光潋滟，荷花玉立，倒景迷离，风雅恬静，富有魅力；有的以山石胜，徘徊其间，山色空漾，宛若置身崇山大壑、深谷幽岩之中，饶有妙趣；有的以花木胜，繁花簇锦，绿树葱茏，修竹茂密，摇曳弄影，人行其间，暗香随衣，令人心醉。其中，又有楼台亭榭，点缀其间，更增艳丽。

福建某茶艺馆的建筑格局参考了我国明清时期江南园林的营造方式，在400 m2的有限空间内布置了亭、台、楼、廊、水池、假山等不同景观。杭州“茶人村”“青滕茶馆”等茶艺馆，不仅集名茶、名壶、名画于其中，且依托西湖美景而筑，小桥流水、假山、修竹，与外部自然风光共融，更显出自然氛围、山野之趣。

（4）异国情调式

异国情调式是指茶馆主要建筑中茶室布置为欧式、日式或韩式等异国风格。（5）田园风光式

时下也有不少茶艺馆，以现代观念融入田园特色，让人耳目一新。音乐水车随着乐曲徐徐转动，或饰以蓑衣、斗笠等农家物件，并配以自然而动听的音乐，带来山清水秀的农家田园风情。

2）茶馆的布局（1）饮茶区

饮茶区是茶客品茗的场所，根据茶馆规模的大小，可分为大型茶馆和小型茶室两类。

大型茶馆。品茶室可由大厅和若干个小室构成。视茶室占地面积大小，可分设散座、厅座、卡座及房座（包厢），或选设其中一两种，合理布局。

散座。在大堂内摆设圆桌或方桌若干，每张桌视其大小配4～8把椅子。桌子之间的间距为两张椅子的侧面宽度加上60 cm通道的宽度，使客人进出自由，无拥挤感。

厅座。在一间厅内摆放数张桌子，距离同上。厅四壁饰以书画条幅，墙角地上或几上可放置绿色植物或鲜花，并赋予厅名。最好能布置出各个厅室的各自风格，配以相应的饮茶风俗，令茶客有身临其境之感。

卡座。它类似西式的咖啡座。每个卡座设一张小型长方桌，两边各设长形高背椅，以椅背作为座位之间的间隔。每一卡座可坐4人，两两相对，品茶聊天。

墙面以壁灯或壁挂、精致的框画或装饰画、书法作品等作为点缀。

房座。又称包厢。有的可容纳7—8人；有的可容纳4—5人。四壁装饰简洁典雅，相对封闭，可供商务洽谈或亲友聚会。包厢也可取典雅的室名。

小型茶室。品茶室，可在一室中混设散座、卡座和茶艺表演台，注意适度、合理地利用空间，讲究错落有致。

（2）表演区

茶艺馆在大堂中适当的部位必须设置茶艺表演台，力求使大堂内每一处茶座的客人都能观赏到茶艺表演。小室中不设表演台，可采用桌上服务表演。

（3）工作区

茶水房。茶水房应分隔成内外两间，外间为供应间，墙上可开设大窗，面对茶室，放置茶叶柜、茶具柜、消毒柜、电冰箱等。内间安装煮水器（如小型锅炉、电热开水箱、电茶壶）、热水瓶、水槽、自来水龙头、净水器、贮水缸、洗涤工作台、晾具架及晾具盘等。

茶点房。茶点房也同样隔成内外两间，外间为供应间，面向茶室，放置干燥型及冷藏保鲜型两种食品柜和茶点盘、碗、碟、筷、匙等专用柜。里间为特色茶点制作处或热点制作处。

其他工作用房。根据茶馆规模大小，还可设立经理办公室、员工更衣休息室、食品贮藏室等。

3）茶馆的布置

茶馆的布置往往体现了茶馆文化品位、茶馆文化氛围和茶馆经营者的文化修养。同时，好的茶馆布置也为茶客提供了高雅的环境，使茶客得以在此修身养性。茶馆的布置既要合理实用，又要具备审美情趣。以下这几个方面是需要认真布置的。

