六十六种面食的制做方法哦_六十六种面食的制做
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原料：面粉500克，盐少许，水6---6.5两。
制法：1：和面（烫三分之一面）
2：饧面（20分钟以上）
3：搓条下剂（水剂2.2---2.3两）
4：成型
5：烙（饼铛温度200度）
注意：（烙制金黄色马上出锅）
[2] 团 花 卷
原料：面粉500克，酵母5克，泡打粉3克，温水250克。
制法：1：和面 2：饧面（8---10分钟）
3：擀片
4：切块
5：成型（饧20分钟以上）6：蒸（开气10分钟）
[3] 金 丝 饼
原料：面粉500克，盐少许，冷水6两（冷水最好）
制法：1：和面 2：饧面（30分钟以上）3：溜条出条（左一下，右一下）
4：成型
5：烙（锅底不能放油，温度180度---190度）
关健：（面团的软硬度）注意：（烙制金黄色马上出锅）
[4] 蔬 菜 饼
原料：面粉500克，盐少许，水6--6.5两，蔬菜50克，油100克。
制法：1：和面 2：饧面（20分钟以上）
3：搓条下剂
4：调馅（各种蔬菜随意）
5：擀片抹馅 6：成型
7：烙（温度200度）
注意：（烙制金黄色马上出锅）
[5] 春 饼 原料：面粉５００克，水５.５两，油少许，盐少许。制法：１：烫三分之二面（凉透之后再合余下的三分之一）
余下的三分之一用冷水和面（面团稍硬）
２：饧面（５----６分钟）３：搓条下剂（能做９０张饼）４：擀平皮（１０小张一个饼）
５：成型
６：烙（锅底不能放油，必须勤翻，温度１８０度）
[６]
荷 花 卷
原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克（放入面粉中）
温水２５０克，豆沙馅１袋。
制法：１：和面
２：饧面（８---１０分钟）３：搓条下剂（水剂１.５两１个）
４：擀皮抹馅。
５：成型
６：蒸（上气１０分钟）
[７] 糖合面烧饼
原料：面粉５００克，酵母０.８钱，泡打粉１钱，小苏打０.３钱，白糖二两，甜密素少许，水６两（用温水）。制法：１：泡打粉，小苏达撒在面粉的周围和面
（面团的软硬度非常重要，必须是拌均）
２：饧发起
３：搓条下剂（１两---１.５两）
４：成型
５：烙１７０度---１８０度
注意：（烙制金黄色马上出锅）
[８] 抻
面
原料：面粉５００克，水６---６.５两（温水烫面快），盐少许（盐少许），蓬灰５克（拉面剂）。
制法：１：和面 ２：饧面（３０分钟上）
３：溜条出条
4:成型
５：煮
[９]
小
麻
花
原料：面粉５００克（用筛子筛过），臭粉６.５克（大起子），油５０克，水２６０克，糖６５克。制法：１：和面（较软）２：饧面（８---１０分种）
３：切条 ４：成型
５：炸（油温１５０度---１６０度，油温非常重要）
１０
蝴
蝶
卷
原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，温水２５０克，豆沙馅一袋。制法：１：和面（稍硬）
２：饧面 ３：擀片拌豆沙馅
４：成型 5:蒸（上气１５分钟）炸
散
子
原料：面粉５００克，矾０.８钱，碱１.１钱，盐０.８钱，水６.５两。
制法：１：和面
２：饧面（２０分钟以上）
３：搓条 ４:成型
5： 炸（１２０度----１３０度）千 层 金 饼（草帽饼）原料：面粉500克，水6.5两，盐少许。
制法：1：和面 2：饧面 3：折起 4：成型
5：烙
注意：（烙制金黄色马上出锅）灯 笼 果
皮面：(皮料)
原料：面粉3两，油0.5两，水1.5两
坯料：面粉7两，油1.5两，白糖2两，水2.5两，米稀1两(没有米稀，可多加０,５两白糖），泡打粉0.7钱（０.７钱＝３.５克）。
