生鲜经营管理标准体系_生鲜店经营管理手册

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生鲜经营管理标准体系

一、管理标准

在超市管理工作中，每做一项工作都应达到或恢复其所应保持的状态，这就是完成工作的管理标准。管理标准包括：

商品和原料验收标准

自制产品质量标准

商品陈列(质量/数量)标准

原材料和产品库存管理标准

卖场营业标准（灯光、卫生、岗位、设备、商品价格）

清洁卫生标准

设备维护保养标准等。

二、工作组织

为了确保陈列标准的实现，需要进行一系列工作组织，最重要的是人手安排，一般的早8：30到晚9：30的工作作息时间是无法满足早9：00至晚9：00营业时间能够达到开关门陈列标准的，所以要做出特别的工作安排。例如：

1）面包部的散装面包有效期如果只有一天，早9：00AM前要生产出新鲜的产品；

2）蔬果部要准备早晨5：00至6：00之间收货，并有足够的时间加工处理，保证开门时的陈列要求。组织方法有二：一是安排夜班生产；二是安排早5：00的早班。

由此又进一步产生了相关管理标准：

1、恢复性陈列标准：据销售规律，每天不同时段的恢复性陈列标准

2、交接班工作标准：每个工作班次交接时的卫生标准、岗位工作标准、陈列标准、卫生标准、安全标准、服务标准等。

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