（1）名家字画的悬挂

中国字画的悬挂通常采用卷轴和画框两种形式。茶馆内名人字画的悬挂大多兼用这两种形式。根据茶馆内的区域和布局，悬挂字画大体上有以下5种情况：

①门厅的字画悬挂。门厅也称前厅、迎宾厅，是茶馆的入口处和通向饮茶区的过渡空间。如果门厅占地面积较大，可在正面墙上悬挂或安置大幅的中国画作品，使观赏者产生开门见山、清新宜人的感觉。

②走廊的字画悬挂。走廊又称过道，走廊是茶馆营造文化氛围的重要区域之一。在走廊里悬挂字画要保持画与画之间的距离，宁疏勿密。如果画幅大小有差异，要注意画轴底边高度要一致。在悬挂字画时，尽可能将色调相近的隔开，从而使走廊墙面的画幅之间有轻重、冷暖起伏等方面的节奏变化，同时又有和谐的整体感。

③楼梯侧壁的字画悬挂。楼梯是茶楼必须设置的通道，它丰富了茶楼的空间环境。茶馆应注意楼梯侧面墙面和正面墙面的装饰。茶馆楼梯墙面的面积有限，以悬挂书画小品为宜。画幅的高低，其画框底线以符合成年人视平线为妥，便于字画作品的画面自然地进入茶客的视野内。

④柱子的字画悬挂。茶馆内出现柱子有两种情况，一种是作为建筑结构部分的承重柱，一种是根据空间气氛的需要而设计建造的柱子。根据柱子所处的空间位置和体积大小，结合茶馆空间整体风格进行装饰后，可选择大小适宜的书画卷轴进行悬挂。若处理得当，会成为茶馆内的一个视觉中心，从而丰富了空间层次，活跃了空间气氛，使人感觉新颖、独特、自然。

⑤品茶区的字画悬挂。茶室根据茶馆占地面积及布局设计，可大可小。数十平方米以上的大品茶区，就可布置成中国传统的厅堂式。主墙的墙面上可悬挂一幅中堂国画，其两旁可衬一副对联（书法作品）。有的可在墙上挂一排四幅国画或名人书法条幅。茶室面积略小的，或是雅座包厢，其室内可悬挂小品，有的可以仅在一面墙上挂一幅；有的也可在四面墙上各挂一幅。茶室内悬挂的中国画，内容可以是人物、山水、花鸟，以清新淡雅为宜。

（2）玉器古玩的陈列

书画可以营造茶馆的文化氛围，中国传统民间工艺美术作品也在烘托茶馆的文化韵味方面发挥了重要的作用。其中常见的有玉雕、石雕、石砚、石壶、木雕、竹刻、根雕、奇石等。

（3）景瓷宜陶的展示

茶馆在迎客厅或茶厅的陈列柜里摆放茶具，供茶客观赏，既可增添品茶的情趣，又可烘托茶馆内的文化氛围。有的茶馆辟有专门的茶具陈列室，供茶客参观；有的茶馆在“艺术走廊”的陈列架上展示名家名壶，供客人观赏，也可让客人选购；有的茶馆还邀请制壶名家或

制壶工艺师为客人进行现场制作表演，客人也可当场定制。

（4）名茶新茶展示

茶馆可以发挥自身优势在厅堂的博古架或玻璃橱内，陈列展示造型别致、形态各异的各类名茶、新茶，这样不仅可以为茶客传递茶的信息，推动茶品销售，而且可以借助琳琅满目的中国茶品，构筑出一道中国茶文化的风景线。

（5）绿色植物的点缀

绿色植物在茶室中具有净化空气、美化环境、陶冶情操的作用。茶室里恰当点缀绿色植物，可使茶室显得更加幽静典雅、情趣盎然，营造出赏心悦目、舒适整洁的品茗环境。

适宜茶室陈设的绿色观叶植物，既有多年生草本植物，又有多种木本、藤本植物。如万年青、冬不凋草、大王黛粉叶、观音莲、龟背竹、君子兰、巴西木、马拉巴栗、散尾葵、橡皮树、棕竹、袖珍椰子、绿萝、吊兰等。此外，还可选用相宜的插花、盆景，来增添茶室的雅趣。