制法：1：和面 2：制坯
３：擀制（擀成０.５厚）４：成型（切正方型，两角对折）
５：炸（１２０度-----１３０度）
１４
寿
桃
原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉５克，温水２２５克，食用色素少许（红，绿）制法：１：和面（必须硬）
２：饧面 ３：搓条下剂 ４：成型 ５：蒸
１５
糖
三
角
原料:面粉500克，酵母５克，泡打粉３克，温水２５０克，糖馅２００克（稍加面粉）
制法：１：和面（稍硬）
２：饧面 ３：搓条下剂 ４：包馅 ５：成型 ６：蒸
１６
黑
面
馒
头
原料：面粉４５０克（９两），黑米粉５０克（１两），酵母５克，泡打粉３克，温水２５０克，甜密素少许（可稍多放点）
制法：１：和面 ２：饧面 ３：搓条下剂 ４：成型
５：蒸（上屉饧２０分钟）
（大碱必须用开水蒸，上气１２分钟左右）
１７
手
抓
饼 原料：面粉５００克，水６---６.５克 馅料：葱花，油，熟芝麻，盐（拌成稀湖馅）制法：１：烫四分之一面，余下的用冷水和面
２：饧面（２０分钟以上）
３：调馅（熟面，熟芝麻，熟油，盐少许）
４：擀制（撒葱花）
５:成型
６：烙（２００度炉温）
注意：（烙制金黄色马上出锅）
１８
特
色
糖
饼
原料：面粉５００克，白糖３两，油１两，水６.５两 制法：１：和面，烫五分之二，剩下的用冷水和面。
２：饧面（２０分钟以下）３：搓条下剂(水剂２.２---２.３两）
４：擀片撒糖馅（刷油撒糖）
５：成型（松盘）６：烙（炉温２００度）
注意：（烙制金黄色马上出锅）
１９
面
包
圈
原料：面粉５００克（高筋粉或面包粉），酵母５克，泡打粉３克，盐３克，改良剂３克（面包改良剂），糖１００克，黄油４０克，（人工制做奶油），温水２５０克，糖粉少许（砂糖磨成粉）。
制法：１：和面
２：搓条下剂饧面（水剂１.５两左右，饧两小时以上）
３：成型（型到２---３倍大再炸）
４：炸
２０
烙
合原料：面粉５００克，水５.５两，盐少许。
馅料： 芹菜，大头菜，素肉，盐，佐料油（拌馅，先放油，后放其它）
（伴馅必须以清菜为主），（佐料油用小火炸）
佐料油：（豆油，姜片，桂皮，花椒，大料，香菜，混合炸至的油，叫佐料油）
制法：１：烫三分之二面（必须凉透再合面），余下的用凉水和面。
２：稍饧
３：搓条下剂（一两左右）
４：擀平皮 ５：包馅 ６：成型
７：烙（２００度，锅底不能放油，顶面刷油）
注意：（烙制金黄色马上出锅）２１
鸳
鸯
卷
原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，温水２５０克，豆沙馅，番茄酱馅各１００克，青红丝少许（番茄炒熟，加面粉，加糖）
制法：１：和面（稍硬，必须揉到位）
２：饧面 ３：擀片 ４：抹馅 ５：成型
６：蒸（上气１５分钟）
２２
糖
酥
饼
原料：面粉５００克，酵母１克，泡打粉３克，油７５克，温水２２５克
（水揉面团和油酥面团软硬度是一至的）油酥：面粉４００克，油２２５克（色拉油）
馅料：白糖馅，豆沙馅，五香等 制法：１：和面（水油面团）２：调馅（半斤白糖放熟面粉１两，放色拉油，熟芝麻，青红丝）
３：包酥 ４：擀制（边刷水）５：下剂（线向上）
６：包馅 ７：成型（压扁）
８：烙（１８０度----１９０度）多放油
注意：（烙制金黄色马上出锅）２３
手
擀
面
原料：面粉５００克，盐，碱各少许，水２２５克（加温水）
制法：１：和面（稍硬）２：饧面（８----１０分钟以上）
３：擀片 ４：成型 ５：煮 ２４
油
条 原料：面粉２斤（按四季投料）
春季：矾２８克，盐１２克，碱３４克，凉水６００克（矾，碱比例非常精确）
夏季：矾３０克，盐１４克，碱３８克，凉水５００克
