迅速走红的自贡盐帮菜_解密自贡盐帮菜
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迅速走红的自贡盐帮菜
自贡盐帮菜在其两千多年的发展历程中，有两个高潮。一个是川盐两次济楚使自贡盐帮菜终于修成正果，成为川菜一派，出现了川菜成都、重庆、自贡三足鼎立的局面。另一个是改革开放后，尤其是2000年以后，自贡盐帮菜出现了前所未有发展局面。它像一头复苏的雄狮，迅速扩展。自贡人带着自贡盐帮菜进入成都，走出了四川，走出了国门。自贡盐帮菜的名字迅速红遍了大江南北。
据统计，到2006年自贡市知名餐饮企业在市内、外开设的连锁店已高达数十家。其中，蜀江春已开设加盟店、分店13家（自贡7家、成都5家、昆明1家），天地盐府人家开设9家（自贡4家、成都2家、北京1家、重庆长寿1家、湖北1家），阿细餐饮开设6家（自贡5家、成都1家），盐都徐妈梭边鱼开设3家（成都1家、北京2家）。在北京的徐先生还以自贡盐商后裔的名义开设了“锦府盐帮酒楼”。1991年，沙湾饭店副总经理、一级厨师钟富华，应邀赴美国密歇根州米德兰市做为期一年的自贡盐帮菜艺术表演，引起轰动，当地主流媒体对此进行了报道，称之为中国菜旋风，好评如潮。这是美国媒体第一次对自贡盐帮菜进行报道。1998年，钟富华创办了竹园盐帮川菜馆，以经营自贡盐帮菜为主，使自贡盐帮菜第一次走进了美国密歇根州市场，受到美国人的欢迎，成为美国100佳中餐馆。
2007年中央电视台在专题片《咸说历史》中对自贡盐帮菜进行了专门报道。2007年10月22日，台湾东森电视台“大中国体验”栏目组，怀着对自贡盐帮菜的浓厚兴趣和热情，专程来到自贡，寻访自贡盐帮菜。随着这些媒体的报道，自贡盐帮菜的名声更加响亮，知名度进一步提高。
自贡盐帮菜的走红，带动了自贡市餐饮业的快速发展。2005年，自贡市餐饮业实现销售额16亿元，2006年达到19.6亿，预计2007年达22亿。2006年上半年，自贡餐饮业销售额就突破10亿元，同比增长26.7%，增幅位居全省第二。
发展自贡盐帮菜的构想自贡盐帮菜是有丰富盐文化积淀、有独特风味和烹调技艺的川菜派别。以自贡盐帮菜为支柱的“小河帮”和由成都为代表的“上河帮”、以重庆为代表的“下河......
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