（6）民族音乐的烘托

为了烘托茶室的典雅氛围，不少茶馆还专门安排茶艺小姐在表演区演奏器乐曲，或播放古典名曲、民族音乐等。常见的有古琴乐曲、古筝乐曲、琵琶乐曲、二胡乐曲、江南丝竹等。

5.3.2 经营性茶馆的经营与服务 1）经营法规

茶馆的经营活动涉及许多法规，茶馆的经营人员应掌握和了解与茶馆经营关系最密切的食品卫生法、消费者权益保护法中的有关内容。

（1）食品卫生法

食品卫生法主要涉及食品的卫生，食品添加剂的卫生，食品容器、包装材料和食品的用具、设备的卫生，食品卫生标准和管理办法的制度，食品卫生管理，食品卫生监督以及违反食品卫生法应承担的法律责任等内容。

①茶艺馆业有关的卫生要求：

一是保持内外环境整洁，采取措施消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫，与有毒、有害场所保持规定的距离。

二是餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，饮具、用具用后必须洗净，保持清洁。

三是食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作服、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

四是用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。五是使用洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。②公共场所卫生管理条例与茶馆业相关条例事项

一是作为公共场所卫生管理条例适用的公共场所之一，下列项目必须符合国家标准和要求：

空气、微小气候（湿度、温度、风速）；水质；采光；噪声；顾客用具和卫生设施。二是国家对公共场所以及新建、改建、扩建的公共场所的选址和设计实行 “卫生许可制证”制度。

三是经营单位应当负责经营的公共场所的卫生管理，建立卫生责任制度，对本单位的从业人员进行卫生知识的培训和考核工作。

四是公共场所直接为顾客服务人员，持有“健康合格证”方能从事本职工作。五是经营单位须取得“卫生许可证”，方可申请办理营业执照。“卫生许可证”两年复核一次。

六是公共场所因不符合卫生标准和要求造成健康事故的，经营单位应妥善处理，并及时报告卫生防疫部门。

七是凡有下列行为之一的单位或个人，可根据情节轻重，给予警告、罚款、停业整顿、吊销“卫生许可证”的行政处罚。

卫生质量不符合国家卫生标准和要求，而继续营业的；未获得“健康合格证”，而从事直接为顾客服务的；拒绝卫生监督的；未取得“卫生许可证”，擅自营业的。

八是违反本条例的规定造成严重危害人民健康的事故或中毒事故的单位或者个人，应当对受害人赔偿损失。构成犯罪的，追究责任人员的刑事责任。

九是对罚款、停业整顿及吊销“卫生许可证”的行政处罚不服的，可向法院起诉等。但对公共场所卫生质量控制的决定应立即执行。对处罚决定不履行又逾期不起诉的，由卫生检疫机构向人民法院申请强制执行。

（2）消费者权益保护法

义务主体即从事商品销售、经营的企业，应当依照有关法律、法规，诚实、守法地履行义务。而作为权利主体的广大消费者，有权得到消费者权益保护法的保护，避免自己的权益受到侵害，如受到不当侵害时，有权得到应有的保护和获得赔偿。

①对消费者合法权益保护的基本原则。

对消费者合法权益保护的基本要求主要体现在规定消费者享有下列权利：安全保障权；

知情权；自主选择权；公平交易权；获取赔偿权；结社权；获得相关知识权；受尊重权；监督权。

②发生权益纠纷的处理办法。

消费者与经营者发生权益纠纷，可与经营者协商和解；可请求消费者协会调解；可向有关行政部门申诉；可根据与经营者达成的仲裁协议提请仲裁机构仲裁；可向人民法院提起诉讼。

（3）劳动者的权益保护法 ①劳动者的权益

劳动者的权益，劳动法具体规定为：劳动者享有平等就业和选择职业的权利；取得劳动报酬的权利；休息休假的权利；获得劳动安全卫生保护的权利；接受职业技能培训的权利；享受社会保险和福利的权利。