秋季：跟春季投料一样
冬季：矾２６克，盐１０克，碱３２克，温水６５０克 制法：１：和面扎匀折起（用盆和面）（稍硬有型好看）
２：每半小时一次共３次（手带水扎面）３：饧７-----８小时（盆底抹油）
４：成型（做长方形）（表面刷油）５：炸（油温１８０度-----２１０度之间）（不停地翻动，油条在锅里转的越快，效果越好）
２５
软
麻
花
原料：面粉２斤，酵母１０克，泡打粉６克，盐６克，改良剂６克，糖２００克，黄奶油８０克，温水５００克。
制法：１：和面 ２：饧面（８----１０分钟）３：搓条下剂（二两一个水剂）
４：成型（两股劲）
５：炸（油温是１２０度----１３０度之间）
２６
麻
团
原料：糯米粉５００克，水２５０克（温水），白糖８０克，泡打粉１钱，糖馅１００克，芝麻１００克
制法：１：和面（用盆和面）２：调馅（必须是熟芝麻）
３：搓条下剂 ４：包馅（面剂要厚）
５：成型沾芝麻（必须是生芝麻，白芝麻）
６：炸（１００度----１１０度)注意：（炸制金黄色马上出锅）２７
大
碱
馒
头
原料：面粉５００克，面肥５０克，温水２５０克，碱１钱。
制法：１：和面
２：饧发起 ３：对碱（闻，切，烧）４：成型（成型之后饧２０分钟）
５：蒸（开水上屉蒸）
２８
杂
瓣
原料：中筋面粉５００克，面包糠２两（熟面代替面包糠２两）
臭粉５克（大起子），色拉油１两，糖２.５两（磨面），泡打粉３克（放入面里），糖粉适量（最主要),(糖粉---是沙糖磨成粉），水２５０克 制法：１：和面（一定要折面，折面没筋性）（千万不能揉面）
２：稍型 ３：擀片（要有厚度）
４：成型
５：炸（外酥里软）（１２５度----１３０度）
2９ 豆
沙
包
原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，温水２５０克，豆沙馅一袋(炒沙），（红小豆炒熟加桂花酱）
制法：１：和面 ２：饧面（８----１０分钟）
３：搓条下剂 ４：包馅（馅的特别）５：成型（饧１５分钟以上）
６：蒸（凉水装锅）
炒沙：红小豆煮熟，过筛用沙，炒沙时加油，加桂花酱。
３０
汤
圆
原料：糯米粉５００克（水磨糯米粉），水８两左右。（元宵----用姜米面）馅：（五仁馅，黑芝麻馅，豆沙馅）等，（必须是炒熟的，用砂糖做馅）
（芝麻必须磨碎）制法：１：和面（稍硬）
２：调馅 ３：搓条下剂 ４：包馅 ５：成型
６：煮（必须是开水）
１：烫圆馅：五仁炒熟，加糖，加香油，加色拉油，熟面粉。２：烫圆馅：白糖（必须擀碎），熟面粉，熟芝麻，青红丝，加油。
３１
提
褶
包
子
原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，温水２５０克，馅随意。
（包子必须是１８个褶）
制法：１：和面 ２：稍饧（９----１０分钟）３：调馅（姜沫，老抽，生抽，佐料等）
４：搓条下剂 ５：包馅（边缘中间厚）６：成型（成型之后饧１５分钟以上）
７：蒸（上气１５分钟）
（水煎包：淀粉水１：１０比例，炉温１６０度----１７０度，时间１０分钟）
包子调馅：先放生抽，再放姜，再放盐和水，加水分多次加，稍微放些佐料油-----然后用手搓）菜馅：芹菜用热水烫一下，去叶，绞碎。青椒：不能用热水烫，必须用盐杀，去掉水份。
３２
杨 麻 子 大 饼
原料：面粉２斤，盐１钱，碱２克，水１.２斤（温水），酵母５克
制法：１：和面 ２：饧面（２０分钟以上）
３：搓条下剂
４：成型
５：烙（２００度）注意：（烙制金黄色马上出锅）
３３
麻
香
酥
原料：面粉５００克，油脂３两（色拉油），温水３.５----４两。
油酥：面粉４两，油２两
馅：红糖３糖，熟面粉３两，盐，花椒面，芝麻面，芝麻（熟芝麻）青红丝，油，水适量，沾面芝麻（生芝麻）。
