上菜标准_上菜流程标准规范

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上菜标准

1、所有菜式都必须转到主宾位和主位之间才报菜名，第一道菜式（同时做请起菜的手势）；

2、第二道菜式和第一道菜式成“一字形”，第三道菜式成“品字形”，四道菜式成“正方形”，五道菜式成“菱形”，太多的菜式，如转盘摆放不下时，可大碟转小碟或者帮客人分菜，绝对不能重叠在菜的上面；

3、上菜要固定一个位置，不能左右上菜，令客人无所适从；

4、上菜位置不能定在老人家、小孩或者不方便的人士旁边，不能从客人头顶穿过；

5、上菜要把菜式搭配好，同类、同颜色、同器皿的菜要分开摆放，要令到色、香、味俱全；

6、有头的菜式，如鸡（1只）时，鸡头摆放要向着自己，然后再转向主宾位和主位之间；半只时，鸡头顺时针摆放；乳猪同样是顺时针摆放，其它菜式是按厨师摆放的装饰花顺时针摆放；

7、上菜必须按顺序，先上佐料（酱、汁等），后上菜，要视菜式，分发匙羹、洗手盅、公筷等；

8、菜式上齐时，要征询客人是否可以上点心或甜品，所有菜和甜品上齐时，要告之客人，“先生/小姐，您们的菜已上完，请慢用。”

酒的份量 洋酒—--一批 红酒-----三分之一 啤酒-----九分满 茶水-----六分满

拉飞等名贵红酒-----十分之一

礼貌用语

1、迎宾用语：先生/小姐，您好！欢迎光临。（同时身体微弯，您好！请坐或请坐这边（并做手势„„请问喜欢喝什么茶（另作介绍））

2、点菜服务：请问可以点菜了吗？

请问喜欢点什么菜？

请问喜欢喝点什么酒或饮料呢？

3、上菜服务：这是···菜，请慢用，帮您上饭，请用饭；帮您上烫，小心烫；这是洗手盅，请慢用。

4、席间服务：帮您加点菜，请慢用；帮您换骨碟；帮您换条手巾，小心热；帮您换只烟盅；帮您加点酒，请慢用；您点的菜已上齐，请慢用；请问这些菜可以撤走吗？请饮茶；请用毛巾；

道歉用语

1、对不起、很抱歉、对不起，请稍等；对不起，打扰了；对不起，这道菜已售完； 请您换一个菜好吗？请您再讲一遍好吗？ 好的，我马上帮您催一下。道谢用语

1、不用谢，这是我们应该做的；

2、请不必客气，很高兴为您服务；

客人意见：非常感谢您的宝贵意见，我们一定改进，做得不对的地方，请多包涵及指正。客人赞美：谢谢您的夸奖。

客人呼唤：请问有什么可以帮到您呢？

对不起，请稍等，我马上来。

告别用语：多谢，欢迎下次光临！请带齐物品，慢行。总结：微笑、姿势、手势、用语快慢、语调、温和、勤开口、勤推销。