②用人单位的权益

用人单位有权自主选择录用求职者；用人单位必须依法支付劳动者工资；用人单位必须建立健全劳动安全卫生制度、严格执行国家劳动安全卫生规程和标准，对劳动者进行劳动安全卫生教育。同时，还必须为劳动者提供符合国家规定的劳动安全卫生条件和必要的劳动保护用品，对从事有职业危险作业的劳动者应当定期进行健康检查；用人单位应当建立职业培训制度，有计划地对劳动者进行职业培训；用人单位必须依法参加社会保险，缴纳社会保险费。

③劳资关系的协调与仲裁程序

劳资关系发生纠纷，当事人可以向本单位劳动争议调解委员会申请调解；调解不成，当事人一方要求仲裁的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。当事人一方也可以直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。对仲裁裁决不服的，可以向人民法院提起诉讼。

2）经营策略 ①形象和特色建设

茶馆的形象建设是经营策略中的重要方面。茶馆的经营，只有注重了形象的设计创建、特色的体现，形成自己独特的个性，才能在市场中赢得消费者的青睐。

一是弘扬茶文化，树立良好的茶馆形象

体现文化品味，形成雅化标志。“茶”本身包含着很深的文化底蕴。茶馆作为人们品茗、休闲的场所，应处处体现一定的文化品味。茶馆在装潢设计或环境布置、茶具器皿、衣着服饰等方面，都应突出“茶”的主题，以传统的中华民俗文化为基调，融合美学、建筑学、民

俗学，创造一个强烈的文化氛围，形成茶馆雅化的标志。如为突出茶馆的中国特色，茶馆服务员所穿着的服装，一般以中国传统的民族服饰为主调。

体现多种功能，满足消费情趣。茶馆在保留传统风格和面貌的基础上，还要结合现代人生活的特点，尽可能体现茶馆的多功能性，使茶馆成为适应不同层次、不同爱好、不同需求的消费者的场所。茶馆在提供各种茶水、饮料、茶食的同时，如有条件也可以提供各类食品，使茶馆不仅有休闲、解渴的功能，还有就餐的功能。

②注重饮茶时尚潮流，体现茶馆个性特色 根据目前茶馆的经营特色，主要有以下两种类型。

传统茶馆的经营特色。传统特色的茶馆普遍重视体现传统文化。在装饰布置、服装器皿中，处处显示中国茶馆特有的风貌。在所供应的茶品中，传统茶馆一般均有高档的龙井、碧螺春、毛峰、铁观音、茉莉花茶、祁门红茶等各类名茶。

现代茶坊的经营特色。除了传统茶馆外，目前市场上还有相当数量的红茶坊。和传统茶馆不同的是，红茶坊既保留了传统茶馆的风格，又结合了现代的色彩；既体现了东方的韵味，又融合了西方的情调，红茶坊供应的饮料一般以中国茶叶冲泡后加入各种辅料而制成。如红茶中加入牛奶和“黑珍珠”等辅料制成一杯可口的珍珠奶茶；加入冰块，放入调酒器内，通过充分的摇动溶化，可调制成一杯清凉爽口的泡沫红茶；加入柠檬和糖，又制成了一杯香甜的柠檬红茶。在茶具使用上也一改传统茶楼的紫砂壶和盖碗杯，而是使用如意壶或各式造型别致的玻璃杯。比起传统茶馆，红茶坊的娱乐功能更为显著，茶客在喝茶的同时可以进行各种娱乐，使品茶的过程充满了轻松、快乐和浪漫的情趣。

3）茶艺人员的职业道德规范（1）职业道德的概念

职业道德是指从事一定职业的人们，在工作和劳动过程中，所遵循的与其职业活动紧密联系的道德原则和规范的总和。

（2）职业道德品质

人们在长期的职业实践中，逐步形成了职业观念、职业良心和职业自豪感等职业道德品质。

（3）遵守职业道德的作用

遵守职业道德有利于提高茶艺人员的道德素质、修养；有利于形成茶艺行业良好的职业道德风尚；有利于促进茶艺事业的发展。

（4）茶艺师职业道德的基本准则

遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量是茶艺师职业道德的基本准则。（5）开展道德评价的具体体现