制法：１：和面（加１两油，加３.５---４两水，６两面）
２：擦酥
３：调馅潮湿状 ４：包酥
５：擀制（厚度１.５厘米）
６:成型
７：烤(200度—180度）3 4 发 面 饼 干
原料：面粉2.5斤（中筋面粉最好.用筛子筛过），油2两，水1斤（温水），臭粉20克（大起子），泡打粉10克，白糖0.8两（必须溶化），小苏打6克
制法：１：和面折面（折面：口感好，不起筋
２：擀皮（厚高０.５厘米以上）
３：成型
４：烤（炉温１６０度）３５
筋
饼
原料：面粉５００克，盐少许，水６.５两（温水）
制法：１：和面（不软不硬）２：饧面（２０分钟以上）
３：擀片折层盘起（刷油)(可刷生：面粉）
４：成型
５：烙（２００度），(锅底刷豆油)注意：（烙制金黄色马上出锅）
３６
竹 节 酥
原料：（坯料）：面粉８两，白糖２.５两，油１.５两，泡打粉０.６钱，温水２.５两
（皮面）：面粉２两，油０.５两，水适量
制法：１：和面（稍软）
２：制坯（面粉和泡打粉拌均，再加其它）
３：擀制（１.５厘米厚、中间刷水）（同样大的两块面）
４：成型
５：炸（１２５度-----１３０度）（难度：坯料、皮面软硬度必须一至）
３７
炉
果
原料：面粉５００克（低筋面粉），糖１５０克，油２００克（豆油), 泡打粉３克，臭粉３克，水１０克，芝麻５０克。
制法：１：和面折匀 ２：擀制（刷水）
３：成型
４：烤（上档温２００度，下档温１８０度）（如果使用高筋面加一两熟面，以降低筋性）
３８
糯
米
饼
原料：糯米粉５００克，白糖１两，水７---７.５两（凉水、温水都可以）
白芝麻少许、豆沙馅１袋 制法：１：和面（稍硬的面团）
２：制馅
３：下剂包馅（水剂３０克）
４：沾芝麻 ５：成型 ６：烙（１８０度）
３９
发
面
糖
蜜
果
原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉５克，水５---５.５两（温水）馅料：白糖３两，面粉２两（生面粉），油少许，酵母２两（原料里的面发起后）
制法：１：和面 ２：饧面
３：调馅(关健：馅料调制）
４：揉面
５：擀制（三层、刷水、１.５厘米厚）６：成型(成型后饧８---１０分钟）
７：炸（油温１３０度）４０
江
米
条
原料：糯米粉５００克（提出７两，加饴糖２两，开水和面挂桨，和糖用）（稍硬）
白糖３５０克，饴糖１００克，水６００克。
制法：１：取４５０克水烧开放入３５０克糯米粉和饴糖，烫熟、凉凉，２：剩余的糯米粉戗入烫面内揉匀成团（３两面，面团稍硬点）
３：擀片切成小条（整体０.５厘米厚）４：炸至成金黄色（油温１００度----１１０度）
５：挂桨撒白糖（挂桨用３两）
挂桨：（成淡黄色）关健：（是面团软度）
挂桨分两种：（一个是翻沙，一个是拔丝）
熬成淡黄色、下江米条 ４１
发
面
饼
原料：面粉５００克（先拌匀泡打粉和面），酵母５克，泡打粉３克，白糖５０克
乳化剂５克，甜蜜素少许，奶油２０克，水３００克（温水）
制法：１：和面发起
２：搓条下剂（水剂２.２两---２.３两）
３：包馅（甜蜜素）４：成型饧（８---１０分钟）
５：烙（１６０度---１７０度）（底面少放油）（烙成金黄色）
关健：（面团稍软点）（成熟之后必须出锅）
４２
芝
麻
大
饼
原料：面粉１０００克，酵母、泡打粉各１０克，糖５０克，温水６００克 油１５０克，盐１０克，花椒面１０克（必须使用花椒面）、芝麻１０克。
制法：１：和面（先放泡打粉、酵母、白糖、温水)
２：饧发起
３：成型（二指厚的长方形面片）
（刷油、撒盐、撒花椒面、撒干面粉）（对角擀成圆型、撒芝麻）
４：烙（炉温１５０度---１６０度）（锅底刷油放水）（五分钟之后翻，再五分钟翻）（只翻两个、不能总翻）
