《农产品贮藏与保鲜》教学大纲_农产品贮藏保鲜
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课程编号：420326815 课程名称：果蔬贮藏与保鲜（Fruit and Vegetable Storage and Preservation）
本科生物技术专业专业选修课 《农产品贮藏与保鲜》教学大纲
一、课程说明
果蔬贮藏与保鲜是生物技术及相近专业的一门专业选修课。通过本课程的系统教学，使学生了解国内外果蔬产业化的现状及发展趋势；重点掌握果蔬采后的生理特性，果蔬贮藏的主要方式及其管理基本知识；主要果蔬的贮藏特性及贮藏技术要点；熟悉果蔬采收、分级、包装、运输及预处理的一般技术。
先修课程为植物学、植物生理学、生物化学、微生物学等相关课程。
本课程的教学时间安排是：每周2学时，计划教学周数13周，总课时数26学时。其中讲课16学时，实践8学时。
本课程总学分数：1.5学分。
二、学时分配表
教学内容
第一章 第二章 第三章 第四章 第五章 第六章 第七章 第八章 第九章
合 计
绪论
果蔬的质量及质量分析评价 果蔬的采后生理 影响果蔬贮藏性的因素 果蔬的采收及采后商品化处理
果蔬的运输与冷链流通 果蔬的贮藏方式与管理 果蔬采后病虫害 果品贮藏举例 蔬菜贮藏举例
授课学时2 2 2 2 2 2 1 1 1 16实验学时
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三、教学目的与要求
通过本课程学习，使学生在了解影响果蔬产品贮运保鲜的采前采后因素、果蔬产品的采后生理、果蔬产品贮运保鲜的基本原理的基础上，掌握果蔬采后商品化处理流程及一些水果蔬菜的贮运保鲜技术。能够运用果蔬贮藏保鲜学中所学到的基本原理和贮运保鲜技术，解决果蔬贮运、销售中出现的问题，以适应水果蔬菜生产的需要。
本课程是理论性和实践性较强的学科，教学活动中必须贯彻理论联系实际，学以致用的原则。教学内容应有严密的理论体系和可靠的科学依据，紧密联系生产实际和市场需求变化，能够反映国内外的最新研究成果。整个教学活动应重视对学生分析问题和解决问题综合能力的培养。
本课程各章的教学要求和知识考核点如下：
绪论
本章介绍果蔬产业化的意义、国内外果蔬生产与贮藏的概况、我国果蔬贮运中存在的 主要问题及其对策。
本章主要知识点：果蔬贮藏保鲜的意义、国内外果蔬贮运的现状、研究动态、发展趋势 及任务。
难点：国内外果蔬贮藏保鲜的经验、研究动态、发展趋势。
第1章 果蔬的质量与质量评价
本章介绍果蔬质量的内涵及质量评价的标准和方法。
本章主要知识点：果蔬的有关质量标准、检测的内容及作用、质量的检测方法。难点：掌握质量的要求、标准及检验方式。
第2章 果蔬采后生理
本章介绍果蔬采后生理变化的规律及特点，各种生理作用与果蔬贮运的关系，在贮运实践中对各种生理作用控制的措施。
本章主要知识点：果蔬的成熟与衰老的变化规律，乙烯与果蔬的成熟与衰老的关系，采后果蔬的呼吸作用、蒸腾作用以及休眠的特点及调控。
难点：采后果蔬物质代谢的变化规律，乙烯的生理作用及特性，调控乙烯的方法。
第3章 影响果蔬耐藏性的因素
本章介绍采前、采收、采后各种因素对果蔬耐藏性的影响，认识果蔬贮藏保鲜工作是一个系统工程。
本章主要知识点：自身因素、生态因素、农业技术因素、贮藏环境因素对果蔬贮藏保鲜的影响。
难点：掌握耐贮藏和不耐藏品种的特点，采前栽培技术对贮藏性能的影响。第4章 果蔬的采收与采后商品化处理
本章介绍果蔬采收工作的极端重要性及采收和采后处理的技术要求。
本章主要知识点：果蔬的采收--掌握采收期、采收标准和采收方法；采后处理——分级、包装、预冷、愈伤、打蜡、催熟、脱涩、药剂处理。