正确开展道德评价既是形成良好风尚的精神力量，促使道德原则和规范转化为道德品质的重要手段，又是进行道德修养的重要途径。道德评价可以说是道德领域里的批评与自我批评。

（6）培养职业道德的途径

积极参加社会实践，做到理论联系实际；强化道德意识，提高道德修养；开展道德评价，检点自己的言行；努力做到“慎独”，提高精神境界。

（7）职业守则 ①文明用语礼貌待客

文明用语是茶艺人员在接待宾客时需使用的一种礼貌语言。它是茶艺人员在与品茶的客人交流的重要交际工具，同时是具有体现礼貌和提供服务的双重特性。

文明用语是通过外在形式表现出来的，如说话的语气、表情、声调等。因此茶艺人员在与品茶客人交流时要语气平和、态度和蔼、热情友好。

②尽心尽职的具体体现

茶艺人员尽心尽职就是在茶艺服务活动中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力尽到自己的职业责任，处处为品茶的客人着想，使他们体验到标准化、程、序化、制度化和规范化的茶艺服务。

③真诚守信是做人的基本准则的内涵

真诚守信和一丝不苟是做人的基本准则，也是一种社会公德。对茶艺人员来说是一种职业态度，它的基本作用是树立自己的信誉，树立起值得他人信赖的道德形象。

④钻研业务、精益求精的具体要求

茶艺人员要为品茶的客人提供优质服务，使茶文化得到进一步发展，就必须有丰富的业务知识和高超的操作技能。因此，自觉钻研业务、精益求精就成了一

种必然的要求。

首先，茶艺人员要有正确的动机、良好的愿望和坚强的毅力，而且要有正确的途径和方法；

其次，要以科学的态度认真对待自己的职业实践，这样才能练就过硬的基本功，也就是茶艺的操作技能，更好地适应茶艺工作。

4）认真做好接待服务工作，满足顾客消费需求

茶馆是品茗、休闲、社交、娱乐的场所，到茶馆消费，主要是满足人们的心理和精神需

要。茶馆的经营活动，要尽量考虑消费者的利益，分析和了解消费者的消费心理和不同需求，才能做到有针对性地做好茶馆的经营服务工作。

（1）接待、服务礼仪

①营造茶艺馆温馨氛围的接待艺术

宾客进入茶艺馆时，要笑脸相迎，并致亲切的问候，通过美好的语言和可亲的面容使宾客一进门就感到心情舒畅，同时将不同的宾客引领到能使他们满意的座位上。

②热情、周到温馨的服务技巧

如果一位宾客再次光临时又带来几位新的宾客，那么对这些宾客要像对待老朋友一样，应特别热情的招呼接待。

留意宾客的细小要求，如“用茶量的多少”等问题，一定要尊重宾客的意见，严格按宾客的要求去做。

当宾客对饮用什么茶或选用什么茶食拿不定主意时，可热情礼貌地推荐，使宾客感受到服务的周到。

③与宾客交谈的礼仪

与宾客对话时，应站立并保持微笑。

用友好的目光关注对方，表现出自己思想集中、表情专注。④交谈过程的曲言表意法

无论宾客说出来的话是误解、投诉或无知可笑，也无论宾客说话时的语气多么严厉或不讲人情，甚至粗暴，都应耐心、友善、认真地听取。

即使在双方意见各不相同的情况下，也不能在表情和举止上流露出反感、藐视之意，只可婉转地表达自己的看法，而不能当面提出否定的意见。

⑤加深交流和理解，提高服务质量的技巧

茶艺人员可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和有针对性的回答来加深与宾客的交流和理解，有效地提高服务质量。

