北一餐厅经营情况分析与工作设想_餐厅经营情况分析报告

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北一餐厅2013年经营情况分析与2014年工作设想

结合餐厅2013年经营情况与工作实际，分析情况如下：

一.1.自营收入3296845元，直接原料成本72.1%，水电社保维修和其他8.52% 工资17.53% 毛利19.5%。由此看出，平均毛利不高，工资发放比例过高，餐厅月人均产值不到1.2万，用工过多。特别是两个假期拖后腿，销售和支出严重不成比例。

2.档口收入799422元 提点（净收入）103785元

二.形势评估,餐厅经营结构、自营与档口的经营比例大幅度调整，基于高校餐饮规律年递增20%的基本数据2014年经营预估，1.自营 销售工资比例毛利2档口销售

提点

三.2014年工作设想：

1.原则:根据中心要求，结合北一餐厅实际情况。

2.自营部分，定位于双效兼顾、突出服务，以优质的服务来保障大伙部分的正常经营

3.分组改制：1）白案.保留大白案微利经营的情况下，将水煮窗口以小组承包、单独核算的方式来经营，详细规则借鉴北二自营档口。2）红案：餐厅内部保留大伙部分，自主经营服务公益性品种，服务于多数贫困学生。2台外买车合成一个小组，与水煮窗口同。3）组建服务班，由原服务员、洗碗工和保管组成。

4.档口部分工作，严格按照所签合同的要求协调管理。

5.自营人员结构、产值和工资：

水煮 2人*2万保底30008%毛利23-25%

外卖 5人*2万保底 6500毛利28-32%

大伙红白案 15人*1.4万毛利19-21%

服务班 保管2人主管1人2750元工作4100员 服务员6人*1300 8000元洗碗工4人 5400元

值班和拖垃圾750元

共计35人