难点：：掌握采收和商品化处理的技术
第5章 果蔬的运输与冷链流通
本章介绍果蔬运输工作的重要性和必要性；果蔬运输方式、运输环节及基本技术要求。本章主要知识点：果蔬运输的基本要求，运输中的振动现象及其危害。果蔬的冷链流通及注意事项。
难点：掌握流通要求，科学选择流通渠道，重点掌握运输技术。
第6章 果蔬的贮藏方式与管理
本章介绍常温贮藏，低压贮藏的一般知识，机械冷库贮藏和气调贮藏的原理及管理技术要点。
本章主要知识点：常温贮藏、机械冷库贮藏、气调贮藏等。难点：机械冷库贮藏和气调贮藏的特点、原理及管理技术。
第7章 果蔬采后病虫害
本章介绍果蔬贮运中侵染性和生理性病害的病因及控制措施；果蔬贮运虫害的发生与防治措施。
本章主要知识点：侵染性病害、生理性病害、虫害。难点：果蔬贮运中侵染性和生理性病害的病因及控制措施。
第8章 果品贮藏举例
本章介绍主要果品的贮藏特性、商业贮藏的主要方式及贮藏技术要点。本章主要知识点：柑橘、香蕉、枇杷、荔枝、龙眼和核果类等的贮藏。
第9章 蔬菜贮藏举例
本章介绍主要蔬菜的贮藏特性、商业贮藏的主要方式及贮藏技术要点。本章主要知识点：叶菜类、果菜类、花菜类、根茎类、食用菌类等的贮藏。
四、教学内容纲要
绪论
0.1 介绍果蔬产业化的意义 0.2 国内外果蔬生产与贮藏的概况
0.3 我国果蔬贮运中存在的主要问题及其对策
第1章 果蔬的质量与质量评价
1.1 了解部分果蔬的有关质量标准
1.2 果蔬的质量：卫生质量、感官质量、营养质量、质量标准 1.3 果蔬的质量评价：感官质量评价、理化指标分析、农药残留检测
第2章 果蔬采后生理
2.1 果蔬的成熟与衰老 2.2 植物激素与果蔬的成熟衰老 2.3 果蔬的呼吸作用 2.4 果蔬的蒸腾作用 2.5 果蔬的休眠与生长
2.6 现代生物技术在果蔬贮藏保鲜中的应用
第3章 影响果蔬耐藏性的因素
3.1 生物因素 3.2 生态因素 3.3 农业技术因素 3.4 贮藏环境因素
第4章 果蔬的采收与采后商品化处理
4.1 果蔬的采收
4.2 采后处理——分级、包装、预冷、愈伤、打蜡、催熟、脱涩、药剂处理
第5章 果蔬的运输与冷链流通
5.1 果蔬的运输：运输的基本要求，运输中的振动现象及其危害，汽车运输，火车运输，水运，空运，冷藏集装箱运输
5.2 果蔬的冷链流通：冷链系统，注意事项
第6章 果蔬的贮藏方式与管理 6.1 常温贮藏 6.2 机械冷库贮藏 6.3 气调贮藏 6.4 低压贮藏 6.5 贮藏的辅助措施
第7章 果蔬采后病虫害
7.1 侵染性病害 7.2 生理性病害 7.3 虫害
第8章 果品贮藏举例
主要果品的贮藏特性、商业贮藏的主要方式及贮藏技术要点 柑橘、香蕉、枇杷、荔枝、龙眼和核果类等的贮藏
第9章 蔬菜贮藏举例
主要蔬菜的贮藏特性、商业贮藏的主要方式及贮藏技术要点 叶菜类、果菜类、花菜类、根茎类、食用菌类等的贮藏
五、实验和实践环节
实验1 总可溶性固形物含量的测定
4学时 实验2 果蔬的人工催熟
4学时
六、课程教材
教材：
刘兴华 陈维信编著，《果品蔬菜贮藏运销学》，北京：中国农业出版社，2002 参考书：
[1] 罗云波,蔡同一编著，《园艺产品贮藏加工学》(贮藏篇)，北京：中国农业大学出版社,2001 [2] 张维一编著，《果蔬采后生理学》，北京：中国农业出版社,2001 [3] 赵丽芹编著，《园艺产品贮藏加工学》，北京：中国轻工业出版社，2001 [4] 张维一等编著，《果蔬采后病害与控制.》，北京：中国农业出版社1996
七、其他说明
本大纲适用于生物技术专业本科专业选修课程。执笔人：黄志明 审核人：林建城 审定人：吴锦程