⑥茶艺人员营造温馨告别氛围的语言艺术

当与宾客说“再见”时，可根据情景需要再说上几句其他服务用语，如“欢迎再来”等。

⑦茶艺服务规范的姿势要求

工作中，要注意站立的姿势和位置，不要趴在茶台上或和其他服务员聊天。

⑧茶艺人员为宾客指路运用手势的艺术

在为宾客引路指示方向时，应掌心向上，面带微笑，眼睛看着目标方向，并兼顾宾客是

否意会到目标，切忌用手指来指去，因为这样含有教训人的味道，是不礼貌的。

⑨茶艺人员运用目光的艺术

在服务接待过程中，不能使用向上看的目光，这种目光给人以目中无人、骄傲自大的感觉。

为了表示尊重，在与宾客交谈时，目光应正视对方的眼鼻三角区。

⑩构成礼仪最基本的三大要素

语言、行为表情、服饰是构成礼仪最基本的三大要素。

（2）不同地域宾客的接待

①接待日本和韩国宾客的要点

茶艺服务人员在为日本和韩国宾客泡茶时，应注意泡茶的规范，因为他们不仅讲究喝茶，更注重喝茶的礼法，所以要让他们在严谨的沏泡技巧中感受到中国茶艺的风雅。

②接待印度和尼泊尔宾客时的行礼方式

印度和尼泊尔惯用双手合十礼致意，茶艺服务人员可采用此礼迎接宾客。

③接待印度宾客的注意事项

印度人拿食物、礼品或敬茶时用右手，不用左手，也不用双手，茶艺服务人员在提供服务时要特别注意。

④英国人的饮茶爱好

英国人偏爱红茶，并需加牛奶、糖、柠檬片等。

⑤俄国人茶饮的特点

俄国人也偏爱红茶，而且喜爱“甜”，他们在品茶时吃点心是必备的。

⑥摩洛哥人的茶饮

摩洛哥人酷爱饮茶，加白糖的绿茶是摩洛哥人社交活动中必备的饮料。

⑦美国人酷爱的茶饮

美国多数人爱喝加糖和奶的红茶，也酷爱冰茶。

⑧土耳其人的饮茶习惯

土耳其人喜欢品饮红茶，茶艺服务人员在服务时可遵照他们的习惯，准备一些白砂糖供宾客加入茶汤中品饮。

⑨巴基斯坦人饮茶普遍爱好的种类

巴基斯坦人饮茶带有英国色彩，普遍爱好牛奶红茶。

⑩巴基斯坦西北地区流行的茶饮

巴基斯坦西北地区流行饮绿茶，同样，会在茶汤中加入白砂糖。（3）不同民族宾客的接待

①汉族人茶饮的风俗特点

汉族大多推崇清饮，茶艺服务人员可根据宾客所点的茶品，采用不同方法为宾客沏茶。采用玻璃杯、盖壶沏泡时，宾客饮茶至杯的1／3时，需为宾客添水。为宾客添水3次后，需问宾客是否换茶。

②藏族人喝茶的礼节

藏族人喝茶有一定的礼节，喝第一杯时会留下一些，当喝过三杯后，会把再次添满的茶汤一饮而尽，这表明宾客不再喝了，这时茶艺服务人员就不要再添水了。

③接待蒙古族宾客的注意事项

接待蒙古族宾客时，要特别注意敬茶时，用双手，以示尊重。当宾客将手平伸，在杯口上盖一下，这表明宾客不再喝茶，茶艺服务人员可停止斟茶。

④傣族的“三道茶”

茶艺服务人员在为傣族宾客斟茶时，只斟浅浅半小杯，以示对宾客的敬重。对宾客要斟三道，这就是俗称的“三道茶”。

⑤维吾尔族的“茶俗”

茶艺服务人员在为维吾尔族宾客服务时，尽量当着宾客的面冲洗杯子，以示清洁。为宾客端茶时要用双手。

⑥壮族的“茶礼”

茶艺服务人员在为壮族宾客服务时，要注意斟茶不能过满，否则视为不礼貌；奉茶时，要用双手。

（4）不同宗教宾客的接待

①茶艺人员接待信奉佛教宾客时的礼仪要求

茶艺人员接待信奉佛教宾客时应行合十礼。

②茶艺人员与信奉佛教宾客交谈时的注意事项

茶艺人员与信奉佛教的宾客交谈时不能问僧尼的俗家尊姓大名。

③接待僧尼施礼的注意事项

茶艺人员在接待僧尼施礼时，不能主动与僧尼握手。④接待道家施礼的注意事项

茶艺人员在接待道家施礼时，应抱拳相供，注意着手在上。

【问茶寮5-3】 寄意镇店之宝

镇店之宝是很多商业企业独特的吉祥物或精神寄托之物。平常比较多见的是财神、一帆风顺船雕等；在马年开业的，喜欢摆上玉雕、木雕千里马；赶上兔年开业的，就喜欢摆放玉兔等。”