４３
发
糕
原料：面粉７００克，玉米面３００克，酵母１０克，泡打粉１０克，糖２００克，水５００克。
制法：１：和面 ２：饧面
３：压片卷起（刷水）（表面刷水放青、红丝）
４：成型（成型之后饧８---１０分钟）
５：蒸（上气１５分钟）
６：切件 关健：（软硬适度)44 香 麻 炸 软 枣
原料：糯米粉５００克，熟澄面１５０克，白糖１５０克，色拉油、清水２５０克，臭粉１克，豆沙馅、麻仁（白芝麻面）
制法：１：糯米粉用清水和成湿粉团静置约２０分钟与熟澄面，白糖、臭粉、色拉油、混合拌匀成团。
２：包馅沾芝麻搓成枣形
３：炸（油温１２５度---１３０度之间，先高后低）
澄面生粉：是绿豆淀粉
４５
三
鲜
疙
瘩
汤 原料：面粉５００克，水７.５---８两 汤料：海菜、盐、磨菇精、小白菜
制法：１：水面稀湖状
２：煮 ３：调汤汁 ４６
油
炸
糕
原料：糯米粉５００克，白糖１两，泡打粉０.３钱，温水８两，酵母１钱，色拉油１.５两，豆沙馅一袋。
制法：１：和面 ２：饧发起有纹路
３：调馅
４：搓入色拉油、白糖、泡打粉稍饧（５---６分钟）
５：包馅（不可太大）
６：炸（不可勤翻）（油温１２５度---１３０度）
４７
玉
米
饼
原料：玉米面５００克（汤三分之二面）（分次加水），白糖２.５两
泡打粉２钱，水适量，酵母１钱，小苏达少许，面粉少许
制法：１：和面成稀糊状（饧１５---２０分钟）
２：平锅烧热淋油 ３：烙（１６０度炉温）
４８
吊
炉
饼
原料：面粉５００克，水６---６.５两，盐少许（盐必须少）
制法：１：和面扎匀（带水扎匀）２：饧面（２０分钟以上）３：擀片（表面刷油）４：成型（折完盘起）（折层抛起）
５：烙（炉温２００度）关健：面团软硬度 ４９ 营 养 三 明 治
原料：面粉５００克，沙糖８０克，温水２５０克，酵母１０克、盐５克，酥油５０克（奶油）
配料：面包糠少许，火腿、生菜、黄瓜、沙拉酱（夹层用）、番茄。
制法：１：和面
２：饧面（１０---１５分钟）３：分割６０克大小（最大水剂７５克）
４：成型（饧面团２---３倍大）５：炸（油温１２５度---１３０度）
关健：（成型饧面）５０
馅
饼
原料：面粉５００克，盐少许，水６.５克---７两，馅（随意）
制法：１：和面扎匀 ２：饧面（３０分钟以上）
３：调馅 ４：搓条下剂
５：包馅
６：成型（饧２０分钟以上）７：烙（烙温２００度）５１
开
口
笑
原料：面粉５００克（中筋面粉），白糖１５０克，饴糖１００克，麻仁１００克，花生油２５克，水适量（温水４两左右），小苏达、桂花酱少许。
制法：１：和面（软面）
２：稍饧 ３：搓条下剂 ４：成型
５：炸（炸开口就可以了）（油温１２５度---１３０度之间）
５２
提
桨
月
饼
原料：面粉３６.５斤、油６.５斤、糖桨２４.３斤，臭粉１.５两（７５克）、苏达３０克，山梨酸钾２０克（防腐剂），色素少许。
馅料：熟面２０斤，熟油５斤（色拉油必须是熟油），熟花生米２８斤，青红丝４斤，砂糖８斤，水５斤左右，山梨酸钾１０克（防腐剂）
制法：１：和面
２：调馅（５：５,４：６,３：７,２：８）
３：下剂包馅 ４：成型（使用模具）５：烤（炉温１５０度上下左右）
５３
酥
麻
花
原料：面粉５００克，老肥２.５两，小苏达１.２钱，白糖２.５,温水２.５两。
制法：１：溶化老肥加苏达
２：和面 ３：揉面
４：饧面（１５---２０分钟）
５：搓大条 ６：饧制 ７：切小剂 ８：成型
９：炸（１４５度---１５０度）
５４
水
饺
原料：面粉５００克，水４.５两，盐少许。
馅料：素肉馅、芹菜、酱油、盐、甜面酱、拌馅料、姜、调料油
制法：１：和面稍饧（凉水和面就好）
２：搓条下剂 ３：擀平皮 ４：调馅 ５：成型 ６：煮