就茶馆而言，用财神做镇店之宝可能显得俗了。但完全可以借鉴镇店之宝这种形式，适当选择、摆放更符合茶馆特点的镇店之宝，以图吉利，或以明心志。

那么，怎么选择镇店之宝呢? 通常，镇店之宝有3个基本条件。一是老板喜欢，二是别的茶馆没有，三是适合在茶馆摆放。有条件的茶馆，不妨精选1件有特殊意义的物品，作为店里的镇店之宝，放在醒目的地方。这既可以表现本店的企业文化，又可以增加和消费者交流的机会——多一个好听的故事。

北京车公庄燕赵茶艺馆1998年专门从国外空运来的镇店之宝——高2米多的土尔其铜制大茶壶。那是当时老板的心爱之物，的确动了一些脑筋，也的确风光了一阵子。

■

本章小结

●中国古代文人雅士品茗时强调意境之美，注重对品茗环境的选择。品茗环境不仅包括景、物，而且还包括人、事，泛指人们在品尝香茗时所选择的和营造的氛围及条件，包括自然景色、人工建筑和设施、摆设、茶具、饮茶对象、心情以及节令气候等诸方面因素。只有做到人茶水器境艺俱美，六美荟萃，相得益彰，才能使茶艺达到尽善尽美的理想境界。

●现在，随着社会经济的发展，人民生活水平的提高，品茗作为一种传统的、高雅的休闲活动和艺术形式被大多数国人喜爱，现代茶艺馆也发展成为重要的品茗、休憩、社交和商务活动场所。要经营好、管理好现代茶艺馆，就必须合理选址，并结合中国传统文化元素进行布置和装饰，以营造古朴、高雅、幽静的品茗环境，同时认真做好服务接待工作。

■ 主要概念

品茗环境（p.）人境（p.）心境（p.）物境（p.）经营性的品茗场所（p.）■

基本训练 5.1 选择题

1）在唐朝已出现将（）整合的娱乐活动。

A．挂画、插花、焚香、品茗

B．赋诗、作文、习字、品茗

C．练剑、击拳、擒拿、饮酒

D．作画、书法、抚琴、对弈

2）琴、棋、书、画是我国古代（）修身的四课内容。

A．儒家

B．道家

C．隐居者

D．士大夫

（3）（）是最能反映月下美景的古典名曲。

A．《阳关三叠》

B．《潇湘水云》

C．《空山鸟语》

D．《彩云追月》

（4）异国情调式茶馆是指茶馆主要建筑中茶室布置为（）等异国风格。

A．中式

B．欧式

c．日式

D．韩式

E．老上海式

（5）消费者和经营者发生消费权益争议的，可以通过（）等途径解决。

A．与经营者协商和解

B．要求经营者退赔货款

C．向人民法院提起诉讼

D．请旁观者进行调解

E．请求消费者协会调解

5.2 判断题

（1）品茗赏花插的花称为茶花。

（）（2）明代以后，茶挂中内容主要含义有季节、时间、客人。

（）（3）在日常生活中，书房不是家庭品茶的好场所。

（）

（4）在为宾客引路指示方向时，应掌心向上，面带微笑，眼睛看着目标，并兼顾宾客是否意会到目标。

（）

（5）茶艺师在接待佛教宾客时，应主动与僧尼握手。

（）

5.3 简答题

（1）简述品茗环境中人境的主要内容。

（2）高雅的茶艺馆和茶艺表演最宜选播音乐是那些？（3）品茗自然环境的选择有哪些？（4）茶馆的风格一般有哪几类?（5）简述茶艺从业人员的职业道德规范。■

实践训练

（1）利用周末或假期，选择一处自然环境或人文环境，进行一次品茗实践，体验有关品茗古诗中的品茗意境。

（2）参观本地一家知名的茶艺馆，分析该茶艺馆的的选址、内部布置与装饰和经营管理情况。