５５
四
喜
蒸
饺
原料：面粉５００克，水４.５两，馅（随意）
馅料：素肉、菜随意。
制法：１：和面汤三分之
二、余下用冷水和面（饧８---１０分钟）
２：调馅 ３：搓条下剂 ４：擀平皮
５：成型
６：蒸（上气后７---８分钟）５６
南
瓜
饼
原料：糯米粉５００克，熟南瓜３００克，糖１００克，吉士粉２５克，白芝麻１００克，豆沙馅１袋，奶味香料。
制法：１：和面 ２：搓条下剂 ３：饧面 ４：成型
５：烙（１８０度---２００度）
５７
馄
炖
原料：面粉５００克，素肉２００克，紫菜、香菜、鲜汤，香油、酱油，姜、凉水碱适量，或（滴几点料油）
制法：１：和面（稍硬点）
２：调馅 ３：擀制切成正方形
４：煮调汤法汁馅料：素肉馅、芹菜、酱油、盐、甜面酱，拌馅料，姜，调料油。
调馅方法：一面搅加水，１、２、３次一方向搅大约６两，放入姜，调料由凉水和面、水剂９０块。５８
黄 金 大 饼
原料：面粉５００克，酵母、泡打粉各５克，臭粉少许，温水２５０克，白糖５０克，豆沙馅１袋，白芝麻１００克（沾面用）
制法：１：和面 ２：饧面
３：擀片 ４：成型 ５：蒸 ６：炸
５９
广 东 月 饼
原料：面粉３０斤，油１０斤，饴糖１０斤，绵糖１０斤，水６斤
臭粉３.５钱，泡打粉０.２两，苏达２两，色素少许。
制法：１：和面 ２：调馅 ３：下剂包馅 ４：成型 ５：烤
６０
千
层
饼
原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，温水２５０克
油酥：面粉２两，油１.５两、盐、花椒面少许
制法：１：和面
２：饧面（８---１０钟）
３：搓条下剂 ４：调酥（稀糊油酥）
５：擀片抹酥（擀梯形或长方形面片）（刷油酥）
注意：（烙制金黄色马上出锅）
６：叠层 ７：成型 ８：蒸
６１
家
常
饼
原料：面粉５００克，盐少许，水６---６.５两。制法：１；和面（汤面三分之一，余下用冷水和面）
２：饧面（３０分钟以下）
３：搓条下剂
４：擀片刷油（水剂９条）
５：成型（对角折）６：烙（炉温２００度）关健：（面团的软硬度）汤面 的作用：放时间长也揉软 汤面注意事项：慢慢地用开水和面 注意：（烙制金黄色马上出锅）６２
天
津
大
饼
原料：面粉５００克，盐少许，水５.５---６两（皮面）
稀酥：面粉２两，油１.５两
制法：１：和面 ２：饧面（２０分钟以上）
３：搓条下剂 ４：调酥 ５：擀片抹酥 ６：成型
７：烙（炉温２００度）难度：(面团的软硬度)注意：（烙制金黄色马上出锅）
６３
金
银
卷
原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，玉米面少许，黄色素少许。
制法：１；和面 ２：饧面 ３：擀片刷油 ４：成型（叠层）５：（上气１０分钟开始）难度：（稍微硬点）６４
香
酥
饼
原料：面粉５００克，盐少许，水５.５---６两。软酥：面粉２两，油１.５两，盐、花椒面。
制法：１：和面 ２：饧面（２０分钟以上）３：调酥（调至成稀湖状）
４：搓条下剂 ５：擀制抹酥 ６：成型
７：烙（炉温１７０度---１８０度之间）
难度：(面团的软硬度)注意：烙制金黄色马上出锅 ６５
紫
微
饼
原料：地瓜１.５斤，糯米粉５两，豆沙馅６两，面包糠适量。
制法：１：地瓜洗净切片，蒸熟捣碎
２：掺粉
３：调馅
４：切剂（２０克---３０克之间）
５：包馅 ６：成型 ７：刷水沾面包糠
８：炸（油温１００度---１１０度之间）难度：(面团的软硬度)(软硬必须适量）６６
萝
卜
丝
饼 原料：青罗卜５两，盐、拌馅料，面粉水适量。制法：１：萝卜擦丝（千万不能用刀切）
２：调稀湖状
３：烙（炉温１８０度---１９０度之间）
难度：(稀